酸湯肥牛的做法圖解
肥牛肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋,故倍受食客青睞。酸湯肥牛應該要怎麼做呢?下面是小編給大家整理。
酸湯肥牛的製作食材:
酸湯肥牛的做法步驟:
1.綠豆芽洗淨,用蔥薑蒜末爆香鍋,將綠豆芽放一點點鹽炒至斷生,放入容器底部
2.肥牛入沸水燙至剛剛斷生,立刻撈出瀝乾水分
3.鍋內放油,放入蔥薑蒜末和黃椒醬炒香
4.加入一大碗水燒開,調入鹽和雞精
5.肥牛放入略煮入味,調入白醋拌勻
6.將肥牛和湯汁倒在豆芽上
7.切點蔥花,熱一點花椒辣椒油,潑在蔥花上即可
肥牛的選購技巧:
聞:新鮮肥牛具有正常的氣味,較次的肥牛有一股氨味或酸味。
摸:一是要摸彈性,新鮮肥牛有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肥牛彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肥牛無彈性;二要摸黏度,新鮮肥牛表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肥牛外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肥牛嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。
看:看肉皮有無紅點,無紅點是好肥牛,有紅點者是壞肥牛;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肥牛的脂肪潔白或淡黃色,次品肥牛的脂肪缺乏光澤,變質肥牛脂肪呈綠色。
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