萵筍有什麼營養價值

  萵筍主要食用肉質嫩莖,可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬,嫩葉也可食用。可你知道萵筍具有哪些營養價值嗎?下面就隨一起來了解下吧!

  萵筍的營養價值

  1、開通疏利、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利;

  2、利尿通乳:萵苣鉀含量大大高於鈉含量,有利於體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;

  3、強壯機體、防癌抗癌:萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌;

  4、寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排洩,可用於治療各種便祕。

  5、萵筍含鉀量較高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食慾,有助於抵禦風溼性疾病和痛風。

  萵筍的烹飪指導

  1. 萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法,也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜餚有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。

  2. 萵筍怕鹹,鹽要少放才好吃。

  3. 焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,失去清脆口感。

  4. 萵筍是傳統的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用,具有調養氣血的作用,可以促使乳房部位的營養供應。

  5. 萵苣下鍋前擠幹水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮,不應擠幹水分,這會喪失大量的水溶性維生素。

  萵筍的食用方法

  萵筍炒肉絲

  原料:瘦肉、萵筍、蔥段、紅辣椒

  做法:

  1、瘦肉切絲,萵筍切塊,備好蔥段和辣椒圈

  2、萵筍下鍋炒熟,裝盤備用

  3、熱油放瘦肉絲、蔥段、辣椒爆炒

  4、待肉絲炒好,把肉絲放到盤中萵筍上面

  5、待炒好肉絲的汁滲透至萵筍後,再享用

  酸甜萵筍的做法

  【所屬菜系】:法國名菜

  【特點】: 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

  【原料】: 嫩萵筍500克,鮮西紅柿2個,青蒜25克,檸檬汁***或鮮橙汁***75克,砂糖30克,涼開水50毫升。精鹽少許。

  【製作過程】:

  1. 萵筍去葉、削皮、去根,切丁後用開水氽一下;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜切末。

  2. 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻,調好口味,再放萵筍切丁片、西紅柿塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。

  菠蘿萵筍

  【原料】: 萵筍500克,菠蘿***罐裝***200克,白糖100克,白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。

  【製作過程】:

  1. 萵筍去皮、葉、根、洗淨後,切成梳子背塊,用開水燙熟,控幹,再放精鹽稍淹片刻,入涼開水 中漂洗一次,瀝淨水分,盛入盤內。

  2. 菠蘿切成小丁盛碗內,放入糖水***白糖預先用少許涼開水化開***、白醋、味精拌勻,置冰箱內鎮涼後,澆在萵筍塊上,即成。

  萵筍炒肉

  【用料】:豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3.4個。

  【做法】:辣椒切塊,姜、蒜切片。將萵筍切菱形片,再這樣翻過來切一遍。

  接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開,瘦肉切片。 肥肉也切薄片。

  所有材料都配齊了,開始炒。

  先將鍋裡放入底油燒熱,關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後,開大火倒入薑片、蒜片爆香,之後再把瘦肉倒入翻炒。

  待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒,翻炒一分鐘左右,加入一小匙精鹽,兜勻,再撒入少量料酒、醬油***老抽***,在翻炒三分鐘,出鍋前加入雞精或味素,再淋點香油。

  清炒萵筍絲

  【特點】:清淡爽口.

  【材料】: 萵筍1棵,大蔥1小段,大蒜2粒,油1匙,鹽適量,高湯1匙,雞精1小匙

  【做法】:

  1.萵筍削皮後切絲,大蔥切成蔥花

  2.鍋裡油燒熱後下蔥花爆香,然後倒入萵筍絲,翻炒片刻後放鹽,再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。

  3.最後放雞精快炒幾下出鍋。

  清炒萵筍

  【用料】:萵筍250克,雞蛋2個,水發木耳250克,花生油、精鹽、味精各適量。

  【做法】:

  ***1***將萵筍去皮、去葉洗淨切成寸絲,雞蛋打入碗內調成蛋汁,木耳洗淨切成細絲。

  ***2***炒鍋上火注入花生油燒熱,倒入蛋液炒成鬆散蛋塊,放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。

  注意,不要炒的時間過長,否則就不脆爽了。

  翡翠海皇羹

  【主料】:萵筍 輔料:蝦仁、魷魚、海蔘、乾貝、枸杞

  【調料】:鹽、胡椒粉、水澱粉、高湯、蔥油、雞蛋液

  【製作】:

  1、魷魚、海蔘、乾貝入沸水鍋中焯水,撈出瀝乾;

  2、乾貝搓成細絲狀,枸杞用溫水泡透;

  3、鍋入高湯,燒開,放入蝦仁、魷魚、海蔘粒和乾貝絲,加入鹽、料酒、蔥薑蒜粉調味;

  4、雞蛋液攪拌好;

  5、燒開後,倒入萵筍、枸杞,勾芡,淋上橄欖油,裝盤即可。

  山藥木耳炒青筍

  【原料】:山藥、幹木耳、萵筍、紅椒、蔥花。

  【調料】:鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

  【做法】:

  1、山藥去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下,然後撈出控幹;

  2、木耳入溫水中,加入少許鹽和幹澱粉,泡至發起,然後去掉根部,撕成小塊,也入沸水中快速焯燙一下;

  3、萵筍去皮切片,紅椒洗淨切片;

  4、鍋入油,熱後爆香蔥花,倒入萵筍,紅椒和木耳翻炒片刻,其間可淋入少許水;

  5、放入山藥片快速翻炒,調入雞精,鹽,糖,醋和香油,炒勻關火。

  萵筍金鑲玉

  含鉀量較高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益!

  少量的碘元素,它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。

  材料,主料:萵筍250克,輔料:雞蛋150克,,調料:植物油15克,鹽3克,姜3克

  做法,將雞蛋磕入碗內,打均,.炒鍋注油燒熱,倒入蛋液煎熟,盛出待用;

  姜去皮切絲;萵筍去皮,洗淨一剖為二,切成斜刀片。

  炒鍋注油燒熱,下入薑絲炒出香味,再放入萵筍片翻炒,倒入蛋塊炒勻即可。

  入鹽***萵苣少放鹽好吃***,味精,出鍋!

  營養價值:萵筍含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌

  果汁萵筍

  【原料】:萵筍150克、蘋果汁50克、蜂蜜10克、涼開水20克。

  【做法】:

  1、萵筍去皮切片;

  2、入沸水中氽燙,然後過涼瀝乾水分;

  3、4、果汁、蜂蜜、涼開水混合調勻,淋到萵筍上醃1小時即可食用。

  【Tips】:

  1、萵筍氽水後用冰水過涼會更脆;

  2、夏天可入冰箱冷藏後食用;

  3、也可用橙汁代替蘋果汁。

  酸辣萵筍蝦

  【食材】:萵筍1根、活蝦200克、蒜2瓣、朝天椒1個。

  【調料】:白醋2小勺***10ml***、白砂糖3小勺、鹽1小勺***5克***。

  【做法】:

  1、萵筍洗淨,削去表皮和老筋,用擦絲器擦成細絲,加1/2小勺鹽拌勻,放置10分鐘。

  2、活蝦洗淨,放入滾水中氽燙2分鐘後,撈起放入涼開水中過涼,去掉蝦頭和蝦殼備用。***蝦子氽燙的時間不要過長,放入鍋中等水再次沸騰煮2分鐘即可,煮得過久會使蝦肉變老,失去爽口的感覺***

  3、將蒜、朝天椒切碎放入碗中,加白醋、糖、鹽,混合均勻成調味汁。

  4、萵筍濾出多餘水分放入盤中,剝好的蝦子放在萵筍上面,淋入調味汁拌勻即可。