春節習俗之殺年豬習俗介紹
東北童謠中說“小孩小孩你別哭,進了臘月就殺豬”,“小孩小孩你別饞,過了臘月就是年”,殺年豬在春節是一種習俗。下面,小編為大家介紹一下春節習俗之殺年豬,歡迎大家閱讀。
殺年豬,漢族和少數民族的傳統年俗。在二三千年前,生活在黑龍江、松花江流域的原始部族,就已有了很發達的養豬業。
豬雖然很普通,但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家裡養的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”***殺或賣***,平時殺豬家裡人一時半會吃不完,一般都是賣了換錢花。惟獨過年***春節***是個例外,進了臘月,大部分人家都要殺豬,為過年包餃子、做菜準備肉料,民間謂之“殺年豬”。
殺年豬是為過年做準備,所以大部分肉是按血脖、裡脊、硬肋、後秋等部分分解成塊,和灌製的血腸、粉腸等一起,放進大缸裡冷凍貯藏備用。由於漢族民間有正月初一到初五不能動刀剪的習俗,一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好,放在缸內的盆碗裡,至用時拿出來“緩”***解凍融化***一下就可以加工了。東北冬季寒冷,年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。精打細算的人家就會把這些肉按“計劃”使用,則漢族民間視為“過年”的整個正月裡,都“不斷肉吃”。
春節,過去叫“年”。它的出現,和曆法的出現緊密相聯。根據曆法。十二個月為一年。當十二個月過完之後,新的一年的頭一天叫“年”。所以,過春節也叫過年。因為新年伊始,古代又稱元旦、元日、元正、元朔、三元等等。
1912年中華民國成立,南京國民政府宣佈在全國範圍內改行公曆。為避免與公曆的“年”相混淆,就把陰曆正月初一改稱“春節”。但在榮成,無論是機關職員,還是普通百姓,仍把春節看成是真正意義上的年,仍然習慣叫春節為過年。
殺豬在東北農家算是一件大事,因為一般人家每年也就是一兩次,幾乎相當於過節。每個村屯裡都有擅長殺豬的人,由他們“掌刀”,不僅幹得乾淨麻利,而且不“糟踐”***浪費***有用的東西,把豬的肉和頭、蹄、下水***內臟***、血、骨頭等各部分收拾得井井有條,分門別類,各持其用,拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”。
當然,請這些殺豬的“把式”也要給一定的報酬,通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈送其為酬資,殺豬者也並不推辭,因為這是約定俗成的慣例。在殺豬的這天,主家都要請至近親友前來聚宴,既為聯絡感情,也是表示慶賀。東北至今還有專門經營“殺豬菜”的飯館,在某些方面就是沿用民間的這種風俗。
殺年豬習俗來歷
豬是東北農村飼養最普遍的家畜。考古學家們發現,至少在二三千年前,生活在黑龍江、松花江流域的原始部族,就已有了很發達的養豬業。豬的適應性強、長肉快、繁殖多,所以農村一直把養豬作為家庭經濟的重要組成部分。大多數人家都在院門之側壘砌豬圈養豬,少者可供自給,多則可出賣換錢,“圈裡養著幾口大肥豬”被視為家道殷實的標誌之一,“肥豬滿圈”也是普通農家的美好願望。
養豬雖然很普通,但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家裡養的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”***殺或賣***,平時殺豬家裡人一時半會吃不完,一般都是賣了換錢花。只是在五月節***端午節***和八月節***中秋節***才捨得花錢到集市上買幾斤肉解解饞。所以過去東北人把“豬肉燉粉條子管夠吃”視為很難得的“口福”。