冬季適合養生的食譜推薦

　　隨著冬季的來臨，人體需要驅寒暖陽。而素食燉補歲最進補最健康的飲食養生。下面一起開看看冬季養生最佳食譜，一起來看看吧。

　　冬季適合養生的食譜

　　番茄美顏煲

　　食材：

　　番茄2顆;豆包60克;水 1000cc

　　藥材：

　　枸杞20克

　　調料：

　　番茄醬4大匙、鹽1小匙

　　作法：

　　1.番茄洗淨去蒂,切成小塊;豆包以滾水稍微汆燙,瀝乾水分,切小塊備用;枸杞洗淨,瀝乾備用。

　　2.取一湯鍋放入1000cc水煮滾,放入作法1的番茄塊和豆包塊煮滾。 3.放入枸杞,加蓋以小火燜煮5～6分鐘,起鍋前加入調味料即可。

　　小提示：

　　番茄中富含美白肌膚的營養成分;豆包含有大豆卵磷脂和維生素E,能增進面板的健康與彈性; 枸杞則有益於明目、補血,經常食用膚色會更加紅潤哦!

　　牛蒡補氣煲

　　材料：牛蒡150克、紅蘿蔔30克、白菜60克、凍豆腐2塊、金針菇30克、鮮香菇3朵、水800毫升

　　藥材：黃芪12克、人蔘須10克、紅棗6顆

　　調味料：鹽1大匙、糖1小匙

　　做法：

　　1***所有材料洗淨，牛蒡、紅蘿蔔去皮切片，白菜切段，凍豆腐1塊切4小塊，鮮香菇去梗，金針菇切除根部。

　　2***取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1的所有材料煮滾，續放入藥材，加蓋以小火燜煮5～6分鐘，加入調味料拌勻即可。

　　小提示：

　　牛蒡含有大量的膳食纖維和綠原酸，能健胃整腸，預防便祕。黃芪則具有補氣、調節血壓等功效，很適合氣虛體弱、精神萎靡的人冬季溫補。

　　十全山藥大補煲

　　材料：山藥350公克、素魚漿200公克、水800cc

　　藥材：熟地16公克、黃芪8公克、白果20公克、紅棗5顆、淮山4 片、人蔘須20公克

　　調味料：鹽1大匙

　　做法：

　　1、山藥去皮切塊;素魚漿捏成小丸子狀，備用。

　　2、取半鍋油燒熱至140度,放入作法1的素魚丸炸至定型，撈出瀝乾油分。

　　3、湯鍋放入800cc水煮滾，加入作法1的山藥塊、作法2的素魚丸煮滾，續放入所有藥材，加蓋以小火燜煮5-6 分鐘，加入鹽調味即可。

　　小提示

　　這道素食煲湯很適合血虛體弱、過度疲勞的人食用。山藥含有天然荷爾蒙，經常食用可以強健身體、恢復體力、滋潤肌膚。熟地能補血滋陰。

　　蔬食豆腐養神煲

　　材料：蓮藕60克、馬鈴薯40克、紅蘿蔔30克、豆腐40克、杏鮑菇80克、水800毫升

　　藥材：何首烏40克、人蔘須20克、茯苓2片

　　調味料：鹽1大匙

　　做法：

　　1***蓮藕、馬鈴薯、紅蘿蔔都洗淨去皮;杏鮑菇、豆腐洗淨，備用。

　　2***蓮藕、紅蘿蔔切成片狀;馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀，豆腐切厚片。

　　3***取一湯鍋放入800毫升水煮滾，放入步驟1的蓮藕片、紅蘿蔔片和馬鈴薯塊煮。

　　4***續放入步驟2的豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，起鍋前加鹽調味即可。

　　小提示：

　　體質虛弱的人不適合熱補，宜選擇性質溫和的食材和藥材來調養氣血和腸胃功能。蓮藕、馬鈴薯和伏苓一起煲湯，有滋補脾胃的功效;何首烏則能安神養血，紓緩白髮、腰膝痠軟等老化症狀。

　　豆乳素肉溫補煲

　　材料：素肉30克、凍豆腐2塊、幹香菇3朵、原味豆漿1200毫升

　　藥材：花椒3克、紅棗6顆、枸杞5克、淮山5片、薑末10克

　　調味料：鹽1大匙、糖1大匙

　　做法：

　　1***素肉放入滾水中稍微汆燙，撈出擠幹水分;凍豆腐洗淨1塊切4小塊，幹香菇以水泡發，去梗切塊備用。

　　2***原味豆漿放入湯鍋以小火煮滾至香味散出，放入步驟1的所有材料煮滾。

　　3***續放入所有藥材以小火煮5～6分鐘***不可加蓋***，加入調味料拌勻即可。

　　小提示：

　　花椒是常用辛香料，也是中藥材之一，具有袪寒、暖胃的作用，是冬天怕冷的人燉補必備食材。湯底以豆漿代替清水，不但營養加分，口感更香滑濃郁。豆漿煮沸後容易溢鍋，一定要邊煮邊攪拌。

　　麻油白菜溫補煲

　　材料：長白菜250克、杏鮑菇100克、素鴨肉100克、老薑30克、麻油3大匙、水1200毫升

　　藥材：枸杞5克

　　調味料：醬油2大匙

　　做法：

　　1***長白菜、杏鮑菇、素鴨肉洗淨;長白菜切段，杏鮑菇和素鴨肉切小塊;老薑外皮刷洗乾淨，切除髒汙，切片備用。

　　2***起一鍋倒入麻油燒熱，放入老薑煎香，放入步驟1的長白菜炒軟。

　　3***鍋中續加入1200毫升水，和步驟1的其餘材料煮滾，放入枸杞，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，放入調味料拌勻即可。

　　小提示：

　　麻油和老薑都是熱性食材，能促進氣血迴圈，適合冬季手腳容易冰冷的人食用，有袪寒的作用，但冬季食用熱性食材容易燥熱上火，白菜屬性偏寒，正好可以中和麻油與老薑的熱性，也是很適合長時間燉煮的蔬菜。

　　南洋咖哩燉蘿蔔

　　材料：白蘿蔔300克、紅蘿蔔200克、小番茄5克、蔥花適量、水500毫升

　　調味料：南洋黃咖哩粉3大匙

　　做法：

　　1***紅、白蘿蔔洗淨，去皮後切大塊，備用。

　　2***熱鍋倒入少許油燒熱，放入南洋黃咖哩粉以小火炒出香味，再加入步驟1的蘿蔔塊炒勻。

　　3***加水拌勻，以大火煮開，再轉小火燉煮約30分鐘至蘿蔔熟透，最後加入小番茄續煮約3分鐘，熄火撒上蔥花即可***忌口可不加***。

　　小提示：

　　先將咖哩粉以小火炒出香味，再加入蘿蔔塊炒一下，最後才加水燉煮，才能讓咖哩的香味比直接下鍋煮濃郁。如果要咖哩醬汁濃稠一些，可以少量搭配以熱水調勻的咖哩塊。

　　香草燉南瓜

　　材料：南瓜500克、紅甜椒絲5克、水500毫升

　　調味料：意式綜合香料1/2小匙、鹽1/4小匙

　　做法：

　　1***南瓜充分清洗乾淨，連皮切塊，備用。

　　2***將步驟1的南瓜塊、水和意式綜合香料一起放入湯鍋中略拌，中火煮開後改小火燉煮約20分鐘至南瓜軟化，最後加入紅甜椒絲略煮即可。

　　小提示：

　　南瓜具有天然的甜味，簡單搭配上香草，即使材料只以南瓜為主，也不會覺得味道單調。南瓜的外皮營養高，燉煮之後會更軟化好***，帶皮燉煮也能讓南瓜久煮之後仍能維持形狀。

　　和風燉蔬菜

　　材料：白蘿蔔塊50克、紅蘿蔔塊30克、番茄塊10克、蓮藕片30克、玉米筍30克、杏鮑菇塊20克、牛蒡條20克、幹香菇5克、秋葵2支、白果5克

　　調味料：日式醬油2大匙、味醂3大匙、水500毫升

　　做法：

　　1***幹香菇洗淨，泡軟後切塊，備用。

　　2***將番茄塊和秋葵之外的所有材料和水一起放入湯鍋中略拌，中火煮開後改小火燉煮約30分鐘至熟透軟化，最後加入番茄塊和秋葵續煮3分鐘即可。

　　適合素食燉補的食材

　　中藥材

　　常用來作為燉補的中藥材，大部分可做為食材且具有溫和藥性，氣味清香，燉煮湯品能增添風味，也能補充人體所需的營養，達到養生滋補、預防調理等功效。燉補常用的中藥材有：枸杞、紅棗、黃芪、白果、淮山、何首烏、熟地、茯苓、人蔘須等。

　　蔬果蕈菇

　　天然蔬果含有多元的維生素、礦物質等營養成分，能滿足人體所需，是素食燉補必備的材料。蕈菇類則富含多糖體，能抗氧化、增強抵抗力、調節內分泌。燉補用的蔬果、蕈菇通常都是選擇較耐久煮的種類，如蓮藕、牛蒡、山藥、紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇、金針菇、杏鮑菇等，冬季盛產的大白菜也很適合燉煮。

　　大豆類製品

　　一般的燉補會使用雞肉、排骨等肉類，補充動物性蛋白質;植物性蛋白質的最佳來源則是大豆，含有人體必需氨基酸、卵磷脂等成分，可以幫助修復細胞、補充體力。最常見的大豆類製品有豆腐、豆乾、腐竹、豆漿、素肉等。大豆也可以用來煲湯，但需要較長的時間才能燉爛。

　　熱性食材

　　熱性食材能促進全身的氣血迴圈，袪除寒氣，改善手腳冰冷的問題。但熱性食材在冬季食用容易燥熱上火，所以適當搭配一些屬性寒涼的蔬果一起燉煮，調和溫熱屬性，對身體更有益處。素食燉補常使用的熱性食材有老薑、胡麻油、桂圓、葡萄乾、花椒等。酒釀製品也是極佳的熱性滋補食材，但戒酒的素食者不能食用。

　　冬季養生飲食小常識

　　1、冬季用大棗、紅糖、桂圓、生薑熬湯可以起到促進血液迴圈流通、益氣補血、安神驅寒的功效。

　　2、冬季常吃羊肉、狗肉這些性溫的食物，可以起到驅寒解表、促進血管擴張、改善體表血液迴圈，使大家全身暖和。

　　3、冬季可以用西洋參泡茶，能夠起到益氣潤肺、滋陰補陽的功效，對於體質較弱的中老年人有益冬季養生保健。

　　4、冬季常吃一些芝麻和花生，可以對身體起到增強禦寒能力、擴張血管促進血液迴圈的作用。

　　5、冬季可適當吃點生薑，人們常說“冬有生薑，不怕風霜”。常食生薑能促進血液的迴圈，可發汗，並有促進胃液分泌以及腸管蠕動，幫助消化，增進食慾的作用。生薑還有抗氧化作用，臨床上常將生薑用於外感風寒、頭痛、咳嗽、胃寒、嘔吐等症的輔助治療。

　　6、冬季不能忽視飲水，有不少人認為冬季寒冷，人體出汗少，可以少飲水或不飲水，這種認識是錯誤的。冬天雖然人體出汗少，但組織液通過面板蒸發也可失去不少水分，一個成年人一天要失去約600毫升水，這種水蒸發是在不知不覺中進行的，故也稱“無感蒸發”。人在呼吸時，也會失水，呼吸道在吸進氧氣排出二氧化碳時，必須保持表面的溼潤，每天僅此就要消耗掉500毫升水，加上排便失水，人體一天排出的水分約在 2500毫升左右。冬季人體只要損耗5%的水分而未及時補充的話，面板就會皺縮，肌肉也會變得軟弱無力，體內代謝產物滯留，人便會感到疲勞、煩躁、頭痛、頭暈和無力，甚至還會誘發更為嚴重的疾病。