烏雞的營養價值及功效和作用

　　烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2,000年的歷史。下面就由小編為大家介紹下烏雞的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　烏雞的營養價值

　　蛋白質、氨基酸

　　烏雞含有大量蛋白質，10多種氨基酸，總量比普通雞高10%，如賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等，其中蛋氨酸和酪氨酸的含量是食物之首。經常食用可以有效調節生理機能，提高人體免疫力。

　　富含人體所必需的氨基酸，

　　維生素

　　烏雞含有人體不可缺少的多種維生素，大量維生素A、維生素B2、維生素E等，能夠提高人體免疫力。

　　微量元素

　　烏雞含有黑色素、鹽酸，鐵、磷、鉀、鈉、微量元素硒等。

　　脂肪酸

　　烏雞還含有DHA和EPA，DHA和EPA都屬於Ω-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養素，因此稱為人體必需脂肪酸。

　　高蛋白

　　烏雞的膽固醇和脂肪含量很低，是高蛋白、低膽固醇的滋養佳品。

　　烏雞的功效和作用

　　抗衰抗癌

　　烏雞含有的營養成分具有清除體內自由基，抑制過氧化脂質形成，抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。

　　調治婦科疾病

　　烏骨雞具有滋陰補血、健脾固衝的作用，可有效治療女性月經不調、缺鐵性貧血等症。《本草綱目》認為“***烏雞***益產婦，治婦人崩中帶下”。

　　養身防病、提高免疫力

　　經常食用烏雞可以有效調節生理機能，提高人體免疫力、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。烏雞含有的DHA和EPA物質還可以提高兒童智力，防止老年性痴呆症，預防腦血栓和心肌梗死。

　　烏雞的食用方法

　　烏雞天麻湯

　　主料：烏雞***宰殺乾淨*** 輔料：天麻

　　調料：姜、鹽

　　特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“祕方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

　　五彩烏雞絲

　　原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。

　　做法：

　　***1***雞肉切絲***順紋切***，青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。

　　***2***雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

　　***3***炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

　　五味烏雞補血湯

　　原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

　　做法：

　　***1***烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。

　　***2***將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

　　烏雞煨鱉裙

　　主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。

　　配料：水發木耳50克，火腿絲5克。

　　調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

　　做法：

　　***1***鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1。5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。

　　***2***木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。

　　功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。