蟶子怎麼洗_蟶子哪些部位不能吃
蟶子很多人都喜歡吃,但是很多人抱怨,總是洗不乾淨,吃到嘴裡還有雜質。不少朋友問蟶子怎麼清洗,讓蟶子徹底方法是什麼,下面就由網小編給大家介紹下吧。
洗蟶子的方法
把買回來的蟶子先用清水沖洗乾淨,再準備一盆清水,放入適量食鹽化開。然後,把洗淨的蟶子放入盆中,其間注意換水,換第3次清水後在水裡加滴油,攪勻。
這一步有幾點需要注意:
一是清水用量不宜過多,剛沒過蟶子就好,這樣更方便蟶子吐泥沙。
二是食鹽的用量不宜過多,也不宜過少,鹹淡要用嘴巴嘗下,比平常的飯菜鹹淡一樣就剛好。因為鹽放少了,蟶子不吐泥沙,但如果水太鹹了,蟶子很快就會死掉。此外,鹽最好是用海鹽,賣蟶子的老闆都有準備,是免費的。
三、在水裡加少許油能隔絕氧氣,讓蟶子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少,一盆水滴幾滴就可以了。如果用多了,蟶子也會很快死掉的。
四、為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去,可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中,再把濾水簍或漏筐放在水裡,並在底部墊上筷子。這樣,吐出的泥沙就會沉到水底,不會再被蟶子吸回去了。
換水殺菌
靜置大約20~30分鐘後,你就會看到蟶子開始拼命吐水了。大約2~3小時後,蟶子體內的泥沙就會被吐乾淨了,其間要注意多換幾次水。此外,在蟶子吐水大約1小時後,還可以在水中加入少許食醋,這樣能殺死嗜鹽菌,吃起來更衛生些。
吐泥沙
撈出吐盡泥沙的蟶子,用淡鹽水反覆的搓洗幾遍,將殼上的髒東西洗淨,控幹水分即可用來製作菜餚了。
如果你想更乾淨些,可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下,取出蟶子肉,撕掉上面的那條黑線,去掉那團黑色的“沙袋”,再把蟶子的吸管用手擠一下,擠出裡面的髒東西,再用清水沖洗乾淨就行了。
蟶子哪些部位不能吃?
蟶子的內臟不能吃,做時要把內臟取出,不然吃時牙齒會感到不舒服,買來的蟶子泡在淡鹽水裡,可使沙子吐乾淨,水燒開後蟶子焯10秒鐘,殼會開啟,然後擠出內臟,並取掉殼上的黑邊即可炒之。
蟶子死了還能吃嗎?一般來說,死過的蟶子不建議再食用,因為蟶子的蛋白質含量很高,死過以後容易滋生雜菌,從而很快變質,吃了對身體不好。
挑蟶子一定要挑活的,如果是死的就會吃壞肚子。買的時候向店家要一點海水,用於吐沙。把蟶子放在海水裡完全浸沒,如果沒有海水就用家裡的自來水加幾勺鹽代替。養個半天一天的讓它靜靜地吐沙。
如果用水煮不開殼的就是死蟶子,扔掉不能吃。把煮好的蟶子肉從殼上取下,殼上有泥沙影響口感。吃的時候要將蟶子周邊的一圈黑線去掉,還要將蟶肉裡那塊黑色的部分去除。
蟶子怎麼挑選?
首先要看蟶子殼的顏色,如果顏色是金黃色或者淡黃色,就說明殼比較薄,肉質豐厚;如果殼的顏色呈暗黑色,就說明殼比較厚,裡面肉比較少。
接著要用手摸一摸。一般菜市裡的蟶子都放在海水裡養著,殼微微張開,手一碰就會閉合的,說明是活的;碰了不動,摸上去僵硬的就是死的,不要買。
最後再教你一招,挑選時,要看蟶子表面有沒有泥沙,不要以為表面有沙的就新鮮,其實這不僅加重了重量,還說明蟶子的肉裡也有很多泥沙。
蟶子的吃法
蟶子吃法很多,有三吃、五吃之稱。
一吃糊蝶蟶。把蟶洗淨後放在鍋裡燒,蟶殼攤開,肉露出就可取吃,這種吃法最簡單方便。
二吃紅燒蟶。用薄刀輕輕剖開蟶子背面殼的連線處,即把蟶殼脊割斷,蟶殼不會攤開,倒在鍋中紅燒,放上油、蔥、姜佐料,有油香味。
三吃鹽水竹筒蟶。把蟶插在竹筒裡,燒熟可吃,清口鮮美,原汁原味。四吃炒蟶肉,把蟶肉挑出來,與其他菜一起炒吃,有多種味道。五吃鐵板蟶。這是近幾年在酒店烹調的新制作,吃起來有濃香脆味,風味獨特。