秋季酒店食譜

　　今天我們就來為大家介紹，讓大家瞭解一下具體內容，下面看看秋季酒店創意食譜都有哪些吧!

　　：金牌醬豬尾

　　原料：豬尾500克。

　　調料：A料***雙燒醬·排骨醬·花生醬各5克，海鮮醬·芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克***

　　B料***⑧角·香葉·薑片各2克***，色拉油5克。

　　製作：

　　1·將豬尾改刀成圓節，沖水至無血水後撈出。

　　2·淨鍋入油，放入A料，加高湯燒沸後，加入B料，最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁後，撈出晾涼裝盤即可。

　　：沙棘芡實酥蘑菇

　　原料：口蘑200克，沙棘果25克，芡實25克，脆漿糊50克，薄荷葉適量。

　　調料：沙棘汁50克，椰汁25克，檸檬汁15克，鹽1克，澱粉適量。

　　製作：

　　1·將口蘑焯水，打梳子花刀，掛勻脆漿糊，入熱油炸至酥脆備用。

　　2·將沙棘汁·椰汁·檸檬汁·鹽倒入鍋中，放入沙棘果·芡實，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒勻，裝盤，點綴薄荷葉即可

　　：牡丹蝦球

　　主料：大明蝦250克

　　輔料：雞蛋150克·豬肥膘25克

　　調料：黃酒2克·水澱粉20克·蔥薑汁10克·鹽3克·胡椒粉1克·白糖2克

　　製作：

　　1·將蝦仁和豬肥膘放在鮮肉皮上斬成細茸，加黃酒·味精·細鹽·胡椒粉各少許，雞蛋1只，①起攪拌上勁。

　　2·用不同刀法將蝦球切成牡丹花形狀，鍋中油燒至⑤成熱時，蝦肉放入油鍋氽熟，待全部蝦膠做完後，倒在漏勺中瀝去油。

　　3·原鍋內留少許油，加鮮湯·白糖·細鹽·燒沸，下水澱粉勾芡，再放蝦球顛翻均勻，淋上熱油上光，即可擺盤。