關於大寒的各地習俗和指南
大寒,是全年二十四節氣中的最後一個節氣。每年公曆1月20日前後,太陽到達黃經300°時,即為大寒。我們來看看大寒的農事指南和各地習俗!
農事指南
大寒節氣裡,各地農活依舊很少。北方地區老百姓多忙於積肥堆肥,為開春作準備;或者加強牲畜的防寒防凍。南方地區則仍加強小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區有大寒聯合捉田鼠的習俗。因為這時作物已收割完畢,平時看不到的田鼠窩多顯露出來,大寒也成為嶺南當地集中消滅田鼠的重要時機。除此以外,各地人們還以大寒氣候的變化預測來年雨水及糧食豐歉情況,便於及早安排農事。如“大寒天若雨,正二三月雨水多”***廣西***、“大寒見三白,農民衣食足”***江西***、“大寒不寒,人馬不安”***福建***、“大寒白雪定豐年”***貴州***、“大寒無風伏乾旱”。
農事基本定義:要注意清溝培土,防止水害和凍害,清除雜草,防止草害。同時要適當補施分櫱肥,促進苗壯越冬。長期低溫對蔬菜、麥類、油菜、柑橘、茶葉和常綠木草作物都有很大威脅、要注意預防。
蔬菜農事
及時移栽,加強管理。在下旬定植中小拱棚甘藍,番茄,定植前應提前5-7天扣棚升溫,選晴天上午定植,並加蓋草苫保溫促進緩苗。對基肥不足的大棚可在大寒後,在作物的大溝內追施雞糞,翻入土壤中並及時澆水,可提高後期產量。
繼續做好病害防治。加強對灰黴病、葉黴病、疫病、霜黴病、白粉病等的防治。
果樹農事
柑桔
⑴防凍:一月是全年最冷的月份,極端低溫在-5℃以下時,很多柑桔品種就會受凍害。做好抗寒防凍和抗雪害工作,確保安全過冬,是柑桔的重點工作。
⑵在春梢萌動前完成清園。⑶修剪:連年豐產和衰弱樹的修剪以恢復樹勢為目的,在春梢萌動時,剪去弱枝、病蟲枝和枯枝,短截已結果的枝條。間疏叢狀“掃把”枝,內膛衰弱枝“留樁”***2-3寸帶2-3個芽的枝條***短截;
⑷噴藥消滅越冬病害蟲,施重肥,利用果園間種綠肥,開穴深施,同時樹盤松土、培土。
楊梅
做好抗寒、防凍和抗雪害工作,確保安全過冬,是楊梅的重點工作。
枇杷
以花穗套袋或用花穗下部的葉片束捆花穗等方法,預防枇杷幼果凍害;認真做好培土護根、主幹塗白等防凍工作和防雪害工作。
桃
繼續做好深翻改土、幼齡樹整形和成齡樹冬季修剪工作。繼續進行新果園土地平整和定植。
葡萄、梨
仍以冬季修剪、清園為重點,做好發展新葡萄園的定植工作。
畜牧農事
繼續做好欄舍保暖工作。
家畜飲水不能溫度過低,有條件的最好餵給溫水。
草食動物繼續要給予人工補飼,必要時增加維生素E和微量元素。
加強動物冬季防疫工作。
加強水管保溫,防治畜禽缺水。
大寒農諺
小寒大寒,殺豬過年***春節***。
過了大寒,又是一年***農曆***。
小寒大寒凍成一團。
該冷不冷,不成年景。
大寒到頂點,日後天漸暖。
小寒不如大寒寒,大寒之後天漸暖。
五九、六九,沿河看柳。凍不死的蒜,幹不死的蔥。
歡歡喜喜過新年,莫忘護林看果園。
春節前後鬧嚷嚷,大棚瓜菜不能忘。
禽舍豬圈牲口棚,加強護理莫放鬆。
春節前後少農活,莫忘魚塘常巡邏。
大寒過年,總結經驗。
節前節後多商量,想法再把臺階上。
節約過新年,不能狂花錢。
年好過,春難熬,盤算好了難不著。
好過的年,難過的春。
日子要過好,一勤二節約。
勤是井泉水,儉是聚寶盆。
光增產,不節約,等於買了無底鍋。
光增產,不節省,好像口袋有窟窿。
勞動吃飽飯,捱餓是懶漢。
奔小康勤勞致富,家家都有小金庫。
人勤搬倒山,人懶板凳也坐彎。
懶牛屎尿多,懶人明天多。
早起三日頂一工,早起三年頂一冬。
靠天越靠越荒,靠手糧食滿倉。
靠天吃飯餓斷腸,雙手勤勞糧滿倉。
多逛地頭,少逛街頭。
十個懶漢九個饞,有事沒事把親串。
吃飯穿衣看家底,推車擔擔憑力氣。
量體裁衣,看鍋吃飯。
夏不勞動秋無收,冬不節約春要愁。
興家好比肩挑土,敗家猶如浪淘沙。
打長譜,算細帳,過日子,不上當。
能掐會算,錢糧不斷。
細水長流,吃穿不愁。
吃不窮,穿不窮,算計不到就受窮。
節約要從入倉起,船到江心補漏遲。
能叫囤尖省,不叫囤底空。
家裡有個節約手,一年吃穿不用愁。
不會省著,窟窿等著。
有錢常想無錢日,莫到無時思有時。
燕子銜泥壘大窩。
一年不吸菸,省個大黃犍。
一天省一把,十年買匹馬。一天節省一根線,十年能織一匹絹。
平常不喝酒,零錢手裡有。
勤掃院子清地皮,三年能買一頭驢。
一天節省一兩糧,十年要用囤來量。
院內院外打掃淨,過好年來講衛生。
鄉富村富家富共走致富路,山收水收田收同唱豐收歌。
農林牧副漁五業並舉,東西南北中四方繁榮。
據悉,“大寒”是二十四節氣中的最後一個節氣,此時寒潮南下頻繁,是中國大部地區一年中的寒冷時期。但氣象專家表示,龍年冬天,前期影響中國的冷空氣較強,氣溫低,比往年同期明顯偏冷,進入“小寒”後氣溫有所回升,即便到了最冷的“大寒”,也沒有明顯的冷空氣活動,反倒比之前顯得暖和。
各地習俗
小寒之後過15天就是大寒,也是全年二十四節氣中的最後一個節氣。此時天氣雖然寒冷,但因為已近春天,所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節,人們開始忙著除舊飾新,醃製年餚,準備年貨,因為中國人最重要的節日——春節就要到了。其間還有一個對於北方人非常重要的日子——臘八,即陰曆十二月初八。在這一天,人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥,是人們過年中不可或缺的一道主食。
尾牙祭
按我國的風俗,特別是在農村,每到大寒節,人們便開始忙著除舊佈新,醃製年餚,準備年貨。在大寒至立春這段時間,有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等,有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛,是一個歡快輕鬆的節氣。尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙,以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅***南方叫潤餅***吃,這一天買賣人要設宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰,就表示老闆第二年要解僱誰。因此有些老闆一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳餚,回家後也能過個安穩年。
飲食變化
大寒節氣,時常與歲末時間相重合,2009年春節就包含在大寒節氣裡。因此這樣的大寒節氣裡,除幹農活順應節氣外,還要為過年奔波――趕年集、買年貨,寫春聯,準備各種祭祀供品,掃塵潔物,除舊佈新,準備年貨,醃製各種臘腸、臘肉,或煎炸烹製雞鴨魚肉等各種年餚。同時祭祀祖先及各種神靈,祈求來年風調雨順。此外,舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在行走之外的路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”,同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,求得新年節好口彩。這也使得大寒驅凶迎祥的節日意味更加濃厚。
又因為大寒與立春相交接,講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少,多新增些具有升散性質的食物,以適應春天萬物的升發。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗,糯米味甘,性溫,食之具有禦寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春捲的做法。
八寶飯
糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。
將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗淨,浸泡2小時,再加入糯米、大米等,用旺火蒸熟,加白糖適量食用。
有健脾益氣、養血安神的作用,適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
芪杞燉子雞
童子雞1只***約500克***、黃芪30克、枸杞子30克、白朮10克,調料適量。
將童子雞洗淨,切為小塊,加入諸補益中藥和蔥薑蒜鹽酒等調料,用文火慢燉1小時,食肉喝湯。
有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用,適用於體質虛弱、易患風寒感冒者。
發散風寒湯
雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生薑5克,鹽味精等調料適量。
雞蛋攪拌均勻,香菜、蔥白、生薑洗淨後切為碎末。將清水在鍋中燒開,加入少許水澱粉,使水略稠後,將攪拌好的雞蛋慢慢倒入,使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料,出鍋前加入香油少許。
有祛風散寒、發汗解表的作用,適用於輕度感冒初期。
DIY4道禦寒菜
關鍵詞:胃寒、心腹冷痛
菜譜一:白胡椒煲豬肚湯
原料:白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
做法:
1.把豬肚反覆用水沖洗淨;
2.把白胡椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分;
3.把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上至豬肚酥軟,加鹽調味即可食用。另外,湯煲好後的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。
溫馨提示:可以用於治療胃寒、心腹冷痛。其實,這道湯煲好以後呈現牛奶般的乳白色,具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。
關鍵詞:腰膝痠軟、渾身乏力
菜譜二:羊肉燉白蘿蔔
原料:白蘿蔔、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。
製作方法:
1.將白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用;
2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋,開鍋後五六分鐘撈出羊肉,把水倒掉;
3.重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿蔔入鍋至熟。
溫馨提示:益氣補虛,溫中暖下。對腰膝痠軟,睏倦乏力,脾胃虛寒者更為適宜。
關鍵詞:增強機體免疫功能
菜譜三:炒雙菇
原料:水髮香菇、鮮蘑菇等量,植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。
製作方法:
1.香菇、鮮蘑洗淨切片;
2.炒鍋燒熱入油,下雙菇煸炒後,放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒,使之入味,加入水燒開;
3.放味精、鹽,用水澱粉勾芡,淋上麻油,裝盤即可。
溫馨提示:補益腸胃,化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能,對高血脂患者更為適宜。
關鍵詞:補充維生素、開胃
菜譜四:小白蘿蔔泡菜
原料
:白蘿蔔、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。
製作方法:
1.將小白蘿蔔***帶葉莖部分***及蔥洗淨,徹底瀝乾水後,用鹽水醃約1~2天備用;
2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻;
3.將醃好的白蘿蔔洗去鹽分後瀝乾,並加入做法2的材料一起攪拌均勻,放在乾淨無水的容器中,再把調味料倒入即可;
4.容器加蓋密封,放在冰箱冷藏約3~5天待其入味即可,約可儲存1~2周。
溫馨提示:這道菜維生素含量豐富,其維生素A的含量是同量綠菜花的3倍以上,鈣的含量是菠菜的4倍,並且是不錯的餐前開胃小菜。
大寒養生常用藥膳
姜羊肉湯
配料:當歸30克、生薑30克、羊肉500克。
做法:將當歸、生薑清水洗淨順切大片備用,羊肉剔去筋膜,洗淨切塊,入沸水鍋內焯去血水,撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量清水,將羊肉下入鍋內,再下當歸和薑片,在大火上燒沸後,打去浮沫,改用文火燉1.5小時至羊肉熟爛為止。取出當歸、薑片,喝湯食肉。
功效:溫中,補血,散寒。
紅杞田七雞
配料:枸杞子15克、三七10克、母雞1只、姜20克、蔥30克、紹酒30克、胡椒、味精適量。
做法:活雞宰殺後處理乾淨,枸杞子洗淨,三七4克研末,6克潤軟切片,生薑切大片,蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水,撈出淋幹水分,然後把枸杞子、三七片、薑片、蔥段塞入雞腹內
,把雞放入氣鍋內,注入少量清湯,下胡椒粉、紹酒;再把三七粉撒在雞脯上,蓋好鍋蓋,沸水旺火上籠蒸2小時左右,出鍋時加味精調味即可。
功效:補虛益血。其性溫和,老年人及久病體虛,月經、產後血虛者均可食用。
糖醋胡蘿蔔絲
配料:胡蘿蔔半斤,姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。
做法:胡蘿蔔洗淨切絲,生薑切絲備用。炒鍋燒熱放油***熱鍋涼油***隨即下薑絲,煸炒出香味倒入胡蘿蔔絲,煸炒2分鐘後,放醋、糖、繼續煸炒至八成熟,加入鹽至菜熟後入味精調味,盛盤即可。
功效:下氣補中,利胸膈,調腸胃,安五臟。
牛奶粥
配料:牛奶半斤,粳米100克。
做法:粳米淘洗乾淨,放入鍋內倒入清水,大火煮費後,改用文火煮至六成熟,加入牛奶,繼續煮至成粥。
功效:潤肺通腸,補虛養血。