宮保雞丁食譜

　　大家喜歡吃雞肉嗎?那麼大家應該也喜歡吃宮保雞丁吧，今天，小編就為大家介紹一下好吃的宮保雞丁做法，希望大家喜歡!

　　宮保雞丁的做法1

　　材料

　　雞胸脯肉 1枚

　　紅綠椒 適量

　　木耳 適量

　　大蔥 適量

　　腰果 適量

　　做法

　　1、雞肉下味：肌肉切成2cm的丁，放鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、雞蛋清，攪拌一下，放置30分鐘左右。

　　2、事先預炒雞肉：鍋中放入色拉油，把雞肉炒一下，肉變成白色後，盛入盤中。

　　3、把大蔥和紅白椒切成和雞肉一樣的小塊。

　　4、在鍋中放少量的色拉油，把大蔥和紅綠椒放入炒一下。

　　5、再把雞肉放入一起炒，然後放入腰果、調味汁***醬油、黑醋、水澱粉***即可。

　　宮保雞丁的做法2

　　材料

　　主料：雞腿或雞胸肉半斤，1匙澱粉，油炸花生仁1兩，大蔥白三根，青筍頭兩根，一咖啡匙鹽，乾紅辣椒4-5個，乾花椒十幾粒，蒜1個，老薑1小塊

　　滋汁：老抽一大匙，白糖一小咖啡匙，醋一大匙，雞精適量，澱粉一大匙，水三大匙

　　做法

　　1、雞腿或雞胸肉半斤切丁後，用一匙澱粉和半咖啡匙鹽抓勻碼味;

　　2、大蔥白三根切約一釐米長的段，青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上，乾紅辣椒切段，蒜、老薑切片;

　　3、將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙***糖，醋宜少，不要突出甜酸味***雞精適量、澱粉很滿的一大匙同放一個碗裡，加三大匙水兌成滋汁。

　　4、置火上放油燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒炸呈金黃色。

　　5、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。

　　6、將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。

　　7、三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。

　　8、下花生仁，烹入滋汁鏟勻後起鍋。

　　9、裝盤，上桌，開吃。

　　雞的其他做法——花樣三杯雞

　　材料

　　雞腿肉，魔芋， 鵪鶉蛋，醬油，酒，胡椒，薑片，紹酒，老抽，幹辣椒，麻油，九層塔葉

　　做法

　　1、雞腿肉用醬油、酒、胡椒、薑片醃過。

　　2、熱鍋用麻油炒香薑片，加蒜頭、幹辣椒，加雞腿肉炒幹， 下紹酒、老抽、醬油、魔芋和鵪鶉蛋，燜燒30分鐘，加點麻油、九層塔葉，出鍋。

　　雞的其他做法——法香煎雞腿肉

　　材料

　　雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蠔油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，澱粉10克，竹籤子6根

　　做法

　　1.雞腿肉稍稍改刀，然後加入料酒和澱粉抓勻，醃製15分鐘;

　　2.然後將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次醃製半小時入味;

　　3.再竹籤子上抹上一層食用油，然後將雞腿肉小心的串在上面，視籤子長短大約串4-6塊雞肉即可;

　　4.然後在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色後翻面，直到兩面都變色成熟即可，最後在食用前撒上適量的黑胡椒。

　　小訣竅

　　這個菜先用澱粉、料酒醃製後能去腥、肉質更爽滑，最後可以用平底鍋煎，也能用烤箱烤熟，味道都很好。