叉燒包怎麼做最有營養

　　叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一,是粵式早茶的“四大天王***蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻***”之一。下面是小編精心為你準備的叉燒包各式做法，希望對你有幫助!

　　叉燒包有營養的做法

　　做法一、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。麵粉加入酵母水和成軟麵糰,包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。發好的麵糰中加香油、白糖繼續揉搓。搓至麵粉柔軟適中,包上保鮮膜發酵至一定程度時,再搓勻候用。將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁,調入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出。將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。將搓好的發麵團揪成小劑子,按壓成包子皮包入餡料。打褶成包子坯。***第一次包所以留了口,也就不擔心不爆口***將包子生坯擺放蒸屜,開火蒸。大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。

　　做法二、豬肉加入調料醃製1晚上。包上錫紙放入烤箱中烤熟200度45分鐘左右涼涼切片。包子麵糰加入適量的泡打粉,餳發20分鐘之後分成大小始適中的面劑子。烤熟的叉燒肉切成小粒,加入少許的叉燒醬攪拌均勻。麵皮上加入適量的餡料,包上收口。燒開水,開鍋放入包好的包子大火8分鐘即可。

　　做法三、熱鍋,倒入A材料***蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克***中的芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分鐘左右,隔去蔥渣等。迅速倒入B材料***生粉50克、清水100克***進鍋中。繼續煮至芡汁呈濃稠狀。將叉燒切成指甲大小的簿片。將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

　　叉燒包防止營養流失的方法

　　包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關係,它要爆的話收得多緊都會爆。蒸包爆口不在於用什麼蒸具蒸,而在於面。蒸包爆口和盤子也沒關係。做爆口的包子在進沸水之前不需要鬆馳,直接蒸即可。

　　叉燒包各食材的處理方法

　　將一塊叉燒肉洗乾淨,放在砧板上:如果想把肉切成小塊,利於小孩子吃的話,就把肉從中間切出來,***如果大人吃的話,就忽略這一步驟***可以看到肉的紋路如下:取出其中的一塊,看到肉的紋路一條一條的,而正確的切法,就是把刀和這些紋路垂直,切出來的肉,應該是像下面這樣的,不會出現肉的一條一條的紋路。

　　叉燒包各式做法

　　叉燒包

　　廣式叉燒包

　　原料

　　叉燒包芡汁A

　　蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，

　　叉燒包芡汁B

　　生粉50克，清水100克

　　餡料

　　叉燒250克，叉燒包芡汁250克

　　面種材料

　　低筋麵粉300克，老面50克，清水150克，

　　麵皮材料

　　面種500克，細砂糖150克，低筋麵粉150克，豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克

　　製作步驟

　　叉燒包芡汁製作過程：

　　1. 熱鍋，倒入A材料***蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克***中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。

　　2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

　　3. 迅速倒入B材料***生粉50克、清水100克***進鍋中。

　　4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

　　5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。

　　6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

　　叉燒包面種的製作

　　1. 將40克老面和150克清水調勻。

　　2. 將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。

　　3. 用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。

　　4. 開啟廚師機的2檔攪拌。

　　5. 攪拌至麵糰成團即可。

　　6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。

　　叉燒包麵皮的製作

　　1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

　　2. 先用橡皮刮刀將糖和麵種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。

　　3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

　　4. 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。

　　5. 攪拌成光滑的麵糰。

　　6. 將麵糰分成25個33克左右的小麵糰。

　　7. 取一小塊麵糰，擀開成中間厚四周簿的圓形。

　　8. 右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。

　　9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

　　10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

　　11. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了[2]

　　點心叉燒包做法

　　將麵粉放臺板上，放下發粉和少量清水，將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半溼的毛巾蓋著，讓它自行發酵約四、五小時。待麵粉發酵至一定程度時，即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹蔥頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。接著，將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品，味道美味可口，百吃不厭。

　　基本做法

　　配料

　　叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，麵粉。

　　叉燒包

　　操作

　　1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡;

　　2、麵粉中加糖、溫水、發酵粉，約2小時，至麵糰發起時，加香油、白糖。將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，遂用一條半溼的毛巾蓋著，待麵粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

　　3、將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

　　製作方法貼士

　　1.酵面要充分發酵，加入的各種料要適中。

　　2.捏口不宜太緊，保證開口適宜。

　　1.季節變化而定，天氣冷則，發酵時間應根據發酵時間略長。