香菇玉米排骨湯的做法簡單又養生
香菇玉米排骨湯是很普通的家常湯水,很多人都喜歡喝,是因為它本身富含豐富的營養,口感清香,不油膩。以下是小編推薦的香菇玉米排骨湯做法,歡迎閱讀!
製作香菇玉米排骨湯的食材
製作香菇玉米排骨湯的步驟
1.準備好食材。
2.排骨冷水下鍋,放入兩片姜,煮到水開。
3.撈出排骨後,放入燉盅內,燉盅加入開水。
4.再放入切碎的香菇。
5.把玉米切成段,放進去。
6.再放入幾顆枸杞。
7.燉鍋裡也加入開水,燉兩個多小時。
8.喝之前加入鹽。
9.加入味精。
香菇玉米排骨湯的注意事項
1、幹香菇一般食用時都需泡發好。在具體泡發上有講究:一不宜用涼水,二不宜用剛開的水,三泡發時間不宜過長。可將幹香菇放入30℃左右的冷水中浸泡30分鐘,熱水浸泡時,這種酶才會催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鮮香味的物質,用這樣泡發的香菇烹製的菜餚才能出味,香味濃郁。待菇蓋全部吸水軟化,撈起並稍為擠幹,即可用於烹調。
2、在泡發時可在水中放入少許白糖調化,既可加快吸水而漲發,又可減少香菇中鮮香物質的流失。這是因為含糖水溶液能通過菇類組織的細胞膜擴散到細胞內部,使細胞內溶液濃度增加從而加速水分子向細胞內擴散和滲透。
3、在浸泡過程中,香菇中的可溶性物質會逐漸溶解到水中,使浸泡香菇的水中含有一定量的呈鮮味物質和營養物質,所以不宜倒掉,澄清後可用於烹調,既可增加菜餚營養,又可使菜餚鮮美可口。
4、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭裡含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。
5、玉米可以選擇甜玉米,煲出來的湯更香甜,如果用糯玉米就沒有這效果。
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