注膠蝦辨別的方法

  注膠蝦,指的是顏色過於新鮮,肉感也比較瓷實,蝦體過度膨脹的,而且容易剝離,且蝦頭內有明顯的半透明果凍樣的膠狀物質的蝦。下面小編為大家分享。

  注膠蝦的辨別辦法

  一看蝦頭:正常的凍蝦蝦頭會扁,或者是不鼓現象,

  但是注膠後的蝦的頭非常鼓,就是膨脹得相當厲害,這種蝦多是注膠蝦。

  二手指壓:用手指按壓一下正常的冷凍的蝦,會有下陷的感覺,一時半會也不會鼓起來,但是注膠的蝦按壓後,會有明顯反彈,反彈時間短等。

  三扒蝦頭:將蝦頭扒下開後,仔細觀察,如果蝦頭凍成了一團,不像正常的蝦腦那樣的話,就為注膠蝦。正常蝦凍後,頭有紅色。

  四輕剝皮:正常蝦皮剝起來會有連感,而注膠後的因為有膠,所以更容易讓肉與皮分離開來。

  五看蝦肉:通常蝦肉剝開後並非十分透明,因為有肉質感,但是注膠後的蝦肉會有相當的透明感,這種多是膠在起透明作用。

  最後,根據“注膠蝦”中有可能新增的明膠和瓊脂等物質熔點不同的特性,可採取加熱或水煮等方法來鑑別蝦中是否有非法新增物。

  組織開展實驗性的實驗室檢測。

  注膠蝦的健康隱患

  食用明膠和藥用明膠都是從動物皮、骨裡提取,經過多道工藝混合而成的。這種明膠在規定的範圍內使用是安全的,如果攤販使用的是食用明膠,一般不會對顧客的健康造成傷害。

  若是新增工業用膠,就可能含有重金屬和致癌物。明膠本身可能無害,但是,商販們絕對不僅僅注入明膠一種物質,而是會在明膠中新增一種用於保鮮的化學物質。[4] 這些工業明膠中含有大量重金屬和致癌物,媒體也曾曝光過工業明膠被用於製作空殼膠囊,這些工業明膠中含有鉻、鎘、鉛、砷等重金屬元素,在人體中不能代謝分解,長期在體內可能導致人體貧血,出現頭痛、眩暈、乏力、睏倦、便祕和肢體痠痛等重金屬中毒症狀。嚴重甚至可能致癌。

  選蝦技巧

  挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞:

  看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。

  察色澤。新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,海蝦呈青白色***雌蝦***或蛋黃色***雄蝦***。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦略成紅色或灰紫色。

  觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩,有彈性。

  聞氣味。新鮮蝦氣味正常,無異味。

  此外,冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。