怎樣挑選梭子蟹

　　梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。但是，有很多人不知道究竟，為此，下面小編為大家分享的方法。

　　挑選梭子蟹的方法

　　1、捏肚臍，肥蟹比較結實，一般捏不進去，瘦蟹很軟，一捏就扁進去了。

　　注意：動作不能太重，遇上瘦蟹會捏破喔。另外捏的時候請做好掩蓋工作，一般攤主不怎麼願意讓你捏，因為捏過螃蟹相對比較容易死***指瘦的***。你要趁從水裡澇起的時候大拇指按著蟹蓋，中指按著肚臍。

　　2、把蟹翻過來看紋露，在肚子這面，肥的蟹紋露比較深，瘦的紋露淺。一般我們說的是深的老結，已經長結實了。

　　3、看蟹的最後一個腳趾，滑水的這隻腳。肥的靠蟹蓋這邊透明邊會頂出來，瘦的是扁進去的。

　　下面為大家介紹幾道梭子蟹的相關菜譜

　　炒三疣梭子蟹

　　主料：梭子蟹

　　調料：精製油、麵粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒

　　做法：

　　1.洗淨梭子蟹，每隻切成兩段;

　　2.將切開的梭子蟹刀口用麵粉封一下;

　　3.熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油，

　　4.煎一下，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水，

　　5.加蓋中火6-7分鐘***要根據蟹的大小而定***即可起鍋裝盤。

　　鐵板梭子蟹

　　主料：母梭子蟹750克

　　調料：咖哩油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米醋、辣醬油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、薑片、蔥段、麵粉

　　做法：

　　1、蟹切8塊，拍上面粉，入七成熱的油中炸熟。

　　2、鐵盤燒熱，包上銀紙待用。

　　3、油鍋中投入蔥薑末炒香，倒入對成汁的調料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數下，澆上麻油，裝盤即可。

　　製作關鍵：鐵板要加熱，使菜餚更芳香。

　　韓菜梭子蟹

　　主料：梭子蟹

　　韓菜梭子蟹

　　配料：韓國泡菜，蔥絲.

　　調料：鹽，味精，料酒. 做法：

　　1***梭子蟹宰殺洗淨，切成塊，泡菜切成片.

　　2***把梭子蟹和泡菜一起放在盤中，加入少許清水，鹽、味精和料酒.

　　3***把梭子蟹蓋上保鮮膜，入微波爐轉熟取出，撒上蔥絲，淋上熱油，即可。

　　菜餚特點：泡菜微辣，梭子蟹鮮嫩。

　　豆豉梭蟹炒年糕饗宴

　　原料：新鮮梭子蟹3只、年糕150克、蔥姜適量、豆豉1小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺

　　做法：

　　1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半;

　　2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製一下，年糕放入清水中浸泡10分鐘;

　　3、鍋裡放一大勺油，油熱後將切好的蔥姜下鍋爆香，將醃製好的螃蟹入鍋翻炒，加入1小勺生抽調味，加入1小勺豆豉翻炒均勻;

　　4、鍋中加入一碗水，將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時，加入1/2小勺糖，翻炒均勻即可出鍋。