炒菜時使用哪種材質的鍋具好用

　　炒菜鍋是我們生活中必須要用到的廚房用具，但是如果家中的炒菜鍋壞了想要購買一個新鍋的話應該要怎麼去挑選呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋材質的選購，希望能幫到你。

　　炒菜鍋材質的選購

　　鐵鍋:目前最安全的鍋

　　近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

　　提醒:鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

　　不粘鍋:不宜高溫煎炸

　　提醒:烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。

　　陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物

　　瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣***釉***中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

　　提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

　　不鏽鋼鍋:不宜長時間盛鹽

　　不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

　　提醒:不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥。此外，別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。

　　鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜

　　鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。

　　提醒:儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

　　炒菜鍋底燒糊瞭如何清洗

　　1、其實，最簡單的辦法就是用熱水，很容易的就可以洗乾淨。記住，千萬不要用鋼絲球刷，會把鍋子刷壞，如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。***如果不得不刷的話，可以用粗布來代替鋼絲球***

　　2、山裡紅可去糊鍋底：燒菜、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山裡紅放鍋裡，加少許涼水燒開***不要燒乾***，鍋底糊很快就會去掉。

　　3、西紅柿去糊鍋底：幾個不適很好的西紅柿放到鍋裡煮，自然就會掉了。

　　4、啤酒和白酒去糊鍋底：如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水***比例為1:1:0.5***混合，蓋上蓋子放置5分鐘後就很容易刷洗乾淨。

　　5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底：用蘋果皮或梨皮加點水煮，然後就很容易清理了。

　　6、橙子去糊鍋底：切幾片橙子放鍋裡煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清楚了。

　　7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋：用完的電話卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數人並無此雅興，所以，還是用它來做些實事吧。做飯時難免糊鍋，清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現一下使用價值呢?使用方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除乾淨。注意，刮時並不需要太用力。如果卡是硬質塑料製成的，還可用來刮煤氣爐上的汙垢。

　　8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。

　　9、還有一個妙招，夏天，把一點米飯倒進鍋裡，讓其自然發酵。2天后聞見酸味後，手到灰除。