最能激發香味的羊肉做法

　　羊肉，古稱之為羝肉、羯肉，因其既能御風寒，又可補身體，故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。下面是小編給大家整理的，僅供參考。

　　《紅燜羊肉》

　　香酥、嫩滑、肥而不膩，這從來不是形容羊肉的專有名詞。但是紅燜羊肉將這些特點一一囊括。肉質稍韌，口感肥厚而醇香的羊腩經過祕製調料的特殊烹飪，羊肉不僅軟爛適口，顏色紅亮，且少了羊肉的羶味，多了一股淡淡果蔬香。

　　製作步驟

　　1.羊肉洗淨瀝乾水分切1.5cm見方的塊***切小塊可以縮短***.

　　2.祕製調料：一斤羊肉配山奈1個、小茴香一小把、陳皮各2克，肉桂6克，白豆蔻一個、丁香一個、砂仁各1克，草果2個，香葉3克，羅漢果3克。

　　3.碗裡放入鹽、老抽、白糖、番茄醬、紅曲粉和水，調製料汁。

　　4.胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用。

　　5.羊肉洗乾淨後，入熱水內炒掉血水，撈出後在油鍋中煸炒至金黃備用。

　　6.焯水時加入半個蘋果，有助於去腥。

　　7.焯好的羊肉取水備用。

　　8.起油鍋，加入所有調料熗鍋，加少調製的醬汁。

　　9.放入焯好的羊肉。

　　10.加入適量葡萄酒，翻炒一會，加入熱水。

　　11.大火燒開後，撇去浮沫。

　　12.轉小火燜制15分鐘左右，加入胡蘿蔔塊。

　　13.加適量鹽，調入紅醬油上色即可，再燜制5分鐘即可。

　　《蔥爆羊肉》

　　“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統菜餚，其烹製的功夫主要是在火候和調料的搭配上。蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。

　　製作步驟

　　1.大蔥切滾刀塊備用。***滾刀塊入鍋受熱均勻容易散開，熟的快同時還能保持清脆感***

　　2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。

　　3.將蔥塊、生油***或豬油***、醬油、鹽、酒、花椒水，胡椒粉，磨襠肉拌和在碗裡醃製5分鐘。

　　4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把醃製好的羊肉放入大火中爆炒***大概炒制1分半左右，表面變色後***。

　　5.在加入另一半的大蔥快速翻炒，大蔥沒有變蔫前迅速關火。

　　6、沿鍋邊烹醋，出鍋即可。

　　《芝麻羊排》

　　製作步驟

　　1. 先將羊排切段後醃漬入鍋煎炒***放火***。

　　2. 通過燒炙減少羊肉羶味燜煮至熟***替換***。

　　3. 將麵粉和以上幾種醬料調和成複合醬料裹勻羊排。

　　4. 入鍋炸制金黃酥脆後撈出。

　　5. 另起鍋炒香蒜蓉辣醬。

　　6. 調味後翻炒裹勻汁撒芝麻出鍋裝盤。

　　《羊湯》

　　羊湯即羊雜碎湯。是將羊下水煮好，切碎;在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把羊蹄入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，雜碎酥爛綿軟，湯汁粘稠，醇美味道存於湯，令人回味無窮。

　　製作步驟

　　1、將羊蹄放進蒸鍋中，鍋中加清水、薑片，料酒蒸制20分鐘。

　　2.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，羊胸肉清洗乾淨。

　　3、四樣放入冷水鍋里加熱，***將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡***。

　　4、煮好的羊雜清洗一下切片。

　　5、將蒸制好的羊蹄的原汁倒入熱鍋烹煮，***鍋一定要熱，做出的羊湯才會色白似奶***。

　　6、開鍋後加少量開水放入羊雜碎，羊肉燉煮10分鐘。

　　7、然後加入切好的豆腐塊和泡好的粉絲。

　　8、碗中放入香蔥碎、胡椒粉、倒入羊雜湯、點綴香菜末即可。

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