酒心巧克力的自制方法攻略

　　酒心巧克力的製作主要是利用過飽和狀態的糖-酒混合物的結晶原理，使糖粒的外表結成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護層，四周再塗上巧克力外衣。以下是小編為您整理的酒心巧克力的做法，希望您喜歡。

　　酒心巧克力的成品圖

　　1. 先製作酒心，將A料***酒心：鮮奶油35克，黑巧克力60克，黃油15克，君度橙酒5克***中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼後放入君度橙酒攪拌均勻;將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘。

　　2. 將B料***巧克力外衣：黑巧克力300克***中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水攪拌至融化。

　　3. 融化的巧克力澆入巧克力模具，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個接觸面，然後將巧克力液倒出。

　　4. 這時巧克力模具的內部會均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃後倒出，使其變厚成兩層，放凝固。

　　5. 冷卻成型後酒心餡分成小份，每個模具中放一個，再澆滿巧克力液體，用刮板刮除多餘的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。

　　6. 待完全變硬凝固後，取出模具，輕輕在操作檯上磕幾下，成型的巧克力會光滑的脫落。

　　小貼士

　　1.巧克力液體在澆入模具使很容易變稠，所以操作速度要儘量快，如果液體變稠可以隔水加熱使其變稀後再繼續操作。

　　2.巧克力外殼澆灌兩層能保證外殼厚度適合，表面絲滑光亮。

　　3.凝固的時間大約要冷藏40分鐘，沒有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出來就再凍一會。

酒心巧克力的做法