酒心巧克力的自制方法攻略

  酒心巧克力的製作主要是利用過飽和狀態的糖-酒混合物的結晶原理,使糖粒的外表結成一層硬性糖殼,自然地成為漿液的保護層,四周再塗上巧克力外衣。以下是小編為您整理的酒心巧克力的做法,希望您喜歡。

  酒心巧克力的成品圖

  酒心巧克力的食材

  酒心巧克力的做法步驟

  1. 先製作酒心,將A料***酒心:鮮奶油35克,黑巧克力60克,黃油15克,君度橙酒5克***中的巧克力切碎塊,和鮮奶油混合,隔熱水加熱至巧克力完全融化,加入黃油,攪拌至融化,稍涼後放入君度橙酒攪拌均勻;將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘。

  2. 將B料***巧克力外衣:黑巧克力300克***中的巧克力切碎,放入容器,隔熱水攪拌至融化。

  3. 融化的巧克力澆入巧克力模具,搖晃模具,讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個接觸面,然後將巧克力液倒出。

  4. 這時巧克力模具的內部會均勻的沾滿一層巧克力液,晾至巧克力凝固,再重新澆入巧克力液體,搖晃後倒出,使其變厚成兩層,放凝固。

  5. 冷卻成型後酒心餡分成小份,每個模具中放一個,再澆滿巧克力液體,用刮板刮除多餘的巧克力,使其平整放入冰箱冷藏成型。

  6. 待完全變硬凝固後,取出模具,輕輕在操作檯上磕幾下,成型的巧克力會光滑的脫落。

  小貼士

  1.巧克力液體在澆入模具使很容易變稠,所以操作速度要儘量快,如果液體變稠可以隔水加熱使其變稀後再繼續操作。

  2.巧克力外殼澆灌兩層能保證外殼厚度適合,表面絲滑光亮。

  3.凝固的時間大約要冷藏40分鐘,沒有完全凝固的巧克力不容易被磕出,如果磕不出來就再凍一會。
 

酒心巧克力的做法