做菜味精放多了怎麼解決

　　味精是生活中常見的調料，有很好的提味作用。味精的新增時間很重要，那麼味精什麼時候放最好?味精放多了怎麼辦?下面小編為大家介紹味精的最佳新增時間和味精放多了的解決方法， 希望對大家有用!

　　做菜味精放多解決方法：味精什麼時候放最好

　　炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。

　　味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。

　　味精的由來：穀氨酸鈉提取

　　在調查中，記者聽到最多人擔心的就是味精會對身體不好，那麼這種說法究竟有沒有科學依據?

　　杭州市一醫院營養科主管營養師蔣虹說：“味精的主要成分是穀氨酸鈉，由穀氨酸和鈉結合而成，而穀氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，從理論上來說，其安全性是毋庸置疑的。”

　　做菜味精放多解決方法：味精怎麼用大有講究

　　雖然，專家們已為味精洗脫了可能致癌的嫌疑，但這並不意味著做菜時就可以濫用味精，如何科學使用，營養師們認為需要因人而異。

　　“食物本身具有一定的鮮味，但對於胃口差的病患來說，靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口，此時需要適當加點味精來提鮮，幫助他們把飯菜吃進肚子，營養才有保障。不然，病患的營養要是跟不上的話，免疫力更加低下，非但不利於康復，還可能加重病情。”蔣虹說。

　　但對於健康人群來說，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些燉、煮的菜可以不放。

　　此外，味精的主要成分是穀氨酸鈉，細心的人看到鈉就會想到鹽，於是問題就來了，高血壓病人吃味精會不會不利於每天鹽攝入量的控制?

　　蔣虹的解釋是，1克鹽中含有393毫克的鈉，但穀氨酸鈉中所含的鈉很少，還不足以影響到血壓的變化。但某些患者根據病情的嚴重程度，營養師會給出低鹽飲食、無鹽飲食，甚至低鈉飲食的建議，那些需要低鈉飲食的患者是不可以放味精的。

　　總之，對於絕大部分人群來說，味精可以放心使用，但吃味精不是為了增加營養，用量也要適宜。千萬不要以為在菜裡多放一些味精味道就能更鮮，那就大錯特錯了，其實多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。

　　做菜味精放多解決方法：做菜放多少味精比較好

　　有研究人員表示，每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。這時候，計算好這個量就是大問題了，應該怎麼放味精才不會過量呢?

　　我們不需要用秤來量，因為已經有達人給我們計算出了，0.5毫克的味精，就相當於10粒左右味精的重量，也就是說，我們在烹飪菜餚的時候，取不超過10粒的味精即可。

　　當然了，如果味精粒比較大的話，就需要相應的減少味精的量，可以是7、8粒等，具體情況具體分析。

　　雖然已經闢謠味精不會致癌，但是多吃總是不好，在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮，依據做菜的具體情況，不要放太多哦。

　　做菜味精放多解決方法：味精放多了怎麼辦

　　1、如果是煲湯的時候味精放多了，那麼最好的方法就是將湯倒出一些，然後加入煮開的水來稀釋了。

　　2、如果是炒菜的時候味精放多了，那麼就需要具體情況具體分析了。可以加水稀釋，也可以放一些糖來調整味道，但要注意不要加醋或者加鹽，這樣會使味精發生反應或者是菜餚中鈉離子增多，對人體不好。

　　味精放多了什麼味道

　　苦澀。

　　味精本來就是提鮮的，菜裡放多了味精之後就全都是很鮮很鮮，鮮到鹹的味道，完全沒有菜味了，我之前做湯的時候不小心倒多了，味道就像在喝味精湯，鮮是真的很鮮，就是喝多了膩。得再加水才好點

　　知識拓展

　　五種情況下做菜不用放味精

　　1、調餡料不宜加味精

　　許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

　　2、放醋的菜不能放味精

　　酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

　　3、炒肉菜不用加味精

　　肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　4、拌冷盤不宜放味精

　　因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

　　5、甜味菜不用加味精

　　在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。