青島人立冬有什麼習俗和傳統美食

  立冬意味著冬季的開始,每個地方的習俗多與飲食有關,那麼青島人立冬吃什麼呢?本文是青島人立冬的傳統美食,希望對大家有幫助!

  青島人立冬的傳統美食

  青島自古有立冬吃餃子的習俗。立冬吃餃子補嘴空,是祖宗傳下來的習俗。立冬吃餃子,這是因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節之交,故“交”子之時的餃子不能不吃。

  另外,冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統。在日常飲食上,人體需要“進補”,增加對各類營養的攝入。而餃子在製作種類、營養、味道等方面可以勝任此要求,自然大受青睞。

  青島地處北方沿海地區,空氣十分潮溼。有專業測試,在冬季一雙溼腳散熱的時間約是幹腳的23倍,而且在戶外,一雙溼腳很容易凍傷的。而凍傷最易發生的時間不是最寒冷的時候,而是初冬時節或者初春回暖的時候,你還沒感覺到冷結果手腳已經凍傷了,在溫暖的地方就會發癢,十分難受。

  據說立冬吃了餃子整個冬天手、腳、耳朵都不會生凍瘡。餃子的模樣像什麼?像耳朵。餃子半月形,兩邊翹翹,中間圓滾滾的,其原名叫餃餌,也寫作嬌耳,相傳為東漢醫聖張仲景首創,全名叫“祛寒嬌耳湯”。

  張仲景所制嬌耳湯是一味祛寒藥,是用麵皮包裹著羊肉、胡椒等溫中散寒的食材,下鍋煮。煮出來一個個形似偃月,兩角微微上翹,就像一些小耳朵,支稜著,很有精神頭兒。張仲景流浪多年回到故鄉,正值南陽的深冬傷寒流行,醫聖以嬌耳醫治鄉民凍傷的耳朵。“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,立冬吃餃子遂成節氣食俗。

  立冬兩款餃子的做法

  1、鮮蝦水餃

  原料:水餃皮300g,鮮蝦30只,蝦仁200g,馬蹄100g,青蔥末30g,洋蔥末10g,鹽1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少許,太白粉少許,香油少許。

  做法:

  1、鮮蝦去殼去腸泥後洗淨,加入米酒抓勻醃漬約10分鐘備用。蝦仁以刀背拍碎;馬蹄剁碎備用。取一大容器放入蝦仁末、馬蹄末和其餘材料及調味料一起攪拌均勻成蝦仁內餡。

  2、取一片水餃皮,於中間部分放上適量的蝦仁內餡,再放上一隻鮮蝦,將上下兩邊皮對摺粘起,再於介面處依序折上花紋讓其更加粘緊,重複此動至材料用畢。

  3、熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油,再放入包好的鮮蝦水餃,煮約5-6分鐘至水重新滾沸。於鍋內加入一量杯水,待水滾沸後將鮮蝦水餃撈出即可。

  2、酸菜水餃

  原料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量。醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油。

  做法:

  1、五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻***喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香***。

  2、酸菜洗淨,剁碎,擠水。鍋裡放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡裡攪勻就可以包啦!包法及煮法與上雷同。


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