吉利丁粉有哪些使用方法及技巧

　　吉利丁粉的主要功效是穩定食物的結構，它是吉利丁的粉狀，也就是我們常說的啫喱粉。以下是小編為大家整理的，希望你們喜歡。

　　吉利丁粉使用方法

　　由於吉利丁粉是魚膠的另一種形態，所以你要知道的是，你首先先得把吉利丁粉還原成它膠狀的狀態，所以第一步要把吉利丁粉和水按照1:3***舉個栗子：5g吉利丁粉：15g食用水***這個固定搭配倒在一起***不要問我為什麼，1:3就是吉利丁粉使用液體化開的固定搭配***然後讓它們呆一會兒，粉會慢慢吸收水份成為膠狀，無論你的份量是多少，這開始的一步一定要看到粉末成為一種粘粘的膠狀***時間是沒有限制的，現在南方天氣熱，我把水一倒進去沒有3分鐘便完全吸收成膠狀***吸收得差不多你可以用勺子攪拌均勻一下

　　2.隔水加熱：開膠以後它就成了基本狀態，你發現就是一團膠，很難使用，所以為了方便你製作食物，我們還得把它“融化”成液體狀。這時候放一些食用水在開膠的吉利丁粉裡，這裡的水的份量稍微蓋過膠就ok***由於之後的製作可能是新增水果或者果汁，為了更好地凝固，這裡我建議先用少一點水把它“融化”***，然後整碗混著食用水的膠，放在一個容器裡，隔水開最小火加熱，加熱期間儘量多攪拌，儘快把膠狀“融化”成液體，絕對不能讓融化的液體冒煙甚至煮沸***這是我失敗的經驗，因為超過了魚膠的融點，它就沒會失去凝固的作用，所以越熱就會越影響它的凝固力，我們沒專業到用溫度器來加熱，所以只要看到膠狀完全液化就可以拿出來***

　　“融化”了的吉利丁粉就成了吉利丁水了，這時候需要用的話可以用冰水，反正溫度低一點的水隔水泡在裡面放涼，在等待加入製作的食材裡。***如果你的吉利丁水在放涼的時候有泛白，可能是你化的這個膠的水份剛好，很容易就可以凝固了，可以稍微攪拌一下，然後儘快加入食材裡或者再放進熱水鍋里加一丁點的水再熱一下***

　　吉利丁粉使用小貼士

　　如果做布丁或者奶凍的時候，可能從第一步開始就會用牛奶來化，1:3的固定搭配是不會變的，這方子裡的水都換成需要的液體就OK了。

　　另外我強調，第一步和第二步裡，除了隔水煮的那些水，放在吉利丁粉碗裡混的水都是常溫的食用水就ok了，就是平常你直接能喝的水。

　　做好的果凍什麼的放在冰櫃的保鮮層就好，做法對了很快就能凝固，不要再說放速凍裡冷藏這麼低階的錯誤說法。

　　吉利丁粉的介紹

　　別名

　　粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。

　　營養價值

　　組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。

　　吉利丁粉的使用技巧

　　1.用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

　　2.用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。

　　3.糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

　　4.吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。