食用菌保健和藥用價值有哪些

　　食用菌產品為人類擺脫亞健康困擾提供了最科學、最簡單的食療保健方式，食用菌也有一些藥用價值。下面是小編推薦給大家的食用菌保健和藥用價值，供大家參考。

　　食用菌保健和藥用價值

　　1.提高機體綜合免疫水平

　　長期食用食用菌，能增強機體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過這些免疫水平的提高達到的，而不是像西藥那樣直接作用。也正因如此，食用菌成了我國傳統的中藥，在古代多種農書醫書中都有固本、益氣、補中、解毒等功用的記載。在食用菌生產實踐中，人們觀察到，在香菇採收季節採菇工人不患感冒。

　　2.抗菌消炎作用

　　食用菌產生多種抗生素，可消炎去痛，現已知的抗生素已達近百種，如假蜜環菌產生的假蜜環菌甲素和假蜜環菌乙素，可以治療膽囊炎和慢性肝炎，猴頭菌素對消化系統的炎症有特效。

　　3.抗腫瘤

　　科學研究表明，眾多的高等真菌是抗癌新藥的重要來源之一。現已發現，現已廣泛栽培的香菇、平菇、雙孢蘑菇、木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、靈芝、灰樹花、猴頭、蜜環菌、假蜜環菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、樹舌、雲芝等都有抗腫瘤作用，香菇、金針菇、滑菇和松茸的抗腫瘤活性分別達80.7%，81.1%，86.5%和91.8%。食用菌中抗腫瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、雙鏈RNA等。

　　4.預防和輔助治療心腦血管系統疾病

　　常見的心腦血管系統疾病有高血壓症、高血脂症、動脈粥樣硬化、腦血栓等。長期食用食用菌，能有效地預防這些疾病，對心腦血管疾病患者也有較好的輔助療效。實驗表明，高血壓和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇，20天就可明顯見效。有關醫學研究還表明，長期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌，可以降低人體血清中膽固醇的含量;木耳和毛木耳含有破壞血小板凝聚的物質，可以抑制血栓的形成;鳳尾菇通過降低腎小球濾速起降血壓作用，對腎型高血壓有較好的食療效果;靈芝可有效地降低人體的血液粘稠度。因此，食用菌是各種心腦血管疾病患者的理想療效食品。起這一作用的主要是食用菌中的各種不飽和脂肪酸、有機酸、核酸和多糖類物質。

　　吃菌的好處

　　1、吃菌有助於控制體重，調節膽固醇

　　美國診所的營養學專家發現:菌類實際上是一種低能量的食物。發表在美國《食慾期刊》上的一項研究顯示,食用蘑菇的參與者脂肪攝入量降低,減去了更多的體重。孟加拉學者進行的一項研究表明:食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關性。只要參與者停止食用蘑菇,這兩項血生化指標就會回升。

　　2、吃菌能夠增強人體免疫力

　　菌菇中富含的多糖具有活性成分,能活化人體細胞免疫,促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化。食用菌還能增強巨噬細胞的吞噬功能。經過研究發現,香菇、猴頭菇、茯苓等都具有增強免疫的作用。秋季吃菌能夠很好的預防疾病，增加所需要的營養元素，讓你的身體免疫力得到有效的提升，是個不錯的養生食材。

　　3、吃菌能夠有效的抗衰老

　　菌菇裡含有女人的“駐顏王牌”硒。硒可以促進面板新陳代謝和抗衰老,在預防皺紋方面效果更值得期待。尤其是秋季的時候,多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物,可以讓肌膚保持水嫩年輕。專家稱,秋季是滋補的好時節,女人可以多吃菌類食物,這樣比買高昂的化妝品更加划算,給家人帶來健康的同時,還能讓自己美美的。

　　食用菌的食療方

　　芙蓉菇子

　　原料：平菇100克，蛋清3只，色蛋花5克，水發木耳10片，鮮湯500克，精鹽適量，豬油、水澱粉、味精、鮮姜、蔥白，香油各少許。

　　做法：

　　將平菇用鹽水漂洗乾淨;蔥、姜剁成細末裝碗，加入開水浸泡後成蔥、薑汁。取大湯盤加蛋清3個，用150克鮮湯調勻，加入精鹽、味精調好口，上籠蒸約15分鐘取出待用。炒勺上火，加鮮湯100克，放蔥姜水、精鹽、味精找好鹹鮮口，放入平菇和木耳，燒開後取出，瀝去湯汁。將平菇擺在蒸好的芙蓉底上呈花瓣狀，然後碼木耳片，中心碼色蛋花配成花心;速將炒勺刷淨，加鮮湯、精鹽、味精，開後用水澱粉勾薄芡，加豬油和香油推勺，澆在碼好的平菇上即可。

　　紅燒平菇***日本式***

　　原料：鮮平菇500克，精鹽、醋、醬油各適量。

　　做法：

　　將鮮平菇洗淨後置醬油中浸泡，取出後放在鐵絲網上用火烤後食用，也可把平菇用鹽水洗淨，瀝乾水分後，在菌褶內撒入少許精鹽，置於鐵絲網上用文火烤，當菌褶裡合的水發出“嘶嘶”聲時，即可取出浸醬油、醋後食用。

　　蠔油燜平菇

　　原料：平菇、薑絲、蒜片、蔥花、鹽、澱粉、蠔油。

　　做法

　　把平菇洗淨，撕成大片，投入沸水中焯透，取出擠幹水分。起油鍋，將油燒熱，依次下蔥花，薑絲，蒜片，平菇及蠔油，煸炒出香味。加適量水，鹽，雞精，待平菇入味熟透，水澱粉勾芡即可。