喝葡萄汁真的能減肥嗎
流言：
喝葡萄酒可以減肥。美國最新研究發現，葡萄酒可以抑制脂肪細胞的形成，因此有助於減肥[1]。
真相：
這裡提到的研究的確存在，但是從中能夠得出的結論離“葡萄酒減肥”還有相當的距離。為了減肥而喝酒也不是什麼好主意。
“葡萄酒減肥”是對原研究的誤讀
這裡提到的研究是由俄勒岡州立大學的研究人員完成的，研究人員從圓葉葡萄***muscadine grape***中提取了四種天然化合物，並且在實驗室中利用人類肝細胞和脂肪細胞進行了體外研究。結果發現，在這些提取物中，有一種名為鞣花酸***Ellagic acid***的化合物可以減緩脂肪細胞的生長並抑制脂肪細胞的新生，同時它也可以增強肝臟細胞的脂肪酸代謝。研究者同時也以小鼠為物件進行了試驗，分析了其機體的脂肪組織，結果發現鞣花酸可以抑制肝臟中脂肪細胞的生成。因此，研究者推測，鞣花酸可能有利於抑制脂肪代謝，這項研究發表在《營養生物化學期刊》***Journal of Nutritional Biochemistry***上[2]。
從論文內容可以看出，研究者只是發現一種葡萄提取物***鞣花酸***有抑制脂肪代謝的作用，進而推測它可能有助於減肥。這項研究只進行了體外細胞實驗和動物實驗，距離人體應用還差得很遠。而且，葡萄酒中的鞣花酸含量也不高，即使最後證明鞣花酸確實有減肥作用，也不代表喝葡萄酒能讓人攝入足夠產生效果的鞣花酸。
喝酒減肥不可靠
喝酒有沒有可能對控制體重產生正面的影響呢?這方面確實有一些研究，不過它們的結論也還很有爭議。
最早有研究發現，少量喝酒的女性肥胖率更低。一項從1976年開始的研究對女性膳食和體重進行綜合分析，結果發現，少量飲酒與女性的體重呈現顯著負相關[3]。1991年他們又發表了一項研究，結果發現，少量飲酒的女性體重指數***BMI***比不喝酒的人要低15%[4]。2010年，有研究對健康體重的女性進行了長達12年的跟蹤調查，結果發現與不喝酒的人相比，少量喝酒***每天不超過30克酒精，大約一兩50度白酒***的女性，她們的體重增加更少，肥胖的發生率也更低[5]。但是，這項研究中調查的物件都是正常體重的人，沒有對本身就超重的人群進行調查，所以研究結果也遭到了質疑。而且，雖然在女性人群中發現了少量飲酒與體重的關係，但在男性人群中卻沒有發現這樣的結果。上述1991年的研究以及2003年對7600多名男性進行的調查都顯示，少量喝酒與男性的體重並不存在相關性[6]。
從目前的資料來看，雖然少數研究發現少量喝酒的女性肥胖發生率更低，但是並沒有足夠證據證明喝酒能幫助人們減肥。
喝酒可能反而讓人長胖
值得注意的是，“喝酒減肥”不僅證據不足，而且很有可能適得其反。 很多研究發現，大量喝酒的人體重往往更重，肥胖的發生率也會變得更高。比如，上面提到的2003年的研究發現，每天喝酒超過30克的男性，他們的體重增加最多，BMI最高。2013年，一項薈萃分析對過去的研究進行綜合分析認為，大量飲酒***每天超過30克酒精，或者飲酒超過3份***會增加體重，促進長胖[7]。
喝酒對體重的負面影響與以下幾個因素有關：
首先，酒類也是含有能量的。酒中的乙醇可以轉化為乙酸，並進入三羧酸迴圈轉化為細胞可用的能量——ATP***更多閱讀：酒的熱量很高嗎?***。雖然酒精在人體內轉化為能量的效率並不高，但畢竟積少成多，也不容忽視。
其次，酒精可以減弱人體的脂肪代謝。我們的身體可以儲存很多營養物質，蛋白質，碳水化合物，和脂肪，但是不能儲存酒精，酒後酒精會很快代謝消耗掉。研究發現，人在喝酒後體內消耗脂肪的速度明顯下降，這也不難理解，因為人體首先要將酒精的能量代謝掉。就像你手頭本來有很多事情要處理***消耗脂肪***，這個時候，突然有人給你一件緊急事情必須儘快處理***喝酒***，你就只能先把急事處理完才能處理手頭的其他事情。有研究發現，喝兩杯伏特加後體內脂肪的代謝率就會降低70%[8]。該消耗的脂肪沒有消耗，就會增添體內的脂肪儲存量[9]。
此外，喝酒還會增加食慾，讓人在不知不覺中吃下更多“下酒”食物。喝過酒的人應該都有體會，酒喝得越high，食慾也會越強。比如，喝酒的時候，你就會很喜歡吃點花生米、燒烤，很多人說這是因為這種小菜好“下酒”，其實就是喝酒後食慾增加了[10]。研究發現，人在吃東西的時候，如果喝酒，往往會吃更多[11]，而且，這些“下酒”食物往往也比平常的飯菜更不健康。這樣也會進一步增加能量攝入，促進長胖。
綜合來看，“喝酒減肥”沒有什麼可靠的效果，而且很有可能反過來促進長胖，還是不要用“減肥”的藉口來喝酒了。
少量飲酒也有健康風險
飲酒對健康的影響是多方面的，在一些研究中，少量飲酒似乎顯示出了一些益處，但必須強調的是，即使是少量飲酒也會帶來健康風險，並不建議人們為了某種“益處”而刻意飲酒。
大量研究發現，即使少量喝酒也會增加口腔癌、咽癌、食道癌、喉癌、乳腺癌等癌症的風險。如果飲酒更多的話，這些疾病的風險還會繼續增加。比如，如果每天攝入50克酒精***大致相當於2兩50度的白酒***，口腔癌和咽癌的風險將增加2.1倍，食道癌、喉癌和原發性高血壓的風險會增加一倍左右，乳腺癌增加55%，肝硬化增加6.1倍，慢性胰腺炎增加78%，出血性中風增加82%，肝癌增加40%。
而且，在實際操作中，所謂“適量飲酒”的“量”實際也很難把握。飲酒量並不容易準確估計，一不小心就容易喝多。鑑於這種情況，也不應該把喝酒作為減肥或是“保健”的方法。
結論：
“喝葡萄酒減肥”是對研究結果的過度解讀，無論是對葡萄酒還是其他酒類，都沒有確切證據表明它們可以幫助減肥。相反，飲酒可能會讓人變得更胖，還會帶來其他健康風險。