立冬養生吃餃子
專家表示,立冬吃餃子講究餡料的選擇,不同的餡料功效不盡相同,市民應根據自身需求各取所需。下面小編給大家介紹的相關知識,希望對你有用!
立冬養生餃子1:大肉水餃餡
主料:精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量
調料:薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉***少許***,香油,蔥油,老抽,生抽
操作方法:在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水***用蔥、姜泡製而成***,邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
注意事項:攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。
立冬養生餃子2:木耳餃子餡
主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克
調料:蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油
操作方法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油***以上可以根據自己的口味加***拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項:木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感粘軟。正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。
立冬養生餃子3:酸菜水餃餡
主料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量
調料:醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油
操作方法:五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻***喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香***。
酸菜洗淨,剁碎,擠水。鍋裡放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡裡攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反覆清洗,因為白菜醃製前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。
立冬養生餃子4:茴香餃子
材料:餃子粉,茴香,豬肉餡,雞蛋,鹽,蔥薑末,香油,老抽,米酒
做法:
1.餃子粉用溫水和成麵糰,放在容器中,蓋上蓋子醒1小時
2.醒面的時間用來和餡,首先將肉餡放入容器中,放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁,然後加入老抽,繼續朝一個方向攪拌上勁,然後放置一旁入味
3.將茴香洗淨瀝乾水分後切成末,放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用,然後調入適量鹽攪拌均勻
4.將醒好的麵糰分成小劑子,然後擀成餃子皮,然後將餡包入皮中即可
立冬養生餃子5:蝦仁餃子餡
主料:蝦仁500克,草魚肉150克
調料:少許鹽,薑末。
操作方法:
先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項:蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的,祕訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料,也儘量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要擀薄些。