綠豆湯為什麼煮出來是紅色的

　　在日常生活中，很多人喜歡喝綠豆湯。綠豆湯有很好的清熱解毒的功效，不過也要適時適量。現在就跟著小編一起來了解一下綠豆湯煮出來是紅色的方法吧。

　　綠豆湯煮出來是紅色的方法

　　綠豆湯煮出來是紅色的主要是氧化變色所致。

　　綠豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚類物質，在水煮時這些酚類物質便會溶解在湯水中，呈綠色，但是在接觸到空氣中的氧氣後便會被氧化聚合，綠豆湯也會慢慢的轉變為紅色。

　　綠豆湯是熱性還是涼性

　　是涼性的。

　　綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒，體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。

　　綠豆的屬性

　　科屬：蝶形花亞科，豇豆屬

　　產地：原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。

　　別名：青小豆、菉豆、植豆

　　簡介：

　　綠豆，別名青小豆***因其顏色青綠而得名***、菉豆、植豆等，一年生直立草本。高20-60釐米。莖被褐色長硬毛。莢果線狀圓柱形，平展，長4-9釐米，寬5-6毫米，被淡褐色、散生的長硬毛，種子間多少收縮;種子8-14顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，長2.5-4毫米，寬2.5-3毫米，種臍白色而不凹陷。

　　綠豆的營養價值

　　1、綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麵的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

　　2、綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。

　　3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

　　5、綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等。