開炭烤魚店的原因

　　烤魚，是一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。現今有各種烤魚方式，包括米蘭烤魚、石盤烤魚等。

　　提到烤魚 ，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一 樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲 土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。

　　◆市場背景

　　炭烤魚是一種發源於重慶萬州的民間特色小吃，既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中。更為獨特的是，人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆製品，口味有功夫麻辣味、錦囊魚香味、極品香辣味等十多種。

　　◆開業條件

　　由於炭烤魚的製作工藝比較特殊，而且調料的運用是烤魚成敗的關鍵，無論醃料還是湯料，其配方都是經過反覆調整的。因此，若不是加盟店***由總公司統一派送調料和培訓員工***，一般的經營者最好聘請有經驗的大廚，或者在開業前先安排學習炭烤魚的製作技巧。

　　炭烤魚的店面通常在80到300平方米之間。選址最好地處商業繁華區、商務辦公區、居民集中區以及學院區。最理想的是開在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因為肯德基在開店前都經過客流量的預算，周圍的店鋪很容易被帶動起來，炭烤魚店不妨在一旁“藉藉東風”。

　　◆經營特色

　　活魚現殺現烤——為了保證魚肉新鮮，炭烤魚店裡的魚應該現殺現烤。在店面***放幾隻魚缸，每天買來新鮮活魚放養缸內，通常包括青魚、鯽魚、黑魚、草魚、鯰魚等種類。

　　◆開店攻略

　　店面佈置以紅色為主——由於是川菜，店招牌以紅色為上選。或者直接把“魚”字打到招牌上，招牌菜、做法和原料都寫上去，“火力”十足，這會成為吸引顧客的一大要素。店堂內可以張貼一些烤魚的宣傳資料，讓顧客在等待的同時瞭解相關常識。

　　發放宣傳單打折優惠——經營者可以印製一些廣告宣傳單，傳送到周圍小區和商業街。當然傳單上要有一定折扣或者抵用金額，這樣才能吸引願意上門嘗試的顧客。炭烤魚店也可以推出會員卡，更好的方法是與優樂網、咕嘟媽咪等相關網站合作，這樣容易把網上的顧客吸引過來。

　　◆效益分析

　　以150平方米的店面為例，大約需要投資25萬元，其中店鋪租金約為2.5萬元/月;放30張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚用具，共計約2萬元;簡單裝修需要5萬元左右;首次進貨包括原材料、調料和酒水飲料大約5萬元;其餘為流動資金。

　　炭烤魚的毛利率為50%，如果平均每天翻檯2次，每月的純盈利大約在5萬元左右。

　　◆例項作證——回頭客是最大的客源

　　溫州人包美娟在上海的炭烤魚店去年12月才開張，現在附近商務樓裡的一些白領已經成了她店裡的常客。

　　包美娟的炭烤魚店在二樓，所以來這裡消費的幾乎都是回頭客。最近由於天氣熱，店裡的生意稍顯有些不如冬天。不過包美娟也想趁著暑假做一波學生族的生意，比如謝師宴啊、同學聚會啊，超過一定人數，她會給予相應的優惠，希望把這些顧客發展成她的回頭客。目前她的小店每月純盈利在8萬元左右。

　　包美娟認為炭烤魚店的最大盈利點就是做回頭客生意，現在她採用的是會員制，如果成為她小店的會員，每次消費都可以享受到一定額度的優惠。