香菇的快速泡發
1、用一個可以密封的容器，比如帶蓋子的大瓶子，密封性好的飯盒之類，放入幹香菇，加大半個容器的溫水，蓋好蓋子。
2、晃動容器，使香菇在裡面上下左右的碰來碰去，越猛烈越好。
3、持續用力的晃動1分鐘。開啟看看，如果沒有達到你需要泡發的程度，可以再重複上述步驟。我一般晃動3～4分鐘，就可以正常做飯啦。如果你還需要準備其他的飯菜，那就再泡發一會兒，效果更好。
泡髮香菇加的技巧
香菇大家都會泡，但是，有的人泡出來的香菇就特別鮮香，有的人泡出來的香菇卻沒什麼味道，那如何泡香菇不跑味?
答案就是：泡香菇的時候按10：1的比例在水裡加糖。比如100克水裡加10克糖，將香菇放進去，順時針轉幾圈，然後把香菇蒂朝下泡30分鐘，就好了，這樣發出來的香菇特別鮮香!
泡髮香菇的水別倒掉
生活中，有不少的朋友喜歡把泡髮香菇的水隨手掉倒，其實這是一種浪費。因為泡髮香菇的水不僅含有多種營養素，而且有很濃的香菇味，用來做湯或做菜都是不錯的選擇。
據營養學專家介紹，泡髮香菇的水裡富含維生素，因為香菇富含很多水溶性的維生素。所以在泡髮香菇的時候，香菇很多的維生素就分解到水裡了。合理的利用泡香菇的水才能夠做到營養不流失。
泡香菇的水可以用來做湯，因為水裡有很濃的香菇香味，非常的鮮香。而且，用這個水煮湯調味時只需放鹽，其餘什麼都不需要。此外，在用香菇製作菜餚時，如果需要加水，也可以用泡香菇的水代替，味道會更好。
不過，如果你打算充分利用泡香菇的水，那麼泡發的方法也要講究一些。在泡發之前一定要先用流水沖洗掉表面的灰塵。香菇泡好後，要讓水沉澱一下，因為香菇的褶皺中會留有一些泥沙，讓泥沙沉澱，我們就使用上面清澈的，下面有沉澱物的部分不用。
香菇的選擇方法
鮮香菇直接清洗就可以做菜，非常方便，但是有人會問：香菇是乾的好還是鮮的好，如果是乾的好，那泡發一下也不麻煩的。
其實，幹香菇和鮮香菇從保健營養方面是沒有什麼區別的，但是由於幹香菇經過了日晒，VD含量更高。如果燉雞，燉肉，那就建議選擇乾的香菇;要是做香菇菜心或是涮火鍋，還是選擇鮮的好。