鱖魚基礎知識

　　鱖魚又名鱖花魚、桂花魚、花鯽魚等。是一種家常的可以食用的魚類。那麼你對鱖魚瞭解多少呢?以下是由小編整理關於鱖魚知識的內容，希望大家喜歡!

　　鱖魚的介紹

　　鱖魚***Siniperca chuatsi***:又名桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、桂花魚。體高側扁，口大，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀;圓鱗甚細小;體側有不規則暗棕色斑塊。冬季在水深處越冬。春季遊向淺水區，性凶猛，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。肉質細嫩，味極鮮美。體側扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，上下頷前有小齒，體色棕黃，腹灰白，體側有許多不規則斑塊、斑點。屬凶猛肉食性魚類，常以其它魚類為食，也食蝦類，常棲息於靜水或緩水域底層，春季天氣轉暖後常到沿岸淺水區覓食，覓食多在夜間，雨後常在急流處產卵，喜群集，鱖魚分佈很廣，除青藏高原外，分佈於全國各主要水系，肉質優良，為名貴品種，也是垂釣的主要物件。

　　“桃花流水鱖魚肥”，指的就是在農曆三月是鱖魚鮮美的時刻。鱖魚生長快，品質優良。肉嫩無小刺，是分佈很廣的淡水魚，食慾極強，主要以其他小魚為食料。垂釣鱖魚一般選擇在有樹樁、木排或大亂石堆的區域。期間有小魚穿遊其間，成為釣鱖魚的天然魚場。可選用常見的沙裡爬，活泥鰍等小活魚作為魚餌。垂釣時，可選用魚鉤鉤在魚背處，保持魚的活性，可以在水中自由活動。鱖魚捕食凶猛，上鉤時浮漂反應劇烈，一般不會脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。

　　鱖魚還有成對活動的習性。在一條鱖魚後面往往還有一條緊隨其後。這時可把釣到的魚有意在水中溜幾個回合，觀察其後的魚跟隨而來，這時可用長把操網先把跟隨的魚撈上來，甚是有趣。

　　普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚肥"，吳雯的詩："萬點桃花半尺魚"，可見古今文人對鱖魚的讚許。在沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館裡平日所做的整魚，常用鱖魚，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚。

　　鱖魚的形態特徵

　　體側扁，較高，背部隆起。頭側扁，口大，略傾斜，下頜突出。側線鱗121-128，背鰭Ⅻ-13-15，臀鰭Ⅲ-9-11。體色棕黃，背部橄欖色，腹部灰白。體側及各鰭的軟鰭部分，皆有大形黑色斑點。由吻端穿過眼徑有一條黑紋。

　　鱖魚的生長環境

　　為我國特產。食物主要為魚類、蝦類等。分佈於國內各江河、湖泊中。

　　鱖魚的用法用量

　　內服：蒸食，適量;或燒存性，研末，酒調服。

　　鱖魚的禁忌

　　寒溼病者慎食。

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