主題餐廳創業準備計劃書

　　餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，並且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”可見餐飲業容量充足，以下是小編為您整理的，供你參考。

　　篇一

　　專案市場分析

　　餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，並且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”，“生意做邊，不如賣飯”可見餐飲業容量充足。首先，中國經濟增長速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發展餐飲業大有可為。現在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著重了就餐的環境，主題餐廳由此應運而生，更加有發展的空間。

　　xx主題餐廳商業優勢

　　裝修優勢

　　餐廳裝修以軍隊牢房為主要風格，讓顧客在視覺上有所衝擊，同時讓顧客在吃飯的時候可以產生更多的聯想和幻想，喚起顧客的好奇之心。

　　人員服裝優勢

　　本餐廳打造新穎獨特的服務員裝飾。

　　廚師服飾：囚衣、勞改服。

　　服務員服飾：統一由靚女組成，統一穿著國民黨軍服。讓顧客在視覺上產生衝擊，體現出女性性感的一面，服飾的誘惑。

　　菜品優勢

　　餐廳菜品以陝、湘菜為主，會更加推出營養煲湯的理念和重要性。講究營養配餐，營養飲食。同時我們會更加註重飲食的裝盤及菜品的器具，讓顧客感覺到，新穎獨特，高。大。上。

　　經營優勢

　　驚喜私人訂製，是我們店中最重要的特色之一，它區別以往餐飲店中的消費理念，我們將打造出最強之誘惑，不強迫顧客的消費金額，您只需要一句話，一個主要內容，剩下的交給我們，我們給創意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會到什麼叫驚喜。

　　店中中央位置牢籠中將在黃金時間段推出精彩演繹***例如：監獄牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節目等***，讓顧客在享用美食的同時，更加可以釋放自己壓抑的情緒。

　　地理優勢

　　本餐廳坐落在和平門外建西街華潤萬家旁邊，共560平方。人流量大。

　　周邊有多個大型住宅小區、事業單位，大學，毗鄰和平門和李家村萬達商圈，目標消費群體龐大，交通方便。

　　經營思路

　　主題餐廳+清吧酒吧

　　經營理念

　　您進門您就是爺，我們會把最好的服務送給您。我們會把健康送給您!

　　我們會把飯店的每一寸土地變成盈利空間。

　　經營策略

　　在內部：

　　1.保證經營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水平、培訓內容與公司的市場定位和發展戰略的統一。

　　2.定期研發並推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

　　3.不定期開展會員優惠日、單次菜品優惠等活動，鞏固顧客與餐廳的黏稠度。

　　4.不斷完善作業流程，嚴明規章制度和紀律作風，引導和培養本餐廳文化的形成。

　　在外部：

　　1.積極參加定期舉辦的各種行業交流會，業內人士研討會等。

　　2.充分使用媒體、網路等各種宣傳途徑和公關手段擴大知名度和影響力。

　　採購戰略

　　1.原材料採購是餐廳不可忽視的，我們可以做到統一配送，達到規模效應，從而對於供應商，我們有較大的壓低供貨價格的優勢，同時及時可減低成本，掌握市場資訊，爭取主動權。

　　2.採購使用專人負責制，管理清晰，責任明確。

　　3.選擇多個實力相當、保證質量的供應商，適當分散原料的供應源，保證長期穩定供貨。

　　4.採購成本控制方面，儘量減少中間環節，減少中間費用和轉手成本。

　　5.合理確定採購總量，供應次數和供應批量，建立完善的庫存機制，使倉儲費用保持合理水平。

　　營銷戰略

　　在行業介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風格等方面，通過各種媒體和公關等渠道進行推廣和宣傳，擴大知名度和影響力，達到增強本餐廳的實力，實現進一步發展的目的。

　　營銷策略

　　1.品牌策略：將醒目、時尚、突出特色的品牌LOGO與高質量、貨真價實、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務相結合打造業內首屈一指的主題風格餐飲品牌。

　　2.服務市場定位與組合策略：目標消費者為大眾人群***20-40歲***及小型公司的聚會。

　　3.價格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起***人均消費50元左右***。

　　4.促銷策略：使用不同的折扣策略***如，價格折扣策略和數量折扣策略***，使用級別制會員卡對不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶管理資訊系統對顧客進行分析並對各種促銷計劃予以通知，利用節假日進行促銷打折，針對商務宴請和朋友聚會的折扣等等。

　　5.廣告策略：網路宣傳、電視廣告、報紙、傳單、電臺廣播、行業雜誌、行業展會、交流會和酒會，定期舉辦宣傳講座，店內廣告等。

　　投資明細與回報

　　投資明細

　　總投資110萬

　　1本餐廳總面積560平方米，月租100元/月。交6壓1.合計39.2萬

　　2裝修預計25萬

　　3廚房裝置5-6萬

　　4店內設施及餐具等10萬

　　5雜費1萬

　　6人員工資***月***，廚房採用包廚3萬，服務員2.5萬***10人******預留3個月，合計16.5萬***

　　7店內原材料採購及預留流動資金3萬

　　8宣傳費用：媒體，印刷品10萬

　　投資回報

　　本餐廳總面積560平方米，就餐盈利面積約300-350平方米。

　　牢籠包間：2人間***3個***4-6人間***10個***10人間***1個***

　　散臺：8個***4-5人坐***

　　同時就餐人數可達100人以上

　　每天番臺率保守估計1.5。合計每天上桌數預估40桌，人數150人上。

　　150***人****50***元****30***天***=22.5萬/月=270萬/年

　　毛利潤55%，純利潤控制到30%以上。

　　年收益率80%以上，力爭做到年收益超過100%。

　　酒吧利潤暫不預估，酒吧酒水300%利潤，小吃、水果拼盤200%利潤。

　　合作方式

　　1 入股形式：每股1.5萬元，按股份分紅。

　　2 借貸集資方式：投資額按每月4%提現，週期為1年，到期返還全部本金，年合計紅利48%

　　風險控制

　　為了保證餐廳財產免於遭受災難性的損失或在損失後取得經濟補償和為達到上述兩個目的所帶來的費用，風險管理是本餐廳的整理個管理中至關重要的一環。我們感到我們能克服這些風險因為如果我們能做到以下幾點來分散和避免風險：

　　1.建立自身良好的信譽，創造良好的借貸條件，與投資個人建立良好的信貸關係，為餐廳的資金提供保證;

　　2.做好人員的培訓，關心員工發展，儲備各級管理人員，為餐廳做好適當的人力資源儲備;

　　3.聘請有自身經驗的業內人士擔當餐廳管理者和廚房管理人員，隨時關注行業動態，撲捉行業資訊，及時瞭解行業趨勢;

　　4.從管理層中選配合適人員建立領導班子，在一些重大決策的問題上集體決議，盡最大可能避免決策失誤和方向錯誤;

　　5.積極不間斷研發新型菜品和主打菜品，不斷滿足顧客新鮮口味的需要，在創新中不斷完善，保證本餐廳可持續發展;

　　6.樹立和鞏固餐廳品牌，不盲目跟風，不打價格戰，做成獨樹一幟的自有品牌，在各個領域實行差異化策略，形成獨特的風格和餐廳文化，從而區別於其他餐廳;

　　8. 對整個行業做好充分的資訊蒐集、分析和摸底工作，為定價策略的制定打好基礎，避免失誤;

　　9.當餐廳發展達到一定規模後，將建立起風險管理資訊系統，更好的控制風險，使餐廳能夠穩步地向戰略目標前進。我們面前的商業機會對我們非常有意義，如果我們能做到以上風險控制工作，我們就有機會將我們的思想付諸行動，將我們的餐廳在市場上的區域性優勢，變為整個行業的巨大優勢!

　　篇二

　　一發展前景

　　民以食為天，即使自然災害來臨，仍有不少人士看好餐飲業。09年有業內人士預計，到2010年中國餐飲業營業額將超過2萬億元人民幣，因此，餐飲業的前景看好。

　　我們主題餐廳的定位就是中型城市，人均消費50左右。市場前景廣闊。

　　從投資門檻來說，如麥當勞肯德基等特許經營申請人投資金額不少於人名幣300萬元等，功夫小子的代理費也得幾十萬。有些連鎖快餐如真功夫，暫時不開展分店加盟業務。由此可見相對小額投資的主題餐廳處於創業階段，條件相對艱苦，但門檻不是很高，競爭力強。

　　再者，我們來看下2011年餐飲業的消費趨勢：

　　1. 餐飲品牌發展速度加快;

　　2. 低碳成為餐飲發展流行主題;

　　3. 餐飲人才人才呈多元化發展;

　　4. 餐飲資訊化，科學化營銷加快;

　　5. 餐飲行業發展層次呈多樣化;

　　6. 餐飲行業政策更規範，行業自律需提高;

　　7. 餐飲主流消費和主流消費群體轉型，收地市轉到省會，由省會轉型到地市，由地市轉型到縣城。

　　二市場分析

　　在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

　　SWOT分析：

　　Strength***優勢***：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，並提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

　　WEAKNESS***劣勢***分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務專案等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　OPPORTUNITY***機會***分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　THREAT***威脅***分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　三發展戰略

　　1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對的時尚青年，傳單和宣傳冊形式出現。

　　2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，個性空間在空閒的時候將以茶餐廳自助式呈現。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現選單，包含情侶套餐等，個性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式，休閒交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個性空間沒有出租的時候的空置。

　　3.主題餐廳也承辦外帶形勢的餐飲服務。依據客戶的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，提供策劃和餐飲支援。

　　4.餐廳的餐具以個性為主，為空置成本可以和更多的應用馬克杯，個性印刷減少成本。

　　5.一開始客源可能不是很多，可以搭配更多的優惠，在時尚社群如LOFT，學校社團，商務區做體驗和優惠體驗活動，培養客戶。

　　6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長的一段時間，但由於它的新鮮感，吸引客戶來說問題不是很大，但也從長遠看存在主題過時的問題，這個方面我們將建立完善的資訊反饋制度，通過我們的資訊反饋和會員優惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向，並建立起一個類似於交流平臺的系統，蒐集資訊。

　　市場開發規劃銷售目標

　　***近期、中期***，銷售預估***3-5年***銷售額、佔有率及計算依據

　　三店面簡介

　　本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。

　　本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　四店面設計

　　餐廳設計

　　型別：餐飲

　　餐廳名稱：MAGIC-BOX

　　餐廳主題：MAGIC

　　餐廳結構及大小;主題餐廳***A區域*** 、個性空間***B區域***

　　主題餐廳***A區域***：主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區域中細分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧檯***收費，點餐及資訊服務***，A2廚房***為顧客製作餐點***，A3盥洗室，A4用餐地***為顧客提供用餐地點***、

　　個性空間***B區域***：個性空間，MAGIC-BOX的一個創新亮點，主要為顧客***散客、家庭、中小型企業***提供空間並進行設計***可DIY***呈現給顧客一個平時不能或者是極少能感受到的一個空間享受。B區域中細分B1、B2兩部分：B1個性空間大廳***舞臺***，B2倉庫***存放佈置個性空間所需要的材料***。

　　裝潢設計：

　　門面及外牆設計：大門設計，羅馬式大門，以西式獨特風格呈現，大門上方裝置LED霓虹字***店名MAGIC-BOX***;

　　外牆設計，普通紅磚牆，不進行粉刷以及佈置，僅在牆上進行塗鴉***一些魔法圖案、個性塗鴉***。

　　主題餐廳***A區域***：A1吧檯設計，設計為一個類似於西方火車站售票廳的樣式吧檯，吧檯上開啟視窗***透明玻璃窗，也可移動，進行收費、點餐及資訊服務***;

　　A2廚房設計，外觀設計成一個蒸汽機的火車頭，內部設計為普通廚房結構;

　　A3盥洗室設計，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門結合餐廳大門，類似於羅馬式木門;

　　A4用餐點設計，類似於哈利波特中魔法學院餐廳的樣式設計，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設計為類似魔法學院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個小型噴泉，並以空心圓式餐桌環繞，周圍根據空間因素放置餐桌和進行佈置。

　　銜接裝潢：A、B區域以活動門板連線***可以在舉辦大型PART時同時連線兩塊區域***A區域的活動門板上貼上和餐廳牆壁一樣的牆紙。

　　個性空間***B區域***個性空間主要以出租給顧客或者根據顧客要求進行DIY因此不需要華麗的裝潢。

　　B1個性空間大廳設計，牆壁以白牆為主，裝置一些必要的燈和電源裝置外，一頭佈置一個舞臺，並放置小幕布，裝飾成類似於小電影院的舞臺。除舞臺外三面各放置一臺音響和壁掛式小型投影儀，根據每次佈置需要可向牆壁上投影畫面***類似一些世博場館的電影效果***;

　　B2倉庫設計，分兩小部門，第一部分裝置簡單的燈光電源等裝置並放置一個資訊科技中心，控制個性空間的燈光，音效和A1吧檯的資訊。第二部門作為倉庫，不做裝飾，僅放置一些材料工具，並開設兩扇門一扇通往個性空間大廳，一扇為倉庫門材料工具可通過此門運進倉庫避免材料工具從主題餐廳運進***方便實用***。

　　個性裝潢：所有服務員以魔法師打扮。

　　裝潢設計理念及目的：特殊的羅馬式大門讓顧客進入一個特殊場景，通過售票廳吧檯和蒸汽機外觀的廚房以及魔法餐廳的場景，在視覺上感覺讓顧客來到一個魔法天堂進行消費享受，在“魔法師服務員”的服務下讓你體驗作為一回魔法師的感覺。其次，個性空間仿電影院和世博場館，在顧客佈置完空間後可對牆壁投影一些特殊場景，增添影音效果。在個性空間閒置時***無顧客租用***，可作為一個小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時，將連線AB區域的活動門板拆卸，可增大空間***類似做到一些電視劇中的舞會PARTY***。

　　附：MAGIC-BOX設計圖

　　餐廳經營時間：

　　主題餐廳：全年開放10:00——24:00

　　個性空間：根據顧客需求和實際情況開放***若開放包含在10:00——24：00之中***

　　餐廳固定活動***個性空間不對外出租，由MAGIC-BOX承辦PARTY***：

　　2月14日情人節PARTY

　　4月1日愚人節PARTY

　　6月1日兒童節PARTY

　　農曆7月7日七夕節PARTY

　　10月31日萬聖節PARTY

　　12月25日聖誕節PARTY

　　例如：聖誕節PARTY，我們會對個性空間進行聖誕節的場景佈置，運用投影儀裝置製造雪景。由工作人員扮演聖誕老人在現場活躍氣氛，並且在個性空間舞臺上有演出給觀眾欣賞，打通AB兩區域，在B區域狂歡的同時還能在A區域享受自助餐點，按人頭計費，每人XX元即可進來參加PARTY。

　　餐廳特色活動：根據散客，家庭，中小型企業需求自己舉辦。

　　例如：散客：生日PARTY根據壽星要求進行DIY佈置和活動……

　　家庭：家庭聚會、婚禮***婚禮可根據新婚夫妻需求進行特色婚禮，如西式婚禮就可以佈置成教堂場景***……

　　中小型企業：會議、企業活動、年度舞會……

　　宗旨：滿足顧客需求，全面為顧客服務。

　　其他：主題餐廳***A區域***為顧客提供中西餐點，內設無線寬頻。

　　五經營模式

　　5.1 經營理念

　　本公司特色營銷將側重於以下一些重點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

　　六餐廳管理結構

　　店長兼收銀 1名，廚師1名，服務生2名。

　　七營銷模式：

　　概述營銷計劃***區域、方式、渠道、預估目標、份額***

　　區域：主要商圈，學校， LOFT, 社群

　　方式：主題餐廳介紹的傳單和小冊子

　　渠道：LOFT的會客區域，茶餐廳咖啡廳和宣傳區，商圈主要企業的前臺，高校的社團活動宣傳贊助，中學發放傳單傳單廣播臺，社群派發傳單等

　　預估目標：一個月後主題餐廳主餐時間11-13點，17-19點客座率達到80%

　　銷售政策的制定***前期，中期，後期***

　　前期：培養市場，平衡收支***一年***

　　中期：穩步前進，提高附加值，進去盈利階段***三年***

　　後期：不斷增加吸引點，穩定市場形成忠實群體

　　促銷和市場滲透***方式及安排、預算***

　　1. 主要促銷方式

　　商業聯盟，會員卡制度，優惠券，入場券，明信片

　　2. 廣告/公關策略、媒體評估

　　商區：商業活動的宣傳。電梯內的廣告投入

　　學校：部門社團的宣傳

　　LOFT：根據他們整體宣傳嵌入式的宣傳

　　社群：口碑相傳，提供新鮮新選擇

　　營銷組合策略

　　有形化營銷策略

　　2：為電影或電視節目舉辦的主題餐會

　　餐館與電影或電視發行公司、電視臺等機構合作為某電影的首映或電視劇的首映，或為正在上映的電影、電視片舉辦研討會等活動舉辦聚餐會。

　　3：葡萄酒研討會:餐館與葡萄酒銷售代理公司合作，在餐館舉行葡萄品嚐研討會，由專家介紹葡萄酒的知識，回答顧客的提問。

　　4：活動連結***戲劇、文藝、音樂演出等***

　　在劇場內或附近的餐館可以將用餐和觀看演出連結起來。

　　例如：憑觀看演出的門票來餐館用餐可獲得優惠等。

　　5.自帶食譜週末之夜:食譜俱樂部

　　請顧客把認為最好的食譜帶到餐館來，並讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來，選了一種最好的。15天以後通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請多少人來餐館免費品嚐這道菜。

　　6：品味大陸或世界之周/之夜

　　餐館開發新菜周或新菜夜，讓顧客品味歐洲大陸或世界各地風味菜餚。

　　7：會議服務

　　餐館接受舉辦會議的單位預訂在餐館舉行會議並用餐，大型餐館一般都設一個多功能廳，可以舉行會議。也可以為在其他會議地點舉行的會議送餐。

　　8:餐館本身的特別日子

　　餐廳週年紀念。。。

　　服務品牌：

　　服務定價：

　　茶餐廳消費，西餐廳的享受

　　服務廣告：

　　1：媒體廣告：費用較高，但效果不錯，在時尚社群，學校。Loft進行宣傳

　　2：網站建設：主題展示，活動推廣，網上訂餐和客戶交流區，廣告投放

　　3：明信片：魔幻主題搭配優惠體驗和客戶反饋

　　4：異業聯盟：和婚慶喜鋪禮品店，花店，學校社團部門，其他主題餐廳和餐廳，coffer bar，酒吧。。loft 。。。

　　婚慶喜鋪花店:和相關策劃人員合作，給予提成

　　花店：獲取顧客的同時加強個性空間裝飾的合作

　　5.魔幻競猜：魔幻主題競猜，可以獲得入場券及優惠券

　　6.網上廣告：建立網站，餐桌預定…

　　7.會員卡制度：客戶定製和優惠策略

　　品牌營銷策略

　　大力打造品牌形象

　　根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，本公司將匯入CIS***企業形象系統***，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特徵，公司通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，採用綠色標誌，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料採購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的佈局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

　　技巧化營銷策略

　　推廣主題餐廳，倡導個性化飲食文化

　　本餐廳將在營銷過程中，圍繞個性化、特色化、形象化的新消費理念，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行商務聚餐、手冊宣傳、社團活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重藉此機會加大對主題餐廳的宣傳介紹。推廣、倡導健康主題飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，參加飲食文化節，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業兩個月後籌辦公司網站的建立，首先通過網路讓更多的人接觸、認同主題文化，進而認識magic box，通過網路營銷可以大大擴大M-B的影響範圍，提升企業品牌的知名度，從而獲得進一步的發展機遇與條件。

　　重視搞好一系列的企業公關活動

　　本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關係，為餐廳的發展提供寬鬆有利的經營環境。

　　1　與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關係。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場資訊，進而開拓市場空間。

　　2　社群群眾關係。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護社群環境、積極支援社群公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

　　3　政府媒介關係。及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯絡，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立並保持廣泛關係;向其提供本行業的真實資訊，製造新聞事件。

　　差異化營銷策略

　　6.3.1 突出M-B主題餐廳的特色所在

　　本公司主要是對本餐廳的文化特色、產品特色、服務特色、環境特色進行大力宣傳，從而實現餐廳差異化

　　6.3.2　實行開放式的會員制度

　　為建立長期的穩定的客源，本餐廳將組成一個魔幻俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員200名，每人只需繳納20元會費，或者在本餐廳累計消費超過到100元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，並附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續交會費。會員可以享受餐品價格優惠、電話購物、主題活動等權益。在吸收了第一批會員之後，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發M-B 的相關活動，並通過與學校和商業機構組織建立合作互助關係，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎。

　　6.3.3　發揮M-B餐廳的價格優勢

　　本公司產品的目標人群為城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本公司的產品定價將處於同類產品的中低價位。佔領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種主題套餐，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最後廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的主題食品。

　　目標人群：

　　年青時尚的客人

　　八產品價格方案

　　產品定價：

　　比茶餐廳消費略高，西餐廳的享受，突出主題餐飲，量少價低的指導思想

　　影響價格變化的因素和對策：

　　適時更改選單或者是簡化設計

　　十財務狀況分析

　　1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用***3萬***，餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用***5000***，廚房用具購置費用，基本設施費用***5000***等

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

　　3.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元***場地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元***。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

　　4.每日經營財務預算及分析

　　據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

　　市場預測

　　產品定價與定價策略分析

　　區域選擇

　　促銷策略

　　前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略。具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。第四部分：經營理念和哲學策劃 ●消費群體文化素質和生活品位較高，永遠不要讓自己的咖啡廳落伍，應始終保持高雅的格調，緊跟潮流和消費群體的消費習慣和真實需要;自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識――永遠和校園生活合拍。 ●顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應該創造一種文化，通過CI設計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺。 ●你不是在經營一家咖啡廳，而是在經營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關係不是老闆和顧客，而是朋友。 ●這是你的咖啡店。每一個員工都應該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。

　　十一風險與規避

　　5.5.1 外部風險

　　隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的衝擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中佔據很大的市場份額。

　　5.5.2 內部管理風險

　　餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係著企業的生與存，成與敗。

　　5.5.3 市場風險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

　　***1*** 在本專案開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

　　***2*** 專案生產階段的風險，如果專案已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，專案可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。

　　***3***專案生產經營階段的風險，專案投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對於本階段專案而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果專案投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營專案的誕生，從而加劇了本專案的競爭壓力。

　　5.5.4　原料資源風險

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無汙染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利於採購到新鮮、天然、無汙染的綠色食品。

　　5.5.5　應對措施

　　2 汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

　　2 嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

　　2 專案開發階段進行嚴格的專案規劃，減少專案風險。

　　2 進入市場後，認識食品市場週期，不故步自封，積極開發更新食品。

　　2 與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。

　　5.6　保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由於意外事故而關門造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會採取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

　　2 初期***1-3月***

　　主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠佔中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場調研、開發，產品的研製、推廣，為企業的進一步發展積蓄資本。

　　2 中期***1年***

　　鞏固、擴充套件已有的市場分額，擴大銷售服務網路;進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金,並著手誠招個人或企業加盟天之素食療保健主題餐廳。

　　屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。公司將不再侷限於山西省境內發展，而要向全國的中式餐飲業挑戰進軍。

　　篇三

　　一、公司名稱：

　　1930老上海主題餐廳

　　二、創意源起：

　　十九世紀三四十年代，上海曾有“東方巴黎”的美譽，讓世界

　　各國人都紛紛湧入上海，這是一段奢靡的歷史，使得後來很多

　　人因為上海深厚的文化底蘊而對這個城市心嚮往之，世博即將

　　開辦，為了讓外國遊人瞭解上海並可以品嚐到正宗的上海菜

　　式，保留老上海文化。

　　三、公司形式：

　　餐飲實體店

　　四、經營範圍：

　　餐飲

　　五、公司簡介：

　　本公司是以經營餐飲主體。同時傳播老上海文化的主題式概念店。

　　六、公司口號：

　　做最專業的上海料理，讓全世界品嚐上海味道。

　　七、公司盈利模式：

　　行業一體化，與供應商形成戰略聯盟。

　　八、公司理念：

　　– 顧客是公司存在的利潤保障，公司員工應微笑提供優質的服務，為顧客創造最大的讓渡價值; – 員工是公司存在的人力保障，公司將為員工創造良好的工作環境，個性化的工作空間，保障員工利益，保證員工資訊傳遞的及時性。

　　– 創新是公司持續經營的需要，公司提倡員工不斷創新，具有開拓意識，超越自我，追求卓越。 – 團隊精神與學習精神是公司的核心競爭力之一，構建學習性組織是公司的目標。

　　– 供應商是公司的戰略伙伴，行業一體化是公司的盈利模式，公司將致力於打造中國民族特色的餐飲品牌。

　　九、公司目標與戰略：

　　成為上海最正宗的上海料理，推行上海文化，還原老上海，讓消費用最時尚的視角享受老上海風情，讓上海菜式走入世界。打造最具有上海特色的菜式以及文化。

　　公司戰略：

　　利用世博會的即將開辦，老上海文化必定會颳起一股風潮。運用各種營銷手段，推銷 1930老上海主題餐廳，展現上海文化。將老上海菜式與老上海文化結合運用。形成獨特的餐飲消費模式

　　十、公司規劃

　　公司競爭戰略：

　　文化競爭與差異化競爭戰略相結合。

　　十一、投資與回報

　　? 要求投資金額

　　第一年首期需要一次性投入資金300萬元。主要用於總店建立。總店的建立是一個關鍵。它的成敗關係到以後店面的穩定。我們的目標是以最少的資金，建立最完整的機構。為了以後的發展。我們採取首期投入最低資金，並在第二年開始不斷追加進貨費用等。

　　? 投資回報預測

　　如果我們的業務目標得以實現，對本專案的資本投資將在2年零1個多月的時候就可以收回投資，並從以後開始獲取純利。這一數字來自於對2010年前的營業總額的保守估計。

　　市場分析與發展策略

　　一、上海市主題餐飲業的接受度分析

　　在我國港臺地區，主題餐廳已經是非常流行的一種餐廳經營模式。海在這幾年內才剛剛興起。主題餐廳的消費人群比一般餐廳有針對性。

　　結論：復古懷舊型的主題餐廳，不但在深受老客戶喜歡的同時，也受到了年輕

　　客戶的追捧與喜愛，是較為受人喜歡的一種型別。

　　二、中國主題餐廳經營中的問題

　　1.盲目追求另類，出現粗俗低階的內容

　　例：引發爭議的“禪酷”餐廳，由於其獨特的立意，

　　令許多人感到吃驚;還有臺灣的一家“廁所”餐廳

　　2.價格定位不合理，無法招徠目標客源

　　例：“熱帶雨林”餐廳在上海和北京的分店在開業兩年之間陸續

　　倒閉了原因是價位太高，普通工薪階層的人消費不起。

　　三、老上海主題餐廳在上海的發展優勢

　　1、近年來，無論是餐飲業還是服飾業，都掀起了一股復古潮流，復古懷舊型的餐廳，因其內涵的文化底蘊，不但被年老消費者所喜愛，也受到年輕一代消費者的追捧，面對的消費者年齡層次較廣。

　　2、上海是一個有著深厚的文化底蘊的城市，有著“東方巴黎”的美譽，很多中國人乃至外國人都對老上海的建築與文化所著迷。但是，上海目前現有的‘老上海主題餐廳’只是空有其形，並不能真正還原30年代老上海精神的原貌。

　　3、2010年上海即將舉行世博會，屆時將有眾多的中國遊客與外國遊客湧入上海，領略上海的獨特文化魅力，這對於上海的餐飲業來說是一個極大的商機。老上海主題餐飲，會因為其復古懷舊的基調，凸顯而出。

　　四、挑戰分析

　　? 1、在競爭激烈的環境下，如何維持餐廳的壽命。

　　? 2、國際餐飲業的的注入

　　? 3、本地餐飲業間的競爭激烈

　　? 五、發展策略

　　? 1、精確定位

　　? 2、營造良好的就餐氛圍

　　? 3、增加餐點的食用和審美體驗

　　? 4、樹立企業形象，努力將企業連鎖化、品牌化、規模化

　　? 5、運用體驗經濟原理提高顧客滿意度

　　營銷策略

　　全員營銷：

　　企業所有員工對企業的產品、價格、渠道、促銷***4P***和需求、成本、便利、服務***4C***等可控因素進行互相配合，最佳組合以滿足顧客的各項需求。

　　產品：

　　除了突出我們餐廳的主題特色外，對於餐廳的菜品我們也不能鬆懈。對菜品的理解應該立足於滿足消費者需求的高度，充分進行市場調研進行市場分析與選擇，通過菜品定位推出具有差異化特徵的菜品。在滿足消費者基本功能需求前提下，不斷提加附加價值。

　　價格：

　　價格的制訂不再是成本加利潤的簡單運算，而是充分考慮到消費者為了獲得產品價值能夠願意付出的成本，根據市場人群定位來確定價格，同時兼顧確保在與對手競爭中保持優勢。

　　渠道：

　　渠道不僅是把產品送達消費者的通路，更是佔領市場攔截對手的重要戰場。把以往的渠道成員從貿易物件發展成為一體化經營的渠道夥伴，與供應商們結成戰略伙伴關係，把業務行為轉化為市場經營行為。大力完善網路建設，並積極發展可控終端數量。

　　推廣：

　　推廣也不是單純的廣告宣傳和促銷，而是短期市場推廣和長期品牌傳播相結合的行為。

　　適合目前我們的經營狀況

　　---宣傳方案

　　一：圓心式推廣，以餐廳位置為圓心，400-1000米左右為半徑畫圓推廣，覆蓋周邊的生活小區，辦

　　公地點，這種方式非常適合我們這種大眾消費的中小型餐廳。

　　二：採用店面海報，優惠積分卡的形式拉攏周邊的居住工作人群。

　　三：另外一種方式是專門針對我們這種特色餐廳進行推廣宣傳的，也就是媒體推廣。

　　媒體推廣

　　一：擴大本專案的市場知名度：

　　上海作為一個大都市，好的餐廳成百上千，作為一個新開的餐廳，我們有自己的特色主題——老上海主題，但怎樣才能讓我們出現在消費者的視線中，讓消費大眾發現我們是一個非常重要的工程，所以在餐廳籌備完善的初期，我們就要在各大報刊美食欄目中投入廣告並且突出我們餐廳的主題特色，例如：胡椒蓓蓓等富有優惠券的美食雜誌、完全生活手冊等的美食版塊等各大有美食版塊的報刊雜誌。二：增強本專案在市場上的美譽度：

　　通過媒體的引導作用，樹立我們餐廳在市場上的良好形象，在消費群體中的良好口碑，自然會引起其他消費者的好奇前來，從而聚攏越來越多的顧客。例如：邀請生活時尚頻道美食節目來我們餐廳試吃並且在電視欄目中介紹推薦我們餐廳，吸引更多觀眾。

　　三：通過電信傳媒依託電信現有的各種業務和資源，與電信合作，鞏固並且長期發展我們的客戶群：針對於我們這種特色餐廳，來這類場所消費的人群要麼注重菜品口味，要麼注重的是就餐環境。114的語音推廣或者簡訊推廣，就是專業為這類餐廳進行推廣宣傳。我們為我們的餐廳制定詳盡專業的推廣方案之後，根據餐廳的實際情況設計優惠活動內容，將優惠活動和我們的特色推薦給撥打114的使用者，也會以簡訊推薦的形式向用戶進行建議。既為我們商家帶來了客流量和知名度，也為使用者推薦了滿意的消費場所。

　　技術管理

　　? 裝修

　　餐廳整個大廳的設計和裝潢——要符合老上海風味的風格。

　　每一間包房的設計和裝潢——每一間包房要有自己各自的特色，不

　　可以重複，但是也要有老上海風格。

　　樓梯復古的設計——用紅木作為設計的主要材料，然後通過鏤空和

　　雕刻而成。

　　吊頂設計——以圓盤為頂，以水晶燈為整盞燈的主要組成部分，從

　　頂往下垂吊，通往一樓與二樓的隔層之間。

　　? 裝飾

　　燈具的選擇與設計——要具有老上海特色的燈罩

　　窗簾的設計、選購和定製

　　木質桌椅的訂購——是選用紅木為主要材料

　　餐具的選擇——是以具有老上海特色風格的古瓷和瓷勺為主要

　　桌布和檯布的設計

　　Waiter服裝的設計

　　地板的設計和選擇的型別

　　? 點餐系統

　　選單採用形如膠捲之卷軸，用老照片的形式反映每道菜的樣式，加入適當講解。採用手寫方式記錄以配合時代背景。

　　? 等候系統

　　餐廳內設有休息區，以方便等候就餐之顧客等待。並設有小型展覽區，展示一些老上海之歷史老上海之照片和當時的一些物品。

　　? 網路系統管理

　　將廚房最新菜餚上傳餐廳網站告之顧客。顧客預定餐廳沒有的菜時也可以通過網站直接傳送菜的相關資料給系統管理處，然後給廚房以準備的時間.

　　系統將不時更新餐廳網頁，把餐廳最新活動公佈於網路。並在網上設立顧客投訴，意見等，隨時糾正餐廳的不足及滿足顧客對餐廳的期待。

　　與供貨商建立網上定貨機制，及時知道貨源的充實與否，擴大供貨源，保證特殊情況下依然貨源充足。 ? 日常維護系統

　　配備專門的檢查人員定期檢查餐廳內一系列之硬體裝置，保證硬體設施不會在必要時出問題。也可以把這看做是長期保持餐廳處於“新”的狀態下的一種方法。

　　? 資訊系統

　　廣告定期更換，以保持餐廳的視覺新鮮程度。並在點餐時推出本日***本月***老上海經典菜系之一種，使顧客瞭解更多餐廳菜品。

　　? 體驗系統

　　顧客用餐完畢後，可擁有1次免費在餐廳內照相之特權，讓顧客記錄下此次經歷。

　　? 餐廳的菜式

　　菜式： a.自創菜式主要菜式***主要是以住處的自創菜式為主***

　　b.菜式的尋覓所得 ***是通過市場部工作人員在各地所

　　收集的菜式所改制而成的。***

　　? 庫存管理

　　我們要有一間專門的貨物儲藏室，對於乾貨來說，由於保險期比較長，所以相對來說儲存比較容易，不易***，而對於新鮮的事物來說，如：蔬菜、瓜果，是容易腐爛的食物，所以我們在購置時，我們要對每天所需的食物作出估計，不要購置的太多但不要太少，以免供貨不夠，導致無法供應給客人。 ? 質量控制

　　“顧客就是上帝”，所以對於食物的質量，根據《中華人民共和國食品安全法》第二十二條規定“國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公佈為食品安全國家標準。本法規定的食品安全國家標準公佈前，食品生產經營者應當按照現行食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準生產經營食品。”所以我們要與有關的食物衛生化驗所建立一種合作關係，每個月，要把我們餐廳所製作出的實物拿去化驗所化驗，以確保食物的質量是否得到保證。

　　對於貨物的供給關係，我們首先要有固定的供貨商，以確保滿足餐廳對於貨物的需求，以及相應的供貨地，一邊在出現緊急狀況是有緊急的措施。

　　財務管理

　　***略***

　　人力資源分析

　　? 人力資源規劃

　　? 組織機構的設定：

　　CEO

　　各部門主管

　　各部門經理

　　各部門人員

　　高階廚師

　　其他廚師