常見的自制糯米酒方法

  糯米酒,有很多的說法,所以又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,自制糯米酒的方法是什麼呢?小編給你具體講解一下自制糯米酒的方法吧。

  自制糯米酒的方法

  步驟:

  1、先用水糯米泡半天漂洗乾淨蒸熟成米飯。

  2、用勺將糯米弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯米上***稍微留下點點酒麴用***,然後用勺將糯米翻動,目的是將酒麴儘量混均勻。

  糯米酒

  攪拌

  3、用勺輕輕壓實。抹平表面***可以蘸涼開水***,作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒裡面,倒入一點涼開水***目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒麴,有利於均勻發酵***,但水不宜多。

  糯米酒

  4、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下***30℃左右***,如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫***,然後發酵。

  5、中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,***時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好***,大約發酵24-48小時,將容器蓋開啟***有濃郁的酒香就成了***,加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱***為的是終止發酵***或直接入鍋煮熟***也是停止發酵***。

  自制糯米酒的注意事項

  米酒

  1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則,熱糯米就把菌殺死了。結要要麼是酸的臭的,要麼沒動靜。中間溫度太低也不成,酒麴不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好,還有一定要密閉好,否則會又酸又澀。

  2、做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛,***這和酒麴的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長***。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要手洗淨擦乾。

  3、發酵途***12小時、24小時***開啟蓋子看看***別經常開蓋***沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使米至於因溫度足而能繼續發酵

  4、酒釀的製作過程很乾淨,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象***有時是因為發酵時間過長***,除去毛毛,酒釀還是可以吃的,如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而乾淨了,最好丟了。

  5、練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足,拌酒麴的時候水,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

  米酒的吃法

  一、【雞蛋米酒】產婦的最佳食品

  用料搜尋:

  雞蛋 1枚 米酒 100g 紅蔗糖 少許

  注:以上用量可根據自己喜好有所加減

  做法:

  方法***1***

  將適量水放入鍋內,加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入米酒煮至蛋熟,除去表面泡沫-→加入紅蔗糖,待糖完全化開後盛出即可。

  方法***2***

  先放2碗米酒加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時,將雞蛋液倒進***注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股,按順時針方向均勻地倒完,這樣,鍋中就有金黃完美的雞蛋花了***-→煮開即可飲用。

  二、【雞蛋米酒蜂蜜羹】小兒不易生病的良方

  用料:

  雞蛋 1枚 米酒少許 蜂蜜 少許 開水 適量

  做法:

  取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水. 米酒. 蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內蒸熟即可。

  三、【米酒湯圓】春節必食佳品,也可做早點、宵夜。

  用料:

  米酒 少許 湯圓 150g 開水 適量

  做法:

  將適量水加入鍋內煮沸→先加入湯圓,待湯圓浮出水面後,再除去多餘的水→放入適量的米酒和紅***白***糖, 煮沸2分鐘即可食用。

  四、【活血美容米酒湯圓】美容瘦身湯圓

  用料:

  米酒 少許 湯圓 100g 什錦水果和冰糖 適量

  做法:

  小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中,加入1/2杯冷開水,再加入米酒調勻→鍋中再倒入3杯水煮開,放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。

  注意:什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代,不過要最後加入拌勻,才有增加美白的功效。

  五、【桂花米酒】花香四溢,香甜味美,口感宜人

  用料:

  米酒 100g 桂花糖稀或桂花蜂蜜 適量

  做法:

  2碗米酒加1碗水煮開→盛入小碗中→調入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可 如果再有新鮮桂花撒在碗裡,那就更完美了;此外,您也可以在米酒湯圓中打入雞蛋花,再調以桂花糖,“三效合一”,也是很有創意的吃法喲。


自制糯米酒的方法