重慶小面的導遊詞

　　重慶小面博大精深,看似簡簡單單的十幾種作料的混合體,沒想到就僅“油辣子”這一種作料都是需要很大的功夫才能製作完成。下面是為大家準備的，希望大家喜歡!

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　　重慶小面是發源于山城重慶的一種地方特色傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵型別，麻辣味型。雖然價格低廉，但用料考究。重慶小面區別於北方的傳統麵條，其面身必須用當地鹼水製成的新鮮鹼面***溼面***才能做出富有嚼勁的口感。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細面”;寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類於“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，預設細面。另外，小面製作的佐料豐富，包括：食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、雞精、味精、山奈、八角等十多種，不同店面還根據自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量，因此重慶民間有“寬湯窄面”之說法。小面是重慶本土的一種低價位的美味麵食，多出現於路邊攤、大排檔。2016年1月，《重慶小面烹飪技術指南》已審批通過，並開始實施。

　　說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什麼的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的麵條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面。不像其他地區吃麵條時講究的麵條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。

　　重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦;西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。麵攤前，男女老少——有白領，有棒棒，有小學生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。

　　小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統麵食。佐料是小面的靈魂，一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

　　重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。麵攤前，有白領，有棒棒力夫，有小學生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。

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　　我是一個地地道道的重慶人，對於重慶人來說，小面並不陌生，下面我就講講小面裡的大名堂。

　　紅油海椒、蔥花芽菜、味精醬油、蒜水薑末、豬油芝麻醬.......十多種佐料打進碗裡，外加半瓢熬得雪白的骨頭湯，麵條起鍋前，燙幾匹萵筍葉子或豌豆尖，熱乎乎一碗捧手上，用筷子挑轉挑轉，那熟悉的香味伴著熱氣直逼你喉嚨......這就是重慶小面的基本節奏。

　　徒步8萬公里、第一個用腳丈量完祖國山水的江蘇探險家陳亮法曾對記說，“這樣好吃的小面，只有重慶才有。”

　　事實上，當火鍋、美女、夜景成為重慶的三大名片愈加燦爛之際，重慶人須臾難離的小面卻像寒幫小媳婦那樣躲進背街小巷裡，它無意與名媛們鬥妍，卻讓成千上萬的男人與女人吃得酣暢淋漓，以至美食家趙建濃說，只有火鍋和小面，才是真正的重慶美食。

　　而由重慶出發遠行的遊子們，無論他在天之南海之北，抑或異國他鄉，故鄉的小面在他心中始終佔有一席之地，“這是重慶人點餐的口訣，：老闆，下三兩，幹溜、提黃、少青!”

　　小面作為重慶人早餐的主打，你從少年到青年再到壯年，沒吃三千碗至少也吃了三百碗，它伴隨著你成長，不但讓你的腸胃舒服巴實，更猶如一種符號，深入到你的骨髓，讓你欲罷不能、無法捨棄，你要麼每天、要麼隔三差五就得去吃上一碗，你不認為這裡面有多少文人們說的“化”，你只知道吃了心頭才舒服，於是，你便有了“小面情結”

　　在一個以米飯為主食的南方城市，絕大多數重慶人唯一認可的麵食只有小面，這確實讓人奇怪，恰如卡爾維諾所說，“飲食，會改變一個人對城市的記憶。”

　　在重慶，很多人的一天就是從一碗小面開始的。不管天氣炎熱或寒冷，每天早上整一碗麵條，感覺一天完美的生活才算真正開始!重慶人離不開小面，因為它的麻辣爽口，口感勁道，成為了重慶廣大面娃的熱捧。

　　“去年央視《舌尖上的中國》只提到過重慶的火鍋。”在曾磊看來，對本地人來說，小面更加讓人慾罷不能。街頭巷尾隨處可見小麵館，為什麼不拍一部關於重慶小面的紀錄片呢?

　　重慶小面博大精深,看似簡簡單單的十幾種作料的混合體,沒想到就僅“油辣子”這一種作料都是需要很大的功夫才能製作完成。

　　除了基本的調料，重慶人吃小面講究又麻又辣。麻味靠的是花椒末，而油辣子選材更為考究。長一兩寸、氣味微嗆、香而微辣、色澤鮮紅的幹辣椒是首選。

　　重慶小面看似小，其實是一個很大的產業，據他推算，重慶主城區有600萬人，如果其中5%的人每天吃一碗麵，那就有30萬碗，以每碗2兩***2元計***，一天就是60萬元，一年下來，光買小面少說也有2個億，何況現在的小面已經漲到了5元2兩了。

　　重慶小面已經在我們腦海裡留下了深刻的印象，作為重慶人的我，可以用兩個字形容，巴適。

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　　各個地方都有自己當地獨特的飲食。像蘭州的拉麵，東北的餛飩，天津的狗不理包子。而三大火爐之一的重慶呢，除了火鍋，與重慶人形影不離的就該是小面了。

　　今天又來到街角的一家小麵館吃麵。和重慶大多數小麵館一樣，這裡不足十平米，裝修也不算豪華，就馬馬虎虎吧。其實重慶人並不喜歡麵館裝修太好，反而喜歡坎兒上路邊兒簡陋的麵攤，不為什麼，就因為在這樣的環境下吃麵才有味道，才有純樸新鮮的感覺。我點了二兩素小面後，就等待著面上桌的那刻。說實話，儘管有雜醬麵、牛肉麵等，我還是鍾情於小面;就如同方便麵，幾十種新口味還是趕不上最初的紅燒牛肉麵。新的不一定是好的，在吃麵這一點上的確如此。而我對小面的印象就像對重慶人的印象，樸實、耿直、豪爽。

　　師傅先往鍋裡丟了一把水面後，接著放了一點兒藤菜。趁面還未燒好的時候，師傅就開始打佐料。重慶小面對佐料是很講究的，辣椒、花椒、大蒜水、花生米、鹹菜……一共要放十餘種配料。據說辣椒要當天用完，以保持其鮮味。最後，師傅把面從鍋裡撈起來，我就遠遠聞到小面獨特的香味漸漸飄來。

　　重慶人天生愛吃辣。這與重慶潮溼的氣候分不開。在重慶住久了的人，總覺得嘴裡少點什麼味兒，而火鍋和小面就滿足了重慶人的胃口，也造就了重慶人豪爽耿直的性格。重慶的辣不像湖南那帶的，重慶的辣是麻辣，而不是一味的幹辣。倘若你哪天來到重慶，不要只把眼光停留在火鍋上，最好來親自品嚐一下重慶的小面。要知道，重慶人吃火鍋很頻繁，但總不能天天吃;而小面就不同了，只要你什麼時候想念小面了，或者抵擋不住街邊麵館散發出的香氣了，都可以從包裡掏兩塊五角錢解解饞。難道你還怕在重慶街頭找不到麵攤?不會的。重慶人對小面的愛是難以言喻的。

　　我還依稀記得***前，小面只賣一塊二，不到十年，面錢就翻了一番。而居民的收入在這近十年間，也翻了一番，更說明了重慶小面同重慶人的生活是息息相關的。

　　
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