白糖為什麼會結塊

  糖是人們直接食用的調味品,不僅滋味美好而且營養價值很高。家裡的白糖會發生結塊的情況,  下面是小編為大家帶來的的原因,相信對你會有幫助的。

  :風乾

  糖是人們直接食用的調味品,不僅滋味美好而且營養價值很高。 糖極容易溶於水,吸溼性強,所以當糖的水分增大時,就會產生潮解或者溶化的現象,而在回幹後又極易結塊。 就是未受潮的糖,當糖本身含水量多時,即使幹寒冬季氣候裡也能結塊。

  因為潮溼的糖經風乾時,在糖的晶體表在上形成一層堅硬的糖漿膜,從而使糖粘結成堅硬的塊狀。 結塊的糖易為微生物所感染,使蔗糖轉化,發酵變酸,因此,糖在儲存中,一般不宜通風,使空氣中的溼度與糖的水分達到平衡狀態,使糖不再增加水分,即可維護其質量不變。

  白糖結塊怎麼辦:

  白糖受潮容易結塊,為了防止這種現象,家庭中儲存白糖應放在溼度較低的地方,而不應放在廚房等溼度較大的地方。如果白糖已經結塊,可放在溼度較低的地方,並在上面蓋上一塊浸水後擰乾的溼布。這樣經過一段時間,白糖重新吸潮,會緩慢變鬆。也可以在糖罐內放幾片白菜葉,結塊的白糖也會回軟。

  白糖相關知識拓展:

  白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白,乾淨,甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中,很容易汙染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到蟎蟲的汙染。據實驗,從500克白糖中竟檢出1.5萬隻蟎蟲。人若吃了被蟎蟲汙染的白糖,蟎蟲就進入消化道寄生,引起腹痛、腹瀉等症狀,有的甚至引起過敏性反應。如果在嬰幼兒或老年人的食物中,直接加入這種被汙染的生白糖,可因嗆咳等使蟎蟲進入肺內而引起哮喘或咯血,且容易併發氣管炎或肺炎。

  白糖是人體主要營養來源之一,人體的消耗要以糖氧化後產生的熱能來維持,人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。

  白糖主要分為二大類,即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖,綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉程度的不同,劃分為四個級別,分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別,分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。

  顏色潔白、顆粒如砂者,叫白砂糖;

  顏色潔白、粒細而軟,***易化者,叫綿白糖。

  白砂糖:是蔗糖的結晶體,純度一般在99.8%以上,從化學角度看,這是很純的物質了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味,除直接食用外,也是工業用糖的主要品種。

  綿白糖:是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的,其純度與白砂糖相當。轉化糖在這裡起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味***蜂蜜的主要組分就是轉化糖***其甜度又大於蔗糖***以蔗糖的甜度為1,則轉化的糖甜度為1.2***,轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟,所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來製作高階糕點