世界上最有名的大鮑魚

　　　鮑魚作為廣受歡迎的美食佳餚，其價格和營養價值也較高。其做法也是多種多樣，不免讓許多愛吃鮑魚的吃貨黨趨之若鶩，在品嚐佳餚的同時，別忘了瞭解其相關知識哦。以下是小編為你介紹的三種。

　　鮑魚簡介

　　鮑，古稱鰒，俗稱鮑魚。自古就被人們視為海味珍品之冠。據史籍記載，王莽面臨敗亡時，急得吃不下飯，食而不知其味，但只食鮑魚才能下酒解愁。曹植在悼念其父曹操的文章，也提到曹操生前愛食鮑魚。宋代詩人蘇東坡愛食鮑魚，還寫有《鮑魚行》七言古詩一首，不僅生動描繪漁民採鮑的情景，更是讚頌鮑雨入席生輝勝珍饈，以及本人愛食鮑魚之心。鮑魚素以肉質柔軟細滑，滋味異常鮮美，非其他海味所能比擬而聞名於世，在國際市場上歷來享有盛名。特別是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別感興趣，據說取其諧音，“鮑者包也，魚者餘也”，鮑魚代表包餘，以示包裡有“用之不盡”的餘錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。

　　營養價值

　　1. 鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;

　　2. 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。

　　品種

　　1.網鮑。外形呈橢圓狀，為深咖啡色，邊細，枕底起珠，底邊廣闊平坦，尾部較尖，肉質大而肥厚，用刀切後，其截面有網狀紋路，故名網鮑。中國和澳大利亞也產網鮑，外形與日本所產的相似，但枕邊珠形不規則，且澳洲網鮑要浸水多日才發得起來，口感較韌，有“木”感。日本千葉縣出產的網鮑原來最為有名，但由於近年的海水汙染，現在則以日本清森縣所產的質量最佳。 由於網鮑個頭大，用來宴請賓客相當體面。在選購網鮑時，以底部有清晰珠粒、邊緣處可見粗紋者為優。倘若是產自日本清森縣的網鮑幹品，並由鮑魚界的“天王師傅”花谷大師親手炮製，那可真算是鮑魚中的頂級極品了。

　　2.吉品鮑。又名吉濱鮑，我國青島、海南和臺灣也有出產，但目前公認以日本巖手縣所產的為最佳。吉品鮑外高內低，形如元寶，中間有一條明顯的線痕，且質硬、枕高，體形小於網鮑。在市場銷售中，網鮑因個大而價格昂貴，尋常食客無法消費，所以在市場上多以吉品鮑最受寵。吉品鮑味道濃郁，色澤美觀，有嚼勁，口感佳。在選購時以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。在日本，以平田王郎家族炮製的吉品鮑幹品質量最佳。

　　3.禾麻鮑。又稱窩麻鮑，體呈艇形，個小，體邊有針孔，色澤金黃，肉質滑嫩，滋味肥美。由於禾麻鮑活動於海底岩石的隙縫裡，捕撈時須用鐵針鉤捕，所留下的針孔便成了辨別它的最佳標誌。禾麻鮑為日本特產，以鮑魚界名師熊谷師傅所炮製的幹品最有名氣。

　　除了上述三大名鮑外，日常使用較多的還有南非幹鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和“海皇牌”、“阿一牌”罐頭鮑。南非幹鮑體形小於網鮑，味道也遠不如網鮑，但卻勝於鮮鮑，價格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚。產於中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜於網鮑。澳洲鮮鮑經加工後，香滑味濃，價格便宜，也是很受歡迎的品種。湯鮑是鮮鮑煮熟後用原湯浸泡並封裝的製品，每聽兩個，適宜於中低檔菜餚和家庭烹製，在使用前仍需用湯煨制補味。