關於油橄欖小常識

　　油橄欖有較高食用價值，含豐富優質食用植物油——油橄欖油，為著名亞熱帶果樹和重要經濟林木，有4000多年的栽培歷史。

　　油橄欖植株高可達8米左右，地中海各國都有生長，歐洲國家居多，如希臘、西班牙、義大利、土耳其、法國、阿爾巴尼亞等均有栽培，美國加州也有移植。油橄欖分枝多，葉革質，披針形，上表面深綠色，下表麵灰白色，木材耐腐蝕，可以雕刻、彎曲，製作工藝品。

　　希臘克里特島在公元前3000多年已有栽培，據聖經記載，諾亞放出白鴿子帶回方舟的即是一枝油橄欖葉，故自古以來，油橄欖枝葉象徵和平和神聖。公元前600年油橄欖已是古羅馬的重要作物，之後傳播到地中海各國。

油橄欖

　　油橄欖5、6月開小黃白花，核果，可食，但新鮮果實中含有一種糖苷，極苦，不能食，可用稀鹼如灰汁Fye***sodium hydroxide***將糖苷中和，或用鹽漬法去掉苦味，然後可食，在西菜的冷菜中常放上幾顆黑色的油橄欖。用成熟的果實可榨成油橄欖油***Olive oil***，是一種高階食用油，也可供藥用。油質純淨，可供烹呼叫，古代希臘人曾用油橄欖油塗抹身體，保護面板。油橄欖油含脂肪、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸等多種營養成分，不含碳水化合物、糖、蛋白質。一匙油橄欖油***約14克***，可提供120卡路里熱量，歐洲各生產國都用玻璃瓶裝盛後在超市出售。

　　我國曾在上世紀50年代從阿爾巴尼亞引進油橄欖，小苗在雲南等地栽培。上海在共青苗圃、長風公園、復旦大學也有少量栽培，以後在澱山湖旁大觀園遊覽區一個小島上栽了一片。油橄欖的栽培品種很多，如要獲得高產優質的植株，必須用優良品種嫁接在普通實生苗上，加強水、肥管理。油橄欖可供觀賞，花還有香味，它更是一種木本油料，當前上海造林、綠化方興未艾，油橄欖是值得推廣、栽培的植物。

　　油橄欖藥用價值

　　國際橄欖油理事會***IOOC-International Olive Oil Council*** 及歐盟的資料表明，橄欖油對健康的益處如下：

　　***1***促進血液迴圈：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯. 西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以鬆弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起;其次，ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。

　　***2***改善消化系統功能：橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。

　　***3***保護面板：橄欖油富含與面板親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持面板彈性和潤澤;橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹面板能抗擊紫外線防止面板癌。

　　***4***提高內分泌系統功能：橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的機率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

　　***5***對骨骼系統的益處：橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基***高活性分子***造成的骨骼疏鬆。