炒菜放置醬油的時間是什麼時候

  醬油中含有多種氨基酸,維生素和礦物質,能使菜味變得濃香,但是放醬油也講究時間。那麼在炒菜的時候可以什麼時候放置醬油呢?以下是小編為你整理的炒菜放置醬油的時間,希望能幫到你。

  炒菜放置醬油的時間

  若是要突出食材本味,烹調時就不必加醬油。例如黃瓜、韭菜等蔬菜,本身翠綠鮮嫩,若加入醬油就會變得發褐。而且濃重的醬香會遮蓋蔬菜本來的清爽味道。又由於醬油的水分和鹽分對蔬菜的滲透壓作用,必然造成湯汁過多,影響菜餚整體質量。

  當然,如果偏偏熱愛醬油的醬香味,炒蔬菜也不是一定不能放醬油,只是量一定要少,每次別超過半勺。且一定要用生抽,不能用老抽。如果放了醬油,就不必再放鹽和味精了。

  最後,炒蔬菜時一定要先關火,再加入醬油。否則醬油的營養會被破壞、失去鮮味,其中所含糖分還會因高溫變化而產生酸味。

  知道了炒菜時什麼時候放醬油最好,不過炒肉、燉肉可以先放醬油,這樣才能起到入味上色的作用。

  炒菜時醬油放置醬油的注意事項

  1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

  購買醬油時,應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,是可以直接***,主要用途就是涼拌,衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接***了,只能用於烹飪炒菜用。

  很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用,以為沒有問題,其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高,如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用,並且人的身體抵抗力較弱,容易患胃腸炎等疾病。

  2、注意醬油加進菜餚的時間

  要 注意醬油加入菜餚的時間。好醬油是自然發酵而成,含有氨基酸及豐富的風味物質,加熱後雖然可增加香氣,但過度加熱養分發生反應或者揮發而損失,顏色變深。 燒魚、燒肉,醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,並且醬油中的糖分也不會焦化變 酸;紅燒類菜品可通過高壓鍋等方式避免大火過度加熱。

  有些人不在菜餚烹飪時,把醬油加在鍋裡,而喜歡將菜餚起鍋後,再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行,最好不要使用不能直接***的烹飪醬油。

  3、簡便方法防止醬油發黴

  醬油的儲存也要費心思,為了有效防止醬油發黴長白膜,可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜,或者滴幾滴白酒,都能起到比較好的防黴作用。

  4、生抽、老抽的區別與使用

  生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

  生抽

  顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

  味道:生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。

  用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

  生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

  炒菜的小技巧

  ①炒青菜時不要先放鹽,因為菜遇上鹽會出水,容易炒老不好吃。

  ②炒菜要遵循一個道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最後放。

  ③99%的菜都在臨近出鍋前才可以加醋,過早的投入不僅影響口感,還會使菜變得難看

  ④炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。