如何製作簡單好吃的麵食

　　擔擔麵、甜水麵、炸醬麵、臊子面和冷麵等麵食小吃享譽全國.今天小編為大家推薦.

　　簡單好吃的麵食的製作方法

　　擔擔麵

　　主料：麵條300克、豬肉餡200克、芽菜100克。

　　輔料：辣椒麵、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、蔥碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜鹽、油。

　　做法：

　　1、鍋中注入油，爆香蔥碎。

　　2、下入肉餡煸炒均勻後烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。

　　3、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

　　4、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

　　5、鍋中注入有燒至6成熱。

　　6、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

　　7、醬油糖醋按10：5：1的比例調拌均勻。

　　8、把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。

　　9、取一碗加入適量的芝麻將特質醬油鹽雞精花椒粉蔥碎蒜碎油辣子成料汁。

　　10、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。

　　11、料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。

　　12、將麵條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點綴一下即可。

　　甜水麵

　　主材：麵粉50g，蛋清27g。

　　輔材：醬油適量、生抽適量、八角一個、香葉適量、肉蔻適量、冰糖適量、花生碎適量、薑片兩片、紅油適量。

　　做法：

　　1、首先稱50克面入盆。

　　2、取蛋清27克。

　　3、將蛋清及鹽少許一同入面盆將面和成團，讓它醒一下。

　　4、醒面時就可以做甜水麵的汁了，取煮鍋，加入冰糖和醬油、生抽放入鍋中，比例是1：2：4。

　　5、加入八角，豆蔻。

　　6、煮到冰糖化了就拿下來。

　　7、把醒好的面擀成厚片，切成條。

　　8、再搓成筷子樣粗的麵條。

　　9、這是準備好的花生碎。

　　10、小蔥準備好。

　　11、取碗，放入二勺煮好的醬油。

　　12、加入一勺紅油。

　　13、加入蔥。

　　14、再加入芝麻醬。

　　15、用鍋煮麵條，一定要多煮些時間。

　　16、取些煮麵條的水加入碗中點。

　　17.、把煮好的麵條入碗，再加上蒜和花生碎。

　　炸醬麵

　　原料：手擀麵250克，五花肉150克，黃瓜1根，水發黃豆100克，香椿1小把，豆芽200克，心裡美蘿蔔半個，大白菜200克，大蒜3瓣，青蔥3根，大蔥半根，大蒜隨意。

　　調料：蔥伴侶醬200克，八角1個，料酒3湯匙***45ml***，白糖1茶匙***5克***，醋隨意。

　　做法：

　　1、把黃瓜，心裡美蘿蔔，大白菜，香椿切絲。將豆芽，白菜絲，用開水焯熟半分鐘後放入涼水中過涼。用剩下的水將水發黃豆煮10分鐘後撈出。

　　2、把醬倒入碗中，再倒入約100克的清水稀釋備用。請務必分次加入，別一下都倒進去。醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜。

　　3、把五花肉切成0.5釐米見方的小丁。鍋中倒入油，放入八角，炒出香味。

　　4、放入五花肉丁，烹入料酒，然後煸炒至肉丁變色後，放入已調稀的醬，鍋開後轉成小火，慢慢熬至醬汁濃稠後放入糖攪勻關火。

　　5、關火後放入切碎的大蔥碎，攪勻即可。

　　6、湯鍋中倒入水，大火煮開放入麵條，將麵條煮至無硬心時撈出過涼水，瀝乾水分後澆上炸醬即可。

　　7、在麵條中加一點點醋，配著我們提前準備好的菜碼吃，味道更好。

　　臊子面

　　主料：雞蛋，麵條適量。

　　調料：青蒜適量，胡蘿蔔適量，土豆適量，豆腐乾適量，木耳適量，水適量。

　　做法：

　　1、選精五花肉洗淨，連皮切成1cm見方的小片。

　　2、給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片***最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒***。

　　3、改小火，不停的煸炒肉片。

　　4、炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒。

　　5、再放入幹辣椒麵和五香粉，翻炒均勻。

　　6、撒入適量十三香調味料。

　　7、適量鹽***比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易儲存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。***繼續小火慢慢炒。

　　8、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。

　　9、火開大，倒入醋***醋一定要多!肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例***。

　　10、然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。

　　11、煮至湯汁濃稠，辣椒麵和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。***陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”***

　　冷麵

　　原料：新鮮切面500克，芝麻油1小碗，花生醬或者芝麻醬3大勺，溫水，生抽，白糖，米醋適量。

　　做法：

　　1、在蒸鍋裡放入溼屜布，分2層均勻地鋪上切面，開大火蒸20分鐘。

　　2、另用一大鍋將水燒開，放入蒸好的麵條，中火煮5分鐘。倒入蒸鍋的蒸格里，將水瀝乾。

　　3、在盤子底部鋪一層芝麻油，放入瀝乾的麵條，攪拌均勻後，冷藏。

　　4、在花生醬或芝麻醬里加入適量的生抽和溫水稀釋，調製成薄糊，再加入少量的糖調味。

　　5、吃的時候，取冷卻的麵條放入醬汁、米醋，還可以根據個人喜好加入油辣子、蒜泥等，和澆頭一起拌勻吃。

　　麵條的各種做法

　　湯麵：是指帶湯一起吃的麵條。我們常吃的番茄雞蛋麵、瘦肉青菜面都屬於此類。湯麵能把溶解在麵湯中的營養素一網打盡，因此營養比撈麵更高。不過，美味的麵湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。

　　撈麵：是把麵條瀝乾後加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼麵、炸醬麵、拌麵等都屬於撈麵。煮麵時，大量的可溶性營養素會溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以麵湯要喝，這叫“原湯化原食”。

　　燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然後將麵條放入，加水燜制而成的。燜面的營養損失較小。但某些餐館裡為了省時間，把已經煮熟的麵條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養。

　　炒麵：將煮好的麵條在涼水中過涼，然後加配料炒制而成。炒麵的營養低於撈麵，因為炒麵時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒麵通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。

　　拌麵：拌麵由雞蛋麵、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食***偶爾會加上滷豬肉碎***，故名“拌麵”。其味道特殊，可按自己的喜好新增調料。

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