米醋是不是白醋

　　大家通常所說的白醋是指透明的無色的那種醋，米醋是發酵的醋，它有點顏色，米醋的用處很多。下面小編整理了，希望對你有所幫助!

　　米醋是白醋嗎

　　1、米醋是白醋的一種

　　米醋是白醋一種,白醋則分為一般白醋和米醋兩種,米醋是由大米,高粱,黃豆等加工的,價格也就要高些。而一般白醋大多會有化學成分,是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的。因為白醋是無色的,多是在製作一些淺色菜餚時使用,紅醋就用在一些有色菜餚裡。

　　2、米醋的製作過程

　　米醋:以大米為原料發酵而成,色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚。白醋:釀造白醋是以食用酒精為原料,經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。其特點是酸度不高,酸味單薄,不揮發酸含量相對來說低,色淺,不改變調味物件的顏色。米醋又叫紅醋。所有的醋成分都含醋酸,只不過來源不同。相對而言紅醋更好一些。紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母,以麥皮進行醋酸發酵,將醋陳釀增酯而製成的。

　　3、米醋和白醋的區別

　　白醋是醋的一種。除了醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成,或直接用食品級別的醋酸兌制。無色,味道單純。用於烹調,特別是西餐中用來製作泡菜酸味來自醋而不是發酵。其特點是酸度不高,酸味單薄,不揮發酸含量相對來說低,色淺,不改變調味物件的顏色。也可用做家用清潔劑,例如清洗咖啡機內部的積垢。也有不少人用白醋來洗臉,美白面板。好的白醋為無色澄清液體,如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色,或者混濁都說明質量差或者變質,因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶,效果很好。

　　米醋是一種用糧食製造的產品,它的歷史悠久,是一種非常好的調味品。它含少量醋酸,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用於蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚。

　　米醋的做法有哪些

　　蒸熟拌曲:將糯米浸漬,水層比米層高出20釐米左右。浸債時間:冬春氣溫15℃以下時為12～16小時;夏秋氣溫25℃以下時,以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後,再蒸10分鐘,向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘;米粒膨脹發亮,鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透,此時下甑,再用清水衝飯降溫;持水分瀝乾後,倒出攤鋪在竹蓆上,拌入酒麴藥。若是採用其它原料,均要粉碎成溼粉,然後上甑蒸,冷卻後拌曲。

　　入壇發酵:釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好,把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏秋季節注意通風散熱。

　　加水醋化:入壇發酵過程中,糖化和酒化同時進行,前期以糖化為主,後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底,還要繼續發酵3～4天,促使生成更多的酒精。

　　成品著色:通過壇內發酵,一般冬春季節40-50天,夏秋季節20～30天,醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。