酒店管理專業畢業論文範文

　　隨著我國物質生活水平的逐漸提升，酒店行業表現出了突飛猛進的發展速度，社會對酒店管理專業人才的需求逐漸上升。下面是小編為大家整理的酒店管理專業畢業論文，供大家參考。

　　一：酒店管理專業茶藝課程設計及教學

　　一、課程設計思路

　　1.課程設計的理念

　　在教學中，以茶藝師及水吧服務工作過程為導向序化教學內容，序列整合實踐技能與理論知識，以學生為主體在做中學、學中做並通過經驗反思在經驗中獲得能力。充分體現職業性、實踐性和開放性的要求，併為學生可持續發展奠定良好的基礎;運用現代教育技術，優化教學過程，提高教學質量和效果。

　　2.課程設計的思路

　　1教學做一體：從實踐到理論，再從理論到實踐。組建雙師隊伍;強調學生分組分工與自主學習，交流研討與課堂討論。2注重課程內容重構與實際運作。結合茶藝師考證的要求，重構教學內容。利用校內校外基地，緊靠各種賽事，由易到難，最大限度實現教學做一體。

　　3.課程設計的步驟

　　1以茶藝師的工作過程為導向，將茶藝的傳統與時尚、實用與內涵結合，形成新的工作任務和新的工作領域。近幾年，隨著人們生活水平的提高，對生活質量、生命質量產生了更高的追求，茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選，茶產業也因此得到了較快、較好的發展，茶服務業發展，全國大中城市茶館業、茶葉市場發展迅速，對茶藝、茶葉專業人才的需求急速增加。茶的發現、利用幾乎與中國五千年文明史一樣久遠，茶文化形成的歷史已經很長，茶葉的物質性和文化性、技術性、藝術性，是通過茶藝師的工作來表現的，這是茶藝與一般的服務業不同的地方。它應該是既傳統又時尚、既實用又有內涵。2通過具體的茶藝工作過程開始，融入到專業豐富的可持續發展過程，再提升到高層次的具體茶藝工作過程中，不斷到加強和提高茶藝師的職業能力。課程的內容設計、構架上，從茶藝師具體的工作開始，把茶的歷史、茶的發現、利用等文化融入其中，通過對茶葉專業知識的瞭解、掌握和表達，包括茶葉生產加工技術、茶葉保健運用、茶藝技術構成要素、民族文化及茶藝禮節等內容，進行茶藝學習與體驗、實踐，再回到茶藝師的工作當中，把人們利用茶的相關特性、茶的內涵、禮儀及文化表現出來，把茶的物質性，技術性，藝術性、茶道精神性的融合在一起，提升到高層次的具體茶藝工作過程中，從而得到了職業能力的不斷提高。採用創新的教學模式，“以用促學，以學促賽，以賽促創”。以茶藝室為第一實訓基地，從課堂教學、訓練開始，教師主導，把茶藝基本功打好，打紮實，以求獲得“量”的改變;再充分利用學校資源，教師引導，採用模擬手法，開展校內週末茶吧、假日茶攤，真實經營，獲得真實的茶藝職業體驗，再以“用和賽”的方式，把茶藝基本功加以強化，學做結合，相輔相成，達到“質”的改變，從主體意識中，學生的意識就由“要我學”上升為“我要學”，學生自主地把學習的壓力變為學習的動力，可以以獲得最直接的職業能力的提升效果。

　　二、教學手段

　　1.採用理實一體化的教學模式，強調學生在校學習與實際工作的一致性

　　充分利用校內實訓室—茶藝室，並依據職業資格證書考試內容，調整授課內容。國家發展需要高職院校培養技能型人才，使教學模組能在就業時與崗位需求合理對接，教師必須注重企業實踐環節，將工作場景融入到教學內容中，才能真正將理論與實踐有機結合。

　　2.本課程通過技能訓練、情境設定、模擬模擬、案例分析、觀看影像資料等活動組織教學

　　採用教、學、練三者結合以練為主的教學方式，將理論要求分解到技能操作訓練中，或在操作訓練中總結要求，強化操作效果。高職院校的學情更加需要生動活潑的課堂內容，只有在直觀有趣的技能教學中，輔以枯燥的理論教學，才可以順利完成實操教學模組。

　　3.充分調動學生訓練的積極性

　　對於每項技能，佈置具體的訓練任務，組織學生課後加強訓練。教學活動設計的內容要具體，並具可操作性。活動形式應多樣化，如“看一看”、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。1全班分6個組，每組均設一名組長，每次上課，由組長帶領組員進行課前準備，並帶動全組練習。2每位同學都要接受同組點評，及教師抽查，根據課程安排，完成課堂測驗。3在學生表演後，該組同學可提出補充和點評，老師最後作總結性評講;最後，由組長和老師分別對每位同學的表現評分，經老師彙總後計入平時成績。

　　三、教學反思

　　《茶藝》課程的教學組織安排，以充分發揮老師的主導作用與學生的主體作用為宗旨，積極引導學生自主學習能力，使學生進行主動型學習、研究型學習，從中學會學習、掌握技能。本課程需採用多媒體、互動啟發式教學，使教學內容圖文並茂，更加形象直觀、豐富多彩、生動活潑、活躍課堂氣氛。在教學中以課堂教學為主，增加現場教學機會，以開闊學生的專業視野和專業能力。現場及實踐教學中讓學生觀看視訊，並由教師示範演示，使學生直觀地瞭解和掌握茶藝表演的細節及要點，通過一定課時的練習，才可以將表演融入到茶文化的理解中去。

　　二：人才培養模式下的酒店管理研究

　　1.酒店管理專業人才培養中存在的問題

　　1.1定位存在問題

　　在新的形勢下，酒店管理人才的專業基礎知識應當非常紮實，並且其能力需非常突出。經調查研究發現，大部分學校沒有準確且明確的酒店管理人才目標。通常情況下，會將學生當做高階管理人才來培養，不過，很多學生畢業之後，並不能馬上成為高層管理，因此在人才市場上滯銷。

　　1.2實踐教學資源匱乏

　　酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必須擁有很突出的實踐操作能力，所以，學校在培養這方面人才時，必須擁有很豐富的實踐性教學資源。這有這樣，才能夠提高學生的實踐操作能力。關於實踐性教學資源，其主要有兩個部分，一是實踐性教師資源，其二是實踐教學基地。不過，在現實生活中，大部分學校很缺少這兩部分資源。有不少教師的酒店管理理論知識非常紮實，但實踐經驗卻非常匱乏。並且由於學校資金有限，其實訓基地的裝置並不完善。

　　1.3培養標準與框架體系不一

　　由於教師和實訓基地的限制，學校培養出的酒店管理專業人才達不到市場要求。從當前的情況上看，大部分的酒店管理專業教學均是在教研室完成的，所以這就使得，學校教學水平的高低，均有教研室環境和教學計劃的質量來決定。由於條件的限制，大部分院校都是關門教學，最後培養出的人才，不被用人單位認可。

　　2.酒店管理專業人才培養模式構建策略

　　2.1理論教學與實踐教學契合

　　為使酒店管理專業人才在擁有紮實的理論知識之下還兼具突出的實踐操作能力。在理論知識培養方面，學校可以擴大理論教學課堂的比例，讓學生和教師對這方面予以關注。在此基礎上，學校可以引進國外的酒店管理案例供學生們研究學習，培養學生的國際視野。學校方面應當重視對酒店管理專業人才的實踐能力培養予以足夠的重視。學校可以與企業合作，讓學生擁有實訓基地，以便提升學生的實踐能力。在建立校內實訓基地的過程中，學校方面可以與酒店相聯絡，讓酒店方面允許學生到酒店實習，進而讓學生擁有豐富的實踐經驗。

　　2.2糾正定位

　　不準確的定位是畢業生始終不被用人單位青睞的一個原因，因此，對酒店管理專業進行重新定位是必須的。酒店行業如今非常紅火，因此，其需要的人才也是非常多的，大部分需求人才集中在中等和基層以下這幾塊。當然，人是往高處走的居多，成為高層管理是人人都想的事情。不過在校學生並不具備高層管理的所有條件，儘管學校方面是以高層管理的標準來培養學生，但學生會因為實踐經驗不足而無法擔當重任。為此，學校應當將酒店管理人員劃分為五個層次：基層服務人員、基層管理層、中層管理層、中高層管理層和高層管理層。在現實中，高層管理必須擁有十分豐富的實踐經驗，而非僅僅懂得紙上談兵。所以，學校不要一開始就將眼光投向高空，而是腳踏實地的從最底層做起，而後逐漸往高層延伸。

　　2.3豐富實踐教學內容

　　豐富學校的酒店管理專業實踐教學資源是非常必要的。在教師資源方面，學校應當定期為教師安排實訓或讓相關經驗豐富者到學校講授，以便使教師在擁有紮實理論知識的同時擁有突出的實踐操作能力。另外一方面，學校方面可以和酒店方面取得聯絡，讓酒店方面同意教師定期到酒店工作，以便讓教師對酒店管理的實際操作過程有所掌握。最後，在建設實踐基地方面，學校方面可以向政府提出建議，希望政府方面能撥款下來。或向企業和社會方面求助，以便使酒店管理實踐基地得到完善。

　　2.4注意社會動向及加強國際化交流

　　在培養人才的過程中，留意社會動態是非常必要的，只有這樣，才能使培養出的人才不至於脫軌。國外的酒店管理是非常科學的，因此，在培養酒店管理專業的建設中，加強國際交流與合作是必然的培養選擇。學校可以採用3+1培養模式，讓學生三年在國內學習，一年到國外學習，進而讓學生讓借鑑外國的酒店管理經驗，擁有國際視野。

　　3.結語

　　在酒店迅猛發展的今天，酒店方面的管理人才變得越來越重要，因此，如何培養這方面人才的問題也逐漸受到重視。從經驗中得出的結論，只有將以上所述做到，才更可能培養出優秀的酒店管理人才。