幹鹿茸有哪些切片的技巧

　　鹿茸是一種貴重的中藥，用作滋補強壯劑，對虛弱、神經衰弱等有療效。但是幹鹿茸切片也是有一定的技巧的。跟著小編一起來看看吧。

　　幹鹿茸切片方法

　　1、軟化:基本方法是50--55度酒浸法,可往鹿茸髓質部灌酒,亦可將茸放在酒內浸泡,較多用的是將茸的斷端浸在酒內0.5--l小時,通過毛細作用,使鹿茸被酒浸潤。可用50℃熱酒浸潤,也可用20℃溫度下的涼酒浸潤。被酒浸潤的鹿茸加熱更易軟化,加熱方法有三:

　　1.1、在50--60℃烘烤2--3小時;

　　1.2、用鍋蒸,水沸騰後,悶1—1.5小時;

　　1.3、放在罐中悶2--3天,翻動3--4次,低溫涼酒浸潤可自然軟化;用酒浸潤後的茸段還可用炭火烤,使茸軟化後再切片,邊切邊烤,直至切完為止。

　　2、切片:切鹿茸原片的工具有手刀,即如切菜方法,有的用中藥的切刀或特製的半自動切片機。切片厚度為0.5--1.0毫米,邊切邊逐片擺在事先用吸潮紙釘成本子的各頁上,然後用特製的壓力器壓平乾燥。之後按不同等級分開包裝。

　　3、先將鹿茸鋸口、釘眼用石蠟封嚴,刮毛,用藥液特製反覆洗刷,再用清水洗淨,白布包裹,硫磺燻蒸,60℃烘箱加溫2小時,軟化後縱軸切開--分為二,刮平鋸面和刮掉茸皮,向切面噴白酒,再裝入布袋中軟化,分段切成0.35--0.45毫米厚的片,按枝段拼在一起呈茸形,包裝出售。

　　鹿茸的最佳吃法

　　1、鹿茸泡酒:藥酒是中國的一大傳統,將藥物泡進白酒中,藥物的精華滲入酒中,酒有助於行氣作用,藥物作用便很快發揮,行至全身。鹿茸同樣可以入酒,將鹿茸片加入50度以上的白酒浸泡一段時間之後,就可以飲用。還可以根據需要,加入其它藥材一起浸泡。中國吃網菜譜大全表示,泡酒的鹿茸一定要用生切片,這樣的藥酒更有效果。

　　2、鹿茸做菜:食療是保健強身的一大方法,鹿茸這樣的滋補品就是一大很好的食材。在南方地區,鹿茸和其它藥材加入雞、鴨、鵝或者豬肉等,用慢火細燉,飲其湯水,同樣有很強的滋補作用。中國吃網餐飲網表示,不僅是熬湯,鹿茸還可以粉碎成粉,加入其它的菜式中。

　　3、鹿茸磨粉:如果沒時間泡酒,沒時間熬湯,還有一種方法可以解決大家的煩惱。那就是將鹿茸磨成細粉,在晚上睡覺之前,用酒或者鹽開水送服茸粉。既方便,又同樣有很好的效果。

　　4、煎煮藥粥::保健和食療性質的藥粥,在我國流傳已久。早在先秦時期就有使用藥粥治療疾病的記載。在中醫基礎理論的指導下,以鹿茸、人蔘為主,配合其它滋補性藥物,與米穀配伍,再加入適當的調料,同煮為粥,進補服食,是一種較為理想的食療方法。

　　5、散劑吞服::鹿茸則直接烘乾,加工成粉末狀,或到藥店購買現成的鹿茸粉,裝入事先準備好的空心膠囊中,置於密閉容器裡,放在陰涼通風處。每次1～2粒,以白開水送服,也可以直接將粉劑放在口中,以其它藥液、粥飲或溫開水沖服。

　　鹿茸的加工工藝

　　1、分段、開條:將鹿茸燎去茸毛、洗淨,從主幹頂部開始,鋸成15--20釐米的茸段。在清水中浸泡30分鐘,或在溼稻殼中埋6--12小時,使乾燥的鹿茸充分吸收水分,然後在籠屜上蒸1--1.5小時,蒸軟的鹿茸去掉茸表皮後再剝下真皮備用。依茸的粗細不同縱向切成4--6條茸頂端可切蠟片部分切勿開條。每段茸切條後要用線按原茸樣纏住,在80--90℃條件下乾燥l--2小時,再使鹿茸脫掉水分。

　　2、蒸纏:將乾燥的茸條放在雞蛋清中目的在於增加茸的韌性浸泡12--24小時,使茸條充分吸收雞蛋清後再將茸條拼在一起,包裹白布,用細繩纏緊,在籠屜上蒸1小時左右,取出重新用白布纏裹,用細繩纏緊,使茸粗度變細,再上籠屜蒸,再纏、再蒸,反覆3次,這時茸的粗度減少1/3--2/3。去掉白布,包裹鹿茸真皮,真茸皮外再包裹脫毛刮淨的鹿皮,鹿皮外再包裹白布,細綿纏緊再蒸,反覆兩次,這就是所謂的“六蒸五纏”,使鹿茸與茸皮、鹿皮融為一體。這時茸的直徑為2釐米左右。

　　3、乾燥:將經過蒸纏的茸條去掉白布進行乾燥處理。方法是:先將高粱米、大米煮開花,烘乾,盛在木箱或鐵箱等容器內,將茸條埋在烘乾的高粱米花、大米花中,每天更換一次烘乾的米,持續6--8天,使茸條達到硬而脆、軟而挺堅、有彈性的程度。

　　4、刨片:刨茸片的刨刀是用優質刃鋼製成,寬10--13釐米。將刨床鑲嵌在長凳上,用硬質木板等調整好刨片的厚度。刨片時,將茸條用特製的茸夾夾好,均勻有力,反覆在刨刀上刨,厚度要求在7--10微米。將刨出的茸片放在吸性好、韌性強的紙頁裡擺平夾好,用加壓器壓平,脫水,幹後分成等級,即可包裝出售。1990年吉林省四平市種鹿場又研製出一種新的薄茸片加工法:由鹿角膠取代蛋清作充填賦形物,用機械一次成型,改變了衛生條件,減少了鹿茸有效成分的損失,提高工效和質量,此項成果已通過省級鑑定。現在國內已生產各種型號的鹿茸切片機,工作起來效率高,質量好。

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