酒店安全培訓心得體會

　　隨著我國經濟的蓬勃發展,人們生活水平的日益提高,我國的酒店產業的規模也在不斷的壯大。下面是小編為大家整理的，供你參考!

　　篇1

　　員工安全

　　酒店一般需要對聘用的員工做工作背景調查，健康證，社會背景調查。其中社會部分主要是無犯罪記錄證明，目前已可以全國聯網查詢。保證招聘的員工對於酒店運營是安全的。

　　財務安全

　　有一個鮮明的概念“職責分離，避免出現壞賬，對現金的管理及備用金管理保險櫃，對財務單據及報表進行安全儲存及每年進行財務上的審計確保財務安全。在酒店存在審計職位，就是控制日常運營中存在的財務風險。此外還有信貸職位確保掛賬能按時追回規避壞賬風險。

　　同時酒店會購買一系列保險保障酒店：如財產一切險，財產一切險建築物，僱主責任險，公眾責任險，營業中斷險，現金險。甚至還會要求與酒店簽訂合同的供應商提供三證併購買不低於一定金額的保險來規避風險達到安全。此外財務採購及成本收貨及儲存對酒店的物品進行把關避免造成其它損失。

　　法律安全

　　遵循法律購買五險一金，遵循勞動法，消費者保護法，合同法，如與員工簽訂勞動合同，客人簽訂銷售合同。營業證件齊全，依法納稅。很多集團要求籤訂反腐敗協議等避免存在的法律風險。

　　資訊保安

　　架設防火牆只有允許的埠協議才可以訪問，電腦安裝防毒軟體，禁止U盤與聊天工具，個人電腦不能帶入酒店僅酒店電腦才獲取酒店內部地址。個人密碼不能共享，離職馬上清除賬戶並按季度進行復查等，簡單寫幾個控制點。甚至系統的備份，恢復，防刪除等資料安全。

　　信用卡及隱私安全

　　涉及面非常廣，包括不僅限外來員工管理，員工背景，傳真機保護方法與監控，信用卡號在系統中加密及備註中清除，卡號流轉中的保護與儲存方式，毀滅方式甚至具體到碎紙機碎紙的大小，財務與銀行對賬單的卡號加密，預訂郵件如果接受了信用卡號該如何操作流程等。隱私帶有客人資訊資料的儲存方式及管理，與客人接觸時如何保證客人隱私不受侵犯。客人私人資訊，在酒店消費方式及活動計劃安排等都需要保密。

　　食品安全

　　選用合格到貨商家，不同物品的到貨溫度，不同物品儲存溫度，儲存方法，解凍方法，溫度，清潔消毒工序甚至洗手要求，工作環境尤其冷菜間，裱花間等都有溫度要求，此外裝置如洗碗機溫度，製冰機消毒等安全要求，防蟲防鼠方法，防病毒及疾病傳染，確保食品從生產儲存到加工的風險控制保障安全。連用水也會定期清洗水箱，使用粗細過濾並保障廚房熱水溫度消滅軍團菌。

　　日常工作安全

　　工傷很常見，每家酒店都應該有明確工作安全標準，員工一定要虛心認真學習，搬東西安全正確的方法，擺東西方法，清掃時掛牌，電工操作時斷電及掛牌，鋸床磨床鑽床安全使用方法，空中作業注意事項，梯子注意事項，日常餐飲部或客房部清洗區域的流程，員工操作清潔工具的方法如拋光機，打磨機，洗衣房裝置，廚房裝置如油炸，攪拌等裝置操作方法。

　　安保安全

　　收銀點及特殊區域都會安裝監控及報警器，安保部門通過24小時監控瞭解酒店所有區域情況，安裝巡更系統需員工對酒店進行巡邏保障區域安全。此外安保部門還會承擔一些日常安全責任，如物品進出管理，鑰匙管理，客房門卡管理，會議布展及宴會安全，醉酒，打架，賭博，賣淫，盜竊等打鬧事件安全管理。甚至還得陪出納去銀行保障現金的安全等，車輛安全管理也算吧車牌號碼監控可以拍到。

　　生命安全

　　俗稱消防安全，酒店除消防應急預案和消防演習，酒店的裝置設施也需要滿足自動化滅火。有噴淋頭自爆滅火的噴淋系統，也有消火栓系統手動送水滅火系統外還配備了大量滅火器，酒店還會有自動煙感探測，溫感探測技術，以及人工按的手報網上流傳的手報全樓報警，呵呵報警技術，安裝機械排煙機及補風系統，在樓梯前室與樓梯間安裝正壓送風避免煙氣蔓延逃生通道。足夠照度應急照明系統及發電機系統方便逃生，逃生指示，逃生圖，電梯迫降，應急廣播，聲光報警器提供聽力及視力報警，客房還存在手電，防毒面具方便逃生，門禁自動釋放，足夠逃生通道。

　　特殊區域如廚房有安素滅火，機房氣體滅火或高壓細水霧滅火系統，定時清理排油煙管道避免易發生火災的因素，在酒店還儲存消防水箱，消防泵給酒店供水，室外消防結合處，通過酒店監控中心消防主機進行自動控制與監視，具體細節不一一細講。

　　客房安全

　　酒店電梯客房區域會做刷卡控制，房間存在貓眼觀察，客房有自動閉門器並且取消限位防止尾隨，房間窗戶最大10CM，浴室地面防滑並安裝把手，電器接地並採用低壓控制防止觸電，對於殘疾房在衛生間及床頭都提供緊急按鈕等，此外還提供保險箱保障財務安全。日常清理需掛牌。

　　公關安全

　　對外資訊釋出，宣傳資料，危機公關等通過公關部統一安排，避免出現與外部誤解給酒店帶來不必要麻煩。

　　應急安全

　　也叫做危機預案，是對酒店安全，重中之重。對於一系列發生的危機情況，會影響酒店甚至集團的運營和聲譽。酒店需提前做好每一種危機的預案與演練。不要存在僥倖心理這一點非常重要，是我們正確運營的基本。

　　存在危機包括但不僅限於如下情況：火災，自然災害地震，暴雨，颱風，泥石流，暴雪等，員工或客人死亡 ，武裝搶劫，名流事件，食物中毒，搶劫強姦，恐怖襲擊，爆炸，炸彈威脅，疾病流行。電梯事故，燃氣洩漏，斷電，斷水，裝置故障，系統Down機等。

　　篇2

　　6月3日和4日，由北京北方易尚酒店管理公司組織的對各成員酒店的酒店餐飲管理培訓在北方大酒店舉行，我有幸參加了此次意義非常的培訓，培訓內容主要講餐飲營銷與選單設計和餐廚聯合。

　　餐飲營銷指的是創造使顧客滿意產品和服務，並把它從企業傳送到顧客手中的一切經營活動。但要做好餐飲營銷關鍵是正確的進行市場定位，達到形成自己的特色，重視口碑效應，提高從業人員的素質。從而進行營銷策略和市場分析策略、價格策略及銷售策略，結合現實工作，我們每個人都是企業的主人翁，應該督導員工向顧客營銷，達到共同雙贏。

　　選單主要是內部營銷和銷售工具，作為設計選單者要有廣泛的菜品知識、瞭解菜品的製作方法、營養價值及一定的藝術修養，對菜品的色澤、外觀、味道、溫度等如何搭配都要有感性和理性的知識。要有創新意識和構思技巧，知曉市場營銷知識，善於瞭解目標顧客的需要，能為顧客著想，不能根據自己的喜好設計選單，要根據目標顧客的需求設計。一份好的選單既是藝術品又是宣傳品，能成為顧客與服務員之間溝通的橋樑。作為餐飲職業人在選單製作時，要以顧客的需求為導向，體現餐廳特色及具有競爭力，結合當地風俗富有的藝術性，在一份精心編制的選單上，各種菜品編制的位置和強調的程度合理特色，才能吸引顧客購買的慾望，達到經營人員最想售出菜品的目的。市場是龍頭，菜品是核心，酒店餐飲應提倡季節性的選單，根據不同的季節提供不同的菜品，來滿足顧客的需求。作為前廳人員，我們要提高散點服務、包房宴請服務及大型宴會策劃與實施，預計目標市場和顧客需求，設計顧客滿意的選單，培訓指導服務人員使之具備滿足顧客需求的技能，從而帶動市場銷售，建立顧客檔案，保留顧客選單，制定客人用餐資訊反饋表。

　　廚房要通過前廳反饋顧客飲食需求，不斷更新菜品的內容，確保菜品適應需求，根據經營需求，綜合廚房各個生產檔口，為顧客提供符合質量要求的菜品。通過技術督導、質量監控、保證菜品的質量與成本控制。

　　前廳與廚房相互溝通、相互支援，對設計新選單，開發新產品及顧客餐前餐中進行溝通，共同分享客人對菜品的反饋建議以提高菜品的質量，對成本進行聯合控制。