葛根粉辨別真偽的技巧及營養作用

　　現在的葛根粉市場混亂程度之嚴重是不多見的，絕大部分的所謂野葛粉都是假的，要想做真品太難，那麼對於假的葛根粉應該要怎麼去鑑別呢?以下是小編為你整理的葛根粉辨別真偽的技巧，希望能幫到你。

　　葛根粉辨別真偽的技巧

　　第一：正常情況下葛粉的色澤並不是很白很鮮明，白色中略帶少許褐色，帶結晶光澤。

　　第二、用手抓一小點放中，葛粉會很快的自然溶化在嘴裡，由於葛粉性涼，此時口中可以感覺到絲絲的清涼，並且會有一點土腥味，但無異味。

　　第三、衝好的葛粉羹用勺子挑起流下來呈線狀,象麵條一樣這是區別薯粉/藕粉等其他粉的重要特徵，不是野生的葛粉都很難成線。

　　第四、外觀應潔白，帶結晶光澤，見水溶解快，沸水進行衝調，水溫不夠會呈乳白色糊狀，沸水衝或者稍加熱才能呈透明膠體狀，粘連度很高，微微呈淺黃色太白有可能新增澱粉或者滑石粉，稍有土腥味，但無異味，則為純品。

　　葛根粉的作用

　　從葛根中提煉出的葛根素具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應量，有B1受體阻斷作用，可明顯減慢心瘁，降低心肌氧耗量，能減輕心肌缺血，限制和縮小心肌梗塞範圍，抗快速心律失常，能降低膽固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微迴圈。葛粉內含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量最高，葛粉所含的富“晒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。

　　葛粉還具有生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病，對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小孩清火瀉痢有很好的治療作用，還可療傷寒中風頭痛，治胸膈煩熱發狂，止血痢、通小腸、排膿破血、利大小便、解酒，治脾胃虛弱洩瀉都有著一定的功效。葛粉飲用廣，以肝、腎、心組織中含量最高，特別對老人及幼尤宜。在《本草綱目》《神農本草經》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫八大經典中都有詳細介紹。

　　葛根澱粉曾是貢品，有食用、藥用、特殊工業用三方面的用途，葛根和葛葉所含的黃酮有多種確切的保健作用，其臨床應用顯示出速效和高效的難得特色。

　　葛根粉的食用方法

　　1、沸水沖泡,最簡單省事的辦法.用勺子邊攪拌邊衝沸水,為了防止結塊,在沸水沖泡前可以先用涼水劃開葛根粉或山藥粉,後再衝沸水.可以邊衝沸水邊加白砂糖.想要稀點當茶喝的,就少放粉多加水;想要吃粘乎乎晶瑩剔透的羹的,就多放粉少加水,邊調邊沖水直到自己想要的效果，個人比較喜歡吃羹。

　　2、用鍋煮葛根粉可以煮甜的也可以煮鹹的.方法略同.先用涼水劃開葛根粉直至沒有粉顆粒,鍋燒開水,火調小,再注入劃好的葛根粉.如果吃甜,就邊攪邊加砂糖;如果吃鹹,就切幾片新鮮豬肉片再放點鹽攪拌,調出來的羹很鮮美.記住,豬肉片只要薄不要厚,否則不易熟,但千萬不能少了豬肉片哦,否則就難保證鮮美的羹味道了.

　　3、熬粥.熬粥時可以加入適量葛根粉調味.但友情提醒各位朋友，腸胃比較陰寒的朋友們最好不要這樣吃，不但不補反倒會壞事哦!

　　4、炒菜.炒菜時可以加入適量葛根粉勾芡,使作出來的菜餚色澤及味道更勝一籌!使用方法如同用生粉、薯粉勾芡一樣，但比用生粉薯粉更加又營養。