魷魚絲如何辨別真假選購小竅門
魷魚絲是大家喜歡吃的一種零食,超市裡有賣,而且魷魚絲的種類分好多種,在選購的時候也是要特別的注意。以下是小編收集整理的魷魚絲選購小竅門,希望對你有幫助。
魷魚絲選購小竅門
看色澤:紅絲微紅,略帶褐色的皮,魚肉也是白色;白絲的相對較白,但是看上去太白就有新增色素的嫌疑。
看軟硬度:很柔軟,不生硬,有點微溼。新鮮的都是這個狀態。用手摸起來硬的那種都是陳貨,越硬越不新鮮,很乾很硬的那種都是放置了很久的,吃起來就像木頭渣滓,而且沒有任何味道。烤絲除外,因為烤絲是通過整個魷魚烘烤以後拉成絲,所有相對比較硬。
魷魚絲的熱量
魷魚絲的熱量每100克熱量大卡77.46,蛋白質含量達16%~20%,脂肪含量極低,只有1%不到,因此熱量亦低,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。是經過嚴格的加工工藝,精心製作而成,味道鮮美、口味適中且營養豐富,是現代人喜愛的休閒食品。
魷魚的營養價值極高,而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
綜上所述,魷魚絲的熱量一點也不高,而且營養豐富,有益人體健康,是一種老少皆宜的食品。
魷魚絲的做法
一、乾煸魷魚絲
1、選用大張、體薄的幹魷魚,去骨和頭尾,橫切成細絲魷魚若過硬,可在小火上稍烤一下,使之受熱為軟,便於切絲,用溫水洗淨不宜久泡,擠幹水。豬肉切成6 釐米長、0.3 釐米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2、.炒鍋置中火上,下油燒至六成熱,放人魷魚絲略煸炒後,烹入紹酒再翻炒,即放入肉絲合炒,再加入豆芽炒勻,最後放川鹽、醬油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。
3、乾煸魷魚絲,是將魷魚絲以四川獨有的烹製法——乾煸成菜。但 乾煸魷魚絲不同於其它乾煸菜式,因為魷魚乾含水分很少每百克約含16 克左右,所以煸炒要求火旺,油滾燙,翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜170℃,此時鍋內油麵開始冒青煙,魷魚絲入鍋後因油傳熱快,使原料表層很快凝固形成焦膜,阻止了內部水分滲出,保證菜品外脆內嫩。
4、特別注意,當魷魚絲開始捲縮,要及時烹入料酒,並迅速加入肉絲,與就魚絲一道煸炒,待肉絲水分將煸干時,再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵,切忌在鍋內久煸,否則魷魚在高溫下呈質地乾癟現象,綿老而嚼不動。
二、魷魚絲炒飯
材料:美國長米60公克,水發魷魚絲100公克,筍絲30公克,黑木耳絲20公克,蝦米10公克,青蔥1根,紅蔥頭2顆,糖1小匙,醬油1大匙,雞高湯60㏄
做法:
1.將美國長米蒸熟;青蔥切小段;紅蔥頭切片備用。
2.熱油鍋,放入蔥段、紅蔥頭片和蝦米爆香,加入水發魷魚絲、筍絲、黑木耳絲大火略炒,加調味料煮滾至稍微收汁後拌飯即可。