公司食堂的整改措施

　　為了給員工提供一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，改善食堂現有的問題，下面是小編為你精心整理的公司食堂整改措施，希望大家喜歡。

　　公司食堂整改措施篇一

　　一、食堂現狀：

　　1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關***主要指色、香、味、衛生***評判標準為飯菜浪費較多。

　　2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

　　3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過後食堂不能完全封閉的狀況，對於存放於廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反覆清洗，才能保證***衛生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷櫃。食用時不利於凍住的不利於清洗，部分量比較大食物化開後分割不用部分再進入冰櫃食材的不新鮮會引起浪費。

　　5、食用餐票引起的侷限性，餐票設定目的是避免浪費，和便於統計用餐人數。

　　引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不願意吃倒掉，有票不用最後在宿舍吃泡麵等。

　　公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

　　二、食堂現有人員配置及工資水平***共6人，月工資支出預計17700元含保險***炒鍋3人***負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的製作***

　　1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人***負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

　　1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　　車間送飯員1人***負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃*** 未轉正工資1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期***10天一次消毒，夏季5天一次消毒***。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。

　　購入的食材入庫儲存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷櫃。肉類購入後，統一初清洗後，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反覆融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入後也應初步檢摘後儲存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，***多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定***食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。***可節約量要食堂經過10天-15天的資料收集來確定***

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏儲存好，環境衛生整理好。

　　4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否乾淨、頭髮是否乾淨、身上是否有異味，手指甲是否乾淨等

　　5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，佈置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

　　6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規範***宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為***集中培訓和班組車間的培訓和學習。

　　員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對於外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，並餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員***特別指有施工專案在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理製作食材數量。***

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名麵點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加麵點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個麵點師傅一個月的工資，麵點師傅還可製作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位麵點師更合算。

　　公司食堂整改措施篇二

　　一、整治範圍

　　青島市轄區內的所有機關企事業單位集體食堂。

　　二、整治目標

　　堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務食品安全監管制度，強化餐飲服務食品安全責任落實，健全餐飲服務監管長效機制，強化行政監管和技術監督能力建設，構建政府監管、行業自律、企業負責、社會參與的工作格局。通過整頓，使機關企事業單位集體食堂自律意識增強，無證經營行為得到有效遏制，機關企事業單位食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實保障。

　　三、整治內容及措施

　　***一***機關企事業單位食堂食品安全制度建立情況。認真核查機關企事業單位集體食堂組織制度是否健全，是否建立主管領導負責制，是否將食堂食品安全工作納入機關和企事業單位的日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。

　　***二***餐飲服務許可證持證情況。認真核查機關企事業單位食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題;對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計佈局不合理、設施裝置不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂，一律不發《餐飲服務許可證》;對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或登出手續的，責令其及時辦理;對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。

　　***三***食品原料採購索證索票情況。認真核查機關企事業單位食堂採購食品及原料、食品新增劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或週轉桶裝植物油。大宗食品採購是否相對定點，有無採購協議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉製品、食用油脂、散裝調味品、、一次性餐盒和筷子等。

　　***四***加工場所及過程衛生情況。認真核查機關企事業單位食堂內外環境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標誌明確，分開使用，定位存放，避免交叉汙染;加工場所各功能間是否齊全;食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施;衛生清掃工具是否有專用存放場所;

　　***五***從業人員個人衛生情況。從業人員是否持有有效健康、培訓合格證明;崗位衛生知識的熟知情況;工作時是否穿有潔淨的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接***食品工作等。

　　***六***食品新增劑使用情況。認真核查食品新增劑採購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品新增劑使用衛生標準》，是否達到專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

　　四、時間安排

　　本次專項整治從2014年6月至10月底，具體時間安排如下：

　　***一***自查階段***6月中旬～6月底***。各機關企事業單位要認真進行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工製作衛生、健康證明、使用食品新增劑等六個方面進行自查，深入查詢存在的突出問題和薄弱環節，並認真進行整改。

　　***二***整改階段***7月～8月底***。各市***區***食品藥品監管部門、衛生部門要對各機關企事業單位的自查工作進行檢查和指導，監督整改突出問題，落實整改措施。對存在發生過食品安全隱患的單位，要進行重點檢查。

　　***三***檢查階段***9月～10月***。市食品藥品監管局將適時對各市***區***整治情況進行抽查。

　　五、工作要求

　　***一***加強組織領導，確保工作落實。各市***區***食品藥品監管部門、衛生行政部門要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　***二***建立長效機制，鞏固整治效果。各市***區***食品藥品監管部門、衛生行政部門要根據本次整治的要求，開展集體食堂食品安全示範工程建設。在機關企事業單位中建立一批食品安全示範食堂，充分發揮示範食堂的引領和輻射作用，不斷提高各機關企事業單位集體食堂的食品安全管理水平和硬體設施。

　　***三***開展教育培訓，提高衛生意識。各級食品藥品監管部門、衛生行政部門要加強對集體食堂的食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，督促機關企事業單位切實承擔餐飲服務第一責任人的職責，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　***四***加強食堂檢查，嚴查違法行為。各級食品藥品監管部門、衛生行政部門要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，將集體食堂作為食品安全事故防控的重點，採取措施，排查隱患，積極指導各機關企事業單位制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為;對性質惡劣、後果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。各級食品藥品監管部門、衛生行政部門要按照屬地監管原則，組織對轄區各機關企事業單位食堂進行全面排查，認真查詢薄弱環節，及時採取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落實網格化管理責任，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。

　　***五***做好檢查總結，及時上報資訊。各市***區***食品藥品監管部門、衛生行政部門要及時總結本次整治工作，並將書面檢查總結和附件3、4於2014年11月5日前，上報市食品藥品監管局。