蓮藕如何進行保鮮包裝和貯藏_蓮藕保鮮貯藏的方法

　　蓮藕的保鮮技術在不斷髮展，今天小編就來教大家蓮藕保鮮貯藏的方法。

　　蓮藕保鮮貯藏的方法：蓮藕保鮮的生產管理

　　生產出好的蓮藕莓品質是保鮮的前提，優鮮農業做保鮮不能創造奇蹟，只能保持蔬果原有的新鮮。所以品種的選擇和生產管理對後續的保鮮非常關鍵。

　　蓮藕保鮮貯藏的方法：蓮藕保鮮的貯藏特性

　　蓮藕含有豐富的澱粉，而且採後有一段時間的休眠期，所以，較耐運輸和貯藏。蓮藕不耐低溫，貯運溫度低於5℃時間較長，會發生冷害，會使蓮藕組織發生軟化、直至形成海綿狀，無任何食用價值，或表現為藕肉變得極白，出庫後極易感染細菌性病害。

　　蓮藕含水量較高，皮薄、表皮易損傷，收穫後在普通條件下3~5d就會出現表皮變色、組織萎蔫和纖維化等現象，嚴重影響食用品質。蓮藕對通氣要求不高，採用薄膜密閉貯藏較為有利。蓮藕對光照敏感，若在見光處存放數日，蓮藕表面會呈現綠色，商品價值大大降低。

　　蓮藕系多年生水生根莖蔬菜，以肥嫩的根狀莖供食用。按蓮藕對水層深淺的適應性可分為淺水藕和深水藕。深水藕適於池塘、湖泊栽培，多屬中晚熟品種，如江蘇美人紅、湖南泡子、廣東絲苗、白泡子等，多在白露開始陸續採收，較耐貯藏。擬貯藏的蓮藕要老熟、粗壯、完整。當終止葉長出，葉背面呈微紅色時，表示藕已成熟，當葉片枯黃時採收的是老藕，耐貯藏。採收前摘葉，可減弱藕的呼吸強度，促使附著在藕表面的鏽斑還原，易於洗除，以提高其商品性。葉臍、葉柄和地下莖的通氣組織相連，不能折斷，以免進水引起腐爛。

　　蓮藕保鮮貯藏的方法：蓮藕的保鮮包裝的配套

　　運輸保鮮

　　蓮藕在運輸過程中因溫度波動幅度較大而產生厭氧呼吸，但是在5度以下的溫度長時間運輸，會使蓮藕組織發生軟化、直至形成海綿狀，無任何食用價值。我們南藕北運過程中經常發生這樣的現象，造成很大的經濟損失，須小心對待。

　　液體浸泡遠途運輸。據報道，採用60mg/kg焦硫酸鈉+0.15%檸檬酸+0.06%Cacl2+0.03%明礬混合液作為鮮藕的貯運介質，排氣密封在冷藏集裝箱內，可以儲存兩個月以上，且色澤、風味如同鮮藕。

　　貯藏保鮮

　　大量貯藏蓮藕常採用的方法有：埋藏法、塑料大帳貯藏、薄膜袋小包裝貯藏等。埋藏法適宜於產地，方法是將收穫後的完整健壯蓮藕清洗、消毒，於露地或室內按一層細沙土一層藕的放置法，堆放5~6層，最上層應保持在10~20cm厚的沙土，沙土的溼度以手捏不成團為宜。塑料大帳貯藏的做法是，將挑選好的蓮藕裝箱，堆碼在塑料大帳內，大帳不鋪底布，不需要密封。由於帳內較高的相對溼度，有利於蓮藕的保鮮。該法適宜蓮藕的短期批量貯藏，但在貯藏期間要每隔2~3d透賬換氣1次。塑料袋小包裝貯藏的做法是，將完整蓮藕用清水洗去泥土，注意不要擦傷蓮藕表皮，再用500mg/kg的特克多藥液浸泡蓮藕1min，晾乾裝入厚度為0.03mm的PE袋中，緊扎袋口，於5~8℃溫度下貯藏。

　　真空袋小包裝貯藏的操作要求是：採挖蓮藕時要求認真操作，不損傷藕體，用流水沖洗乾淨3次以上，然後分選，而後立即進行預冷處理，以降低其呼吸強度、減少其新陳代謝，預冷溫度為5~10度，時間為24hr。對分隔淨菜蓮藕，此工段嚴格操作規範，要求去皮乾淨徹底，切分均勻一致，用Naclo+chitsan等食品級殺菌液浸泡5~10min，儘量減少原始帶菌量，浸泡溫度為5~10度;

　　護色保鮮液浸泡：經殺菌後的蓮藕，瀝水後，迅速用Cacl2、檸檬酸、Vc等混合配置的護色保鮮液浸泡30min，瀝水後立即進行真空包裝，包裝袋要求能維護真空、耐低溫，而後立即送至5~8度的冷庫中進行冷藏。