宋朝的飲食習慣

  飲食是一個廣泛的稱呼與概念,包含吃、喝相關的文化及做為。 飲食是現代的一種文化,而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃,外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長,歷史悠久。下面小編給大家介紹一下。

  :北朝的肉食以羊肉為主

  饅頭、包子、餅是北方人的主食,雖然南食及川飯在汴京流行,但並沒有影響北食的主導地位。汴京有許多北食店如徐家瓠羹店、馬家羹店、史家、橋頭賈家瓠羹店,都是以賣羹為主的食店,《東京夢華錄》記載,頭羹、石髓羹、石肚羹等等。饅頭有“在京第一”的萬家饅頭、孫好手饅頭,包子有王樓山洞梅花包子、鹿家包子等包子饅頭店,吃食有筍蕨餛飩、灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子、肉油餅、糖肉饅頭、太學饅頭等名目。另外還有油餅、胡餅店,這些餅店的規模很大,而製作也非常專業化。《東京夢華錄》卷四《餅店》雲:凡餅店,有油餅店、胡餅店。若油餅店,則賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店則賣門油、菊花、寬焦、側厚、油、髓餅、新樣滿麻。……唯武成王廟海州張家,皇建院前鄭家最盛,每家有五十餘爐。

  :南方人吃魚多,臨安城內外的魚店

  南食店所售,則有魚兜子、桐皮熟膾面、煎魚飯等等,這些飲食店,“每店各有廳院東西廊,稱呼坐次,菜蔬精細,謂之造齋,每碗十文,面與肉相亭,謂之合羹,又有單羹,乃半個也。舊只用匙,今皆用箸。”這些南食店以寺橋金家、九曲子周家“最為屈指”。而相國寺之北甜水巷內的“南食最盛”。

  至於川飯店所售,則有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯等等。汴梁美食多奇妙,北宋京都著名小吃有王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、薛家羊飯、梅花鵝鴨、曹家從食、徐家瓠羹、鄭家油餅、王家乳酪、段家熝物、石逢巴子肉。南宋有宋五嫂湖上魚羹、李七兒羊肉、王家奶房、宋小己血肚羹等。這些是純粹的老字號,非北京全聚德、六必居可比。

  開肆三萬家,店鋪櫛比鱗次,各有特色。普普通通的酒肆飯店裡,均配有“茶飯量酒博士”,類似迎賓服務點菜員,看人下菜碟兒。見年少多金的主兒,則給客人提供***,當然茶飯量酒博士是有提成的。酒肆儼然成了一種多功能場所,如下等妓女,不呼自來,在此謀生活。大宋色情業異常發達,並且合法化,類似酒肆提供色情的,比比皆是,見慣不怪。唯獨州橋炭張家、乳酪張家不提供這種服務,賣酒就是賣好酒,召妓儘管去楊樓、豐樂樓。

  開封餐飲業最為發達,酒樓林立,大的叫正店,小的叫腳店***或角店***。時開封有正店七十二家,腳店上萬家。坐落於東華門外的樊樓為七十二正店之首。樊樓共五座樓,每座樓三層結構,裝修絕對是開封最豪華的,可容納酒客上千人。規模巨集大,直逼皇宮,相當於現在的星級酒店。

  宋代禁止私人釀酒,官方專賣。正店有釀酒權,腳店沒有這個權利,必須到官方去買酒麴,然後自己釀造,京都開封官方就是這麼幹的。北宋末,全國有203種酒,開封王公貴族佔27種,開封府佔28種,最好的酒是內庫法酒,天下第一,僅存皇宮。酒不是燒酒,也不是蒸餾酒,與啤酒酒精度差不多,所以可以大碗喝酒。如《水滸傳》中“武松打虎”前後喝了十八碗酒,你讓他喝65°的燒刀子,三碗準趴下耍猴拳。

  大相國的和尚賣肉一點兒不新鮮,有些沒啥手藝的和尚,乾脆聯合起來經營豬肉生意,美其名曰“燒豬院”。帶頭的是慧明和尚,這貨不好好唸經專門研究烹飪做菜,尤其以做肉菜,色香味俱全,名動京城,一時間成了開封婦孺皆知的美食大師。

  文化商品也形成了行業,諸如詩詞、賣字、賣酸文,尤以“賣酸文”最具特點。此乃要求甚高的文章,應情應景,即興創作,並且用詞通俗易懂,雅俗共賞,能來點幽默調侃就更好了,文章內容通常由消費者指定。譬如幾個殺豬的暴發戶聚在一起喝酒,想把此次“群賢畢至”的盛況書寫成卷,讓後世追憶敬仰。直接找賣酸文的,30文錢一篇。附庸風雅,聊以自慰。

  取消宵禁

  唐朝實行裡坊制,把城市分割為若干封閉的“裡”作為居住區,商業與手工業則限制在一些定時開閉的“市”中,全城實行宵禁。唐《宮衛令》規定:每天晚上擂響六百下“閉門鼓”,早上五更三點後擂響四百下“開門鼓”。凡是在“閉門鼓”後、“開門鼓”前在城裡大街上流竄的,觸犯“犯夜”罪,笞打二十。到了宋代,隨著商業的發展,裡坊制被打破,宵禁取消,出現了夜生活,具備了現代社會的特點。比如州橋夜市***出朱雀門至龍津橋***,主要是各種小吃,三更閉市***午夜12點左右***。在北方城市裡這是非常難得的,如郎所在的冰城哈爾濱,夜市過了10點就沒人了。