宋嫂魚羹有什麼民間典故

　　宋嫂魚羹是一道杭州名菜，至今已有800多年曆史，這道菜有什麼典故呢?下面請欣賞小編給大家準備的宋嫂魚羹相關內容，希望大家喜歡。

　　宋嫂魚羹的民間典故

　　南宋時期流傳下來的佳餚，湯鮮味美，柔滑的滋味可比蟹肉羹湯，更因為受到宋高宗的讚賞，而揚名於杭州城。

　　據說菜名中的宋嫂是真有其人，她原是北宋汴京***今河南開封***的一位民間女廚師，以擅長製作魚羹而聞名汴京，因為嫁給宋家排行老五的先生，而被大家暱稱為宋五嫂。

　　北宋改朝換代至南宋時，朝廷遷都臨安***今杭州***，宋五嫂一家也跟著南遷，並在西湖蘇堤下繼續賣魚羹，以維持生計;一日，宋高宗乘船遊西湖，船泊蘇堤下，身旁服侍的老太監聽見有人以汴京口音叫賣，多瞧了幾眼，就認出這人竟是當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂。

　　宋高宗一聽，油然升起他鄉遇故知的情懷，於是召宋五嫂上船晉見，並且命她端上拿手的魚羹來獻;高宗一面享用魚羹、一面與宋五嫂聊起家鄉事，兩人相談甚歡，所有的前塵舊事都湧上心頭，讓這碗美味的魚羹更添了一份家鄉情!高宗於是對魚羹讚譽有佳，特別賞賜文銀百兩給宋五嫂，這事一傳開，“宋嫂魚羹”就此揚名全杭州城。

　　這段傳說在俞平伯寫的《雙調望江南》中提到：“西湖憶，三憶酒邊鷗。樓上酒招堤上柳，柳絲風約水明樓，風緊柳花稠。魚羹美，佳話昔年留。潑醋烹鮮全帶水，乳新翠不須油，芳指動纖柔。”其中的魚羹佳話，指的就是宋高宗與宋五嫂這一段故事。

　　宋嫂魚羹的另一典故

　　據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安***今杭州***，和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病癒了。有一次，宋高宗趙構品嚐了她做的魚羹，大加讚賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。

　　宋嫂魚羹烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹製而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。

　　宋嫂魚羹的做法

　　1.將魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨，斬去頭尾，用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片，放入盆中，魚皮朝下，加蔥段10克，紹酒15克，鹽1克，上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟，取出去掉蔥，姜，潷去滷汁待用。用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，再將滷汁倒回魚肉中。

　　2.將火腿，筍，香菇均切成5釐米長的絲。蛋黃打散。

　　3.炒鍋上旺火，下熟豬油15克燒熱，下蔥段15克，煸至有香味，加入雞湯專利法煮沸，烹入紹酒10克，撈出蔥段不用，放入筍和香菇，再煮沸後，將魚肉連同原汁入鍋，加醬油，鹽1.5克，味精煮沸，用溼澱粉調稀勾薄芡，然後將蛋黃液倒入鍋內攪勻,待湯再沸時加醋，澆上六成熱豬油35克，起鍋碾盛入湯盆中，撒上火腿絲，薑末即成。

　　宋嫂魚羹的製作方法

　　原料：鱖魚***或鱸魚***1條***重約500～600百克***，熟火腿、熟竹筍肉、水髮香菇、蔥段、紹酒、醬油、醋各25克，雞蛋黃2個，薑片10克，薑末1克，精鹽2.5克，味精3克，雞湯250克，熟豬油50克，溼澱粉30克等。

　　做法：將火腿、筍、香菇均切成絲，將蛋黃打成蛋黃液備用。製作時要將打理好的魚斬去頭尾，沿脊背骨片成兩爿，放進盆裡，魚皮朝下;再加進少許蔥段、薑片、紹酒、和鹽，上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟，將魚取出，去掉蔥、姜，潷去滷汁;再用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，將滷汁倒回魚肉中。然後再用豬油、蔥段熗鍋，加入雞湯煮沸，滴入紹酒10克，放入筍和香菇煮沸後，將魚肉連同原汁入鍋，加入適量的醬油和鹽、味精。再次煮沸後，用澱粉調稀勾薄芡，然後將蛋黃液倒入鍋內攪勻，待湯再沸時加醋，澆上六成熱的豬油35克，起鍋時撒上火腿絲、薑末即成。
 

　　宋嫂魚羹典故的人