常見調味食品的選購方法

  調味品,flavouring;condiment;seasoning,是指能增加菜餚的色、香、味,促進食慾,有益於人體健康的輔助食品。以下是小編為大家整理的,供大家參考!

  桂皮的選購方法

 

  辨別好的桂皮,要看它乾的程度。好的桂皮比較幹身,比較脆。用手一碰就容易斷裂。外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面沒有白色斑點,肉質比較厚。聞一聞,有些許樹木和土味,香味比較濃郁。

  八角的選購方法

  八角又被稱之為“大料”。好的大料通常有八個角,也有7個或者9個的。顆粒整齊完整,個大飽滿,顏色呈棕紅色並且有光澤。裂縫內藏著圓鼓鼓的籽粒,明亮乾淨。聞一聞,能發出甘草香味,還有一些薄荷的水果風味。

  白胡椒的選購方法

  白胡椒並非顏色越白越好,顏色呈淡黃色,或者是黃灰色的胡椒質量更好。口感比較粉。聞一下,胡椒具有濃烈的辛辣味道。

  乾紅辣椒的選購方法

  好的朝天椒長度在3cm~5cm左右,顏色呈暗紅色,剪開後聞一聞,有一股幹香的辣味。

  黑胡椒的選購方法

  好的黑胡椒顏色呈黑褐色,即便是碎的也應該是大小均勻。好的黑胡椒顆粒比較飽滿,有亮度,聞一聞香味比較強烈,嘗一下,口感比較辛辣。

  花椒的選購方法

  正品:為2~3個上部離生的小骨朵果集生於小果梗上,每一個骨朵果沿腹縫線開裂,直徑0.4~0.5釐米,外表面紫色或棕紅色,並有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色,光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香,味麻辣而持久。

  偽品:為5個小骨朵果並生,呈放射狀排列,狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂,外表呈綠褐色或棕褐色,略粗糙,有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡,味辣微麻。?

  桂皮的選購方法

  正品:外表呈灰棕色,稍粗糙,有不規則細皺紋和突起物,內表紅棕色、平滑,有細紋路,劃之顯油痕,斷面外層棕色,內層紅棕色而油潤,近外層有一條淡黃棕色環紋。氣香濃烈,味甜、辣。?

  偽品:外表呈灰褐色或灰棕色,略粗糙,可見灰白色斑紋和不規則細紋理。內表面紅棕色,平滑。氣微香,味辛辣。

  小茴香的選購方法

  正品:雙懸果呈圓柱形,兩端略尖、微彎曲,長0.4~0.7釐米,寬0.2~0.3釐米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長橢圓形,背面5條隆起的縱肋 ,腹面稍平坦。氣芳香,味甜、辛。?偽品:分果呈扁平橢圓形,長0.3-0.5釐米,寬0.2-0.3釐米。表面棕色或深棕色,背面有3條微隆起的肋線,邊緣肋線淺棕色延展或翅狀,氣芳香,味辛。