炒菜前怎麼醃肉比較嫩去腥

醃肉時可以加入雞蛋清和少許水澱粉進行醃製一下，會使炒出來的肉比較嫩，再加些料酒、姜可以達到去腥的作用。炒菜前進行醃肉的目的在於去腥、入味、鎖住水分。

炒菜前怎麼醃肉比較嫩去腥

醃肉最後可以加入些許香油封油，能更好的鎖住肉片上漿後的水分，使肉充滿彈性，更嫩滑多汁。

炒肉的時候最好在油溫三四成熱時下鍋，注意控制好時間，時間不要太長，這樣才能保證肉更加滑嫩好吃，不會出現老、柴、嚼不動的現象。

一般來說，炒、烤的肉菜都需要醃製，而燉菜就直接焯水不需要進行醃製。