蒸包子為什麼開鍋就癟了

蒸包子開鍋就癟的原因有可能是開蓋開得太快了，包子剛蒸好就立即掀開鍋蓋，鍋裡的氣壓比外面低，包子受壓就會往下癟，一般要等包子冷卻一會兒再開蓋。也有可能是包子發麵時沒有發到位或者和麵沒和勻，蒸好的包子中有氣泡，開鍋就會癟下去。

饅頭的分類

主食饅頭：分為北方饅頭和南方饅頭，北方的饅頭多為硬麵饅頭，有手工揉制和機制的，是人們的日常主食。南方饅頭多為軟面饅頭，顏色較白，口味多樣，一般作輔助主食。

雜糧饅頭：一般以高粱面、蕎麥麵、玉米麵、紅薯面和小米麵等作為主要原料，或者在小麥粉中新增一定比例的雜糧生產製作。

點心饅頭：以特製小麥麵粉為主要原料，適當新增輔料生產出的組織柔軟、風味獨特的饅頭。一般個頭較小、口味多樣，口感可以與烘焙發酵的麵食相媲美。