可以使用玉米粉、藕粉、荸薺粉或者麵粉水來代替澱粉進行勾芡。勾芡可以增加菜餚湯汁的粘性和濃度，使湯菜更好的融和在一起，還能保持菜餚香脆、滑嫩的狀態。
澱粉主要有馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉等。
澱粉勾芡主要分為三種，分別是包芡、糊芡以及流芡。
勾芡是常見的烹飪方式，適用於炒菜、燒菜以及煲湯等。