味精高溫加熱會有毒嗎
味精高溫加熱不會有毒,只是會使味精失去鮮味。味精長時間在100℃左右加熱或被加熱置120℃以上,穀氨酸鈉會生成焦穀氨酸鈉,使味精失去鮮味。我國曾針對“味精在加熱過程中的變化”問題進行科學試驗,表明生成的焦穀氨酸鈉含量微乎其微,並證明焦穀氨酸鈉無毒。
味精高溫加熱會有毒嗎
味精的化學成分是穀氨酸鈉,易溶於水,其水溶液有濃厚鮮味,是一種鮮味調味料。
味精的最適溶解溫度為70℃- 90℃,建議在菜或湯即將成熟或臨出鍋時加入味精。這樣不會破壞味精的鮮美,也可以使味精迅速溶解在湯汁中,產生鮮味。