碘液遇澱粉顏色變化

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，碘液遇直鏈澱粉呈藍色，碘液遇支鏈澱粉呈紫紅色。這並不是是澱粉與碘發生了化學反應，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成藍黑色絡合物。

碘液遇澱粉顏色變化

碘液遇澱粉變藍的原理是碘分子進入澱粉螺旋圈內，形成澱粉碘絡合物。澱粉是一種植物多糖，由幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。

當澱粉碘絡合物鏈長小於6個葡萄糖基時，則不會呈色，當鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色。當大於60個葡萄糖基時，則呈藍色。

澱粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動。直鏈澱粉可溶於熱水，支鏈澱粉不溶於冷水，與熱水反應會形成漿糊。